飲食營養(yǎng)搭配.pdf

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1、.飲食營養(yǎng)搭配在現(xiàn)代生活中，人們的飲食觀念要隨著飲食科學的發(fā)展不斷更新，在追求食物美味的同時，更要注重食物的合理選擇，達到營養(yǎng)、衛(wèi)生的要求。人體對營養(yǎng)素的需求是多方面的，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無機鹽類、維生素等。各種營養(yǎng)素之間既相互影響又相互補充。為了滿足人體營養(yǎng)多方面的需求，必須盡量做到食物的合理搭配。在主食上，要做到粗細糧混合，干稀搭配。這樣可以從不同的食品中得到各種營養(yǎng)素。不僅主食要多樣化，副食也同樣要多樣化。提倡廣泛攝入各種營養(yǎng)：多吃蔬菜、水果和薯類；每天吃奶類、豆類或其制品；經(jīng)常吃魚、禽、蛋、瘦肉等等。只有在食物

2、搭配上達到合理、平衡的膳食結(jié)構(gòu)，才能滿足人體的正常需要，才能有利于人體的健康。構(gòu)建合理的飲食結(jié)構(gòu)飲食結(jié)構(gòu)是飲食科學中的重要組成部分，是實現(xiàn)營養(yǎng)平衡的物質(zhì)基礎(chǔ)。沒有科學合理的飲食結(jié)構(gòu)，就不能達到營養(yǎng)平衡。所以，從一定意義上講，營養(yǎng)平衡也就是飲食平衡，營養(yǎng)平衡是建立在飲食平衡的基礎(chǔ)之上的，合理的飲食結(jié)構(gòu)首先是以營養(yǎng)平衡為出發(fā)點和落腳點。科學合理的意識結(jié)構(gòu)，就是要在符合人體健康的前提下，把各類食品合理搭配，滿足人的生育、生長、發(fā)育和生活勞動的需要。一、我國傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)的利弊我國傳統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu)以糧食為主，蔬菜類豐富，肉類較少，食品多不做

3、精細加工，糖的食用量較少，茶為大眾的飲料，烹調(diào)油中葷油占有一定比例。1、傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)的特點（1）以谷類為主的飲食結(jié)構(gòu)正是目前西方一直推崇的飲食結(jié)構(gòu)。由于谷類食品中碳水化合物含量高，而碳水化合物產(chǎn)生的熱能占總熱能的60％以上，故谷類是熱能最經(jīng)濟、最主要的來源。（2）由于蔬菜品種豐富，食物不做精細加工等，使我們攝入了大量的膳食纖維，因此，消化系統(tǒng)疾病及腸癌的發(fā)病率極低。（3）豆腐、豆制品、腐乳、豆?jié){、豆汁的攝入，補充了一部分優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣。（4）飲茶、吃水果和甜食燒，減少了糖的過多攝入。（5）豐富的調(diào)料，如蔥、姜、蒜、辣椒等，起到殺菌

4、、降脂、增加食欲、助消化等諸多功能。2、傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)的不足（1）牛奶及奶制品攝入不足。飲食調(diào)查表明，全國范圍內(nèi)鈣的攝入糧只達到每日推薦量的一半略多。牛奶的營養(yǎng)價值很高，又是鈣的最好來源，因此應(yīng)提倡多喝牛奶，每日不少于250毫升。（2）缺乏瘦牛肉、瘦羊肉、魚類動物性食品，導致優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入不足。（3）食鹽攝入過高。我國居民每人每天食鹽攝入量平均13.5克，這與世界衛(wèi)生組織關(guān)于防止高血壓、冠心病的建議中提出的每人每天食鹽攝入量在6克以下的標準相差太遠。（4）白酒的消耗量過多。二、國外飲食結(jié)構(gòu)的特點國外的飲食結(jié)構(gòu)主要分為三大類：以美國

5、及歐洲發(fā)達國家為代表的“三高”型飲食結(jié)..構(gòu)、日本飲食結(jié)構(gòu)和“地中海式飲食結(jié)構(gòu)”。其主要特點如下：1、以美國及歐洲發(fā)達國家為代表的“三高”型飲食結(jié)構(gòu)“三高”型飲食結(jié)構(gòu)即高熱量、高蛋白、高脂肪。他們的各類食物主要是：年糧食食用量僅為50～75千克，肉類則達到100千克，奶是100～150千克。此外，還有大量的禽、蛋、蔬菜、水果等。每人每天平均獲得的蛋白質(zhì)在100克以上，脂肪在130～150克，熱能高達3300～3500千卡。但美國人做菜時烹調(diào)油的用量較少、放鹽少、動物內(nèi)臟食用量較低，這些都是值得學習的。2、日本的飲食結(jié)構(gòu)日本的飲食

6、結(jié)構(gòu)比較合理，它融合了東西方飲食精華，取長補短。其中植物性食物占較大比例，但動物性食品仍有適當?shù)臄?shù)量，飲食中的植物蛋白與動物蛋白搭配得較為合理，動物蛋白質(zhì)約占蛋白質(zhì)總量的50％。平均營養(yǎng)水平每人每天攝入熱能大約2600千卡，蛋白質(zhì)和脂肪均達到80克以上，比較符合人體的正常需要。但日本人喜歡吃精米面和咸魚的習慣不應(yīng)借鑒。3、“地中海式飲食結(jié)構(gòu)”“地中海式飲食結(jié)構(gòu)”主要以淀粉類食品和菜糊狀調(diào)料為主，少量肉食加上大量的綠葉蔬菜和新鮮水果。他們常用的食物是：橄欖油、大蒜、魚、蔬菜、野菜、谷物、水果和紅葡萄酒等。三、不良飲食結(jié)構(gòu)的危害營養(yǎng)

7、對人體健康的影響是一個漸進的過程，人體對營養(yǎng)素的需求是有標準的，營養(yǎng)素供給量過量、不足或比例不合理，都會對機體產(chǎn)生一定的影響。最初是潛在性的，隨著時間的推移，各種營養(yǎng)性疾病就會慢慢表現(xiàn)出來。1、形成酸性體質(zhì)雞、鴨、魚、肉都是呈酸性食物，它們在人體內(nèi)可產(chǎn)生乳酸、尿酸等酸性代謝廢物。當這些酸性物質(zhì)的含量超過人體的調(diào)節(jié)能力時，人體的內(nèi)環(huán)境就開始惡化，便出現(xiàn)了極不健康的“酸性體質(zhì)”而只要在體液的pH正常時，人體細胞和免疫細胞才有能力吞噬和消滅癌細胞。曾經(jīng)有文章報道過，癌細胞周圍的pH是6.85～6.95，偏酸性，而正常的pH則不利于癌細

8、胞存活。另外，人體的pH每下降0.1個單位，胰島素的活性就下降30％，從而增加了二型糖尿病發(fā)病的危險。酸性體質(zhì)是一種病態(tài)體質(zhì)，易使人產(chǎn)生疲勞、情緒急躁、胃腸悶脹、消化不良、呼吸加快、智力減退等慢性酸中毒現(xiàn)象。2、引發(fā)“富貴病”現(xiàn)代醫(yī)學已經(jīng)證實，許多因為生活質(zhì)量提