芹菜汁飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

《芹菜汁飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學術(shù)論文-天天文庫。

1、芹菜汁飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝芹菜的根、莖、葉和籽都可以當藥用，故有“廚房里的藥物”、“藥芹”之稱。芹菜中含有非常高量的纖維、鈣磷以及豐富的黃酮類物質(zhì)，對預防高血壓、動脈硬化和增強免疫力有良好作用。但是芹菜純汁直接制備飲料口味單調(diào)，因此本產(chǎn)品以芹菜為主料、蘋果汁為配料，并加入糖酸進行調(diào)配而成，既改善原有風味又平衡營養(yǎng)，是如今快節(jié)奏生活中給身體減負的一款時尚飲品。?隨著健康理念的深入，越來越多的消費者更加關(guān)注健康，果蔬飲料市場潛力越來越大，尤其功能性果蔬飲料的開發(fā)，芹菜汁飲料不僅營養(yǎng)高，而且原料來源十分廣闊，成本低廉，具有相當?shù)氖袌鰸摿Α???

2、?[參考配方]原?料?名?稱用量(%)原?料?名?稱用量(%)芹???菜20.00檸檬酸0.18白砂糖6.00山梨酸鉀0.037倍濃縮蘋果汁1.5護色劑HA0.05懸浮劑XF30.25蘋果香精0.03甜賽糖TR1000.03??????[生產(chǎn)流程]???????????護色劑???????????????????????????↓??????????檸檬酸+蘋果汁+水?香精?????????芹菜→切片→預煮→打漿→過濾↓?????????↓????????↓???????????????????????????????????→??混

3、合→酸化→定容→調(diào)香→均質(zhì)→灌裝→殺菌????白砂糖+甜味劑+山梨酸鉀+懸浮劑→溶解↑????→冷卻→成品????[工藝要點]飲料總量為1000mL。????1.原料的處理：選擇無病蟲害和未受污染的芹菜作為原料，將選好的芹菜洗凈，切片，加入大約300mL、85℃熱水中預煮3min，將預煮后的芹菜迅速冷卻至常溫，然后加入200mL常溫水、護色劑放入打漿機中進行破碎，用100目濾布過濾備用。????2.溶膠：將白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀與懸浮劑干混均勻，撒入300mL、80℃純凈水中，攪拌加熱使其充分溶解，無不溶顆粒。????3.混合：將處

4、理好的芹菜汁與冷卻后的糖液、膠液混合均勻，備用。????4.酸化:將檸檬酸與蘋果汁用大約100mL、50℃純凈水溶解稀釋，然后緩慢加入至料液中。????5.均質(zhì)：將料液加入40℃純凈水定容至1000mL，調(diào)香后進行均質(zhì)，均質(zhì)條件為40℃，壓力15~20MPa/5MPa。????6.殺菌：將料液灌裝后進行巴氏殺菌，85~90℃/15min。????7.冷卻：將殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫，成品。????[注意事項]????生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。