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《團體標準《駿眉紅茶沖泡與品鑒方法》（征求意見稿）.doc.doc》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、團體標準T/CTMA00X-20XX駿眉紅茶沖泡與品鑒方法ThebrewingandtastingmethodofJunmeiblacktea2019-XX-XX發(fā)布2019-XX-XX實施中國茶葉流通協(xié)會發(fā)布—1—前言本標準按照GB/T1.1-2020給出的規(guī)則起草。本標準由中國茶葉流通協(xié)會提出并歸口。本標準起草單位：中國茶葉流通協(xié)會、福建武夷山國家級自然保護區(qū)正山茶業(yè)有限公司、貴州正山堂普安紅茶業(yè)有限公司、信陽祥云茶業(yè)有限公司、浙江紹興會稽紅茶業(yè)有限公司。本標準起草人：王慶、江元勛、申衛(wèi)偉、李佳禾、于英杰、江進發(fā)、江舒云、胡結興、羅紹江
2、、余運良、章峰。4駿眉紅茶沖泡與品鑒方法1.范圍本標準規(guī)定了駿眉紅茶沖泡與品鑒的術語和定義、環(huán)境要求、沖泡的流程和要求、沖泡的方法、品鑒等內容。本標準適用于駿眉紅茶的沖泡與品鑒。2.規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB4806.4食品安全國家標準陶瓷制品GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB8537飲用天然礦泉水GB/T14487茶葉感官審評術語GB17762耐熱玻璃器具的安全與衛(wèi)生要求GB19298食品安
3、全國家標準包裝飲用水T/CTMA002駿眉紅茶3.術語和定義GB/T14487和T/CTMA002界定的以及下列術語和定義適用于本文件。3.1湯色沖泡后瀝出茶湯所呈現的色澤，如金黃、橙黃、橙紅等。3.2香氣通過干茶、杯蓋、茶湯、杯底和葉底等所呈現的鮮甜、舒適的氣息，如甜香、花果香和蜜香等。3.3滋味茶湯在口腔味蕾上所呈現的不同感覺，如鮮醇、鮮爽和醇厚等。3.4茶海用于盛裝及勻分茶湯的器具，又稱公道杯等。3.5溫杯4用初沸的水燙洗茶器具，提高蓋碗、茶海、茶杯溫度。1.1工藝特征采用駿眉加工工藝制作形成的紅茶的品質特征。2.環(huán)境要求2.1光線要
4、求泡茶室室內光線應柔和、明亮、無陽光直射。2.2噪聲要求泡茶室應幽靜、無雜音。2.3衛(wèi)生要求泡茶室應整潔、無異味。3.沖泡流程與要求3.1沖泡流程備器—備水—賞茶—溫杯—投茶—沖泡—出湯—斟茶—奉茶—品茶—續(xù)茶（重復多次沖水—出湯—斟茶—品茶）。3.2備器3.2.1沖泡茶具有：燒水壺，蓋碗，品茗杯，茶海，以及茶荷，茶匙，茶巾，茶托等輔助沖泡器具。3.2.2選用的器具必須符合GB4806.4和GB17762的要求，使用前需清洗干凈。3.3備水沖泡用水需符合GB5749、GB8537和GB19298的要求，并將水燒沸備用。3.4水溫沖泡水溫宜控
5、制在95℃~100℃。3.5溫杯用沸水燙溫品茗杯、蓋碗等茶具。3.6沖泡茶水比駿眉紅茶的沖泡茶水比一般為1:37.5～1:50，茶葉3g～4g，水150ml。喜淡者投茶量少些，或浸泡時間適當縮短，喜濃者投茶量多些，或浸泡時間適當延長。41.1沖泡1.1.1方法將初沸的水，高沖入蓋碗，進行沖泡。1.1.2浸泡時間和沖泡次數浸泡時間不含沖水和出湯的時間。品鑒者可依據個人品飲習慣不同調整茶湯濃度，方法是調整茶水比或浸泡時間和沖泡次數，參考值見表1。表1駿眉紅茶沖泡方法參考值品名茶水比水溫（℃）第一泡（s）第二泡（s）第三泡（s）第四泡（s）單芽型
6、駿眉紅茶1：5095~1003555芽葉型駿眉紅茶1：37.595~10033510多葉型駿眉紅茶1：37.595~10053612注：第四泡后每泡的浸泡時間比上泡適當延長5s~10s；5.8出湯、斟茶茶湯出湯到茶海，再低斟入各品茗杯中，每杯宜斟至七分滿。1.2奉茶杯底沾茶巾將品茗杯放置在茶托上奉給各位品飲者。1.3品茶品飲時，茶湯每次入口需和口腔的各個部位充分接觸，體會茶湯滋味。2.品鑒2.1品鑒程序賞干茶—聞香氣—觀湯色—品滋味—看葉底。2.2賞干茶用茶匙將適量干茶撥入茶荷中，觀賞茶葉的條索、色澤、勻凈度。2.3聞香氣41.1.1干香指
7、茶葉的干茶香。將茶葉倒入溫杯后的蓋碗內，蓋上后搖動幾下，再細聞干茶的香氣。1.1.2蓋香指茶葉沖泡后聞杯蓋上的香氣。細聞蓋香，感受駿眉紅茶香氣的香型、高低和持久度，駿眉紅茶香氣鮮甜，持久。1.1.3水香指茶湯中的香氣，茶湯入口與口腔充分接觸后，在品鑒滋味的同時，將口腔中的香氣經鼻孔呼出，瞬間感覺和體會駿眉紅茶茶湯的香氣。1.1.4底香底香包括杯底香和葉底香。杯底香是品飲后聞品茗杯余留的香氣。葉底香是茶葉沖泡多次后聞葉底的香氣。駿眉紅茶沖泡多次后杯底仍有余香。1.2觀湯色手持品茗杯，觀賞杯中茶湯的色澤與明亮度。駿眉紅茶湯色金黃透亮。1.3品滋
8、味品飲時，讓茶湯在口腔內回循，使茶湯與口腔充分接觸，細細感受茶湯的純正、鮮爽、醇厚等品質特征，鑒賞駿眉紅茶的工藝特征。駿眉紅茶的滋味特征見表2.表2駿眉紅茶的滋味特征滋味特性主要
