巧克力夾心餅干的做法.doc

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1、低筋面粉100克可可粉12克黃油80克細(xì)砂糖40克蛋黃1個巧克力夾心餅干的做法黑巧克力80克（苦甜巧克力）黃油20克1.將面粉與可可粉混合過篩。黃油（無需軟化）切成小塊放在面粉上2.用手指將面粉與黃油丁混合并反復(fù)捏勻3.一直捏到黃油和面粉完全融合，呈現(xiàn)粗玉米粉狀態(tài)。這個過程可能會比較耗費時間4.將糖粉和黃油面粉混合均勻5.加入蛋黃6.用手反復(fù)揉搓。使蛋黃和面粉黃油融合。一開始會比較干，比較松散。隨著反復(fù)的揉搓，面團會漸漸變得濕潤成團7.一直揉到面粉完全濕潤，可以形成面團為止8.將面團整形成方形的長條。截面尺寸大約3cm*3

2、cm。將面團放入冰箱冷凍半個小時左右，直到完全凍硬9.凍硬的面團，用刀切成0.3CM厚度的片。大約可切30片10.將切好的餅干面團擺在烤盤上，每片餅干之間留出足夠大的距離。將烤盤放入預(yù)熱好180℃的烤箱，烤13分鐘左右出爐。放至冷卻11.制作夾心配料。將黑巧克力與黃油分別切成小塊，一起放入小碗里，隔水加熱并不斷攪拌，直到完全溶化12.趁巧克力餡沒有凝固之前，裝入裱花袋。取一片冷卻的餅干，擠上滿滿一層巧克力餡，蓋上另一片餅干。靜置直到巧克力餡凝固，巧克力夾心餅干就做好了1、可可粉和黑巧克力的品質(zhì)決定了這款餅干的口感。這款餅干

3、配料里糖的用量不多，所以如果你選來作為夾心的黑巧克力純度太高，餅干的味道會偏苦一些。可以根據(jù)自己喜好選擇。2、餅干烤的過程中會變大得比較明顯，所以烤盤上的每片餅干之間要留出足夠的空隙，以免餅干烤完連到一起。3、和博客里其他黃油類餅干相比，這款餅干有著不一樣的制作流程。不打發(fā)黃油，先混合黃油與面粉，最后才加入蛋黃，類似派皮面團的做法，口感酥松中多了一份厚實感。仔細(xì)體味一下這種不同吧~~