合理的營養(yǎng)與飲食搭配

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1、合理的營養(yǎng)與飲食搭配王在娟（2011級(jí)外國語學(xué)院學(xué)號(hào)1141051064）摘要：“民以食為天”是大家耳熟能詳?shù)囊痪渲袊显?。隨著人類文明程度的提高，科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們所追求的不僅僅是吃得飽，而且要求能吃得好。這就需要我們從營養(yǎng)的角度進(jìn)食，要從健康角度合理搭配飲食。合理的膳食是營養(yǎng)之本。因?yàn)轱嬍车钠胶庥绊懭祟惖慕】?，新陳代謝，體質(zhì)強(qiáng)弱等等多方面，所以我們應(yīng)該把合理的膳食落實(shí)到日常生活中去，是攝入的食物得到充分的消化吸收，發(fā)揮更大的營養(yǎng)效能。關(guān)鍵詞：營養(yǎng)均衡合理營養(yǎng)食物搭配正文人的生命必須通過飲食來維持,人的生命質(zhì)量和精神心理與飲食營養(yǎng)有極大的關(guān)系,人的智力、體力、學(xué)習(xí)能力、運(yùn)動(dòng)能力、防病能力也

2、都與營養(yǎng)飲食有不可分割的聯(lián)系。營養(yǎng)素?cái)z入不平衡將引起很多疾病，所以合理營養(yǎng)和平衡膳食是預(yù)防疾病的重要措施。一、營養(yǎng)均衡與合理營養(yǎng)營養(yǎng)均衡是指通過食物補(bǔ)充人體所需的熱能和營養(yǎng)素，以滿足人體正常的生理需要。均衡營養(yǎng)最有益健康。一般來說，日常每餐應(yīng)以50%的五谷為主，其中包括大米、小米、玉米、面粉以及馬鈴薯等；蔬菜、水果約占20%，其中蔬菜為3/4、果類1/4；豆制品含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素，應(yīng)每天都吃，約占攝入總量的15%；肉蛋類，包括魚肉、雞肉、豬肉（瘦肉）、牛肉、雞蛋，約占攝入總量的5%；余下的10%最好以乳制品、脂肪及糖分為主，種子及硬殼果，可以提供有益的脂肪，蜜糖和未精煉的蔗糖則是最佳含糖

3、食品。合理營養(yǎng)可維持人體的正常生理功能,促進(jìn)健康和生長發(fā)育,提高機(jī)體的勞動(dòng)能力、抵抗力和免疫力,有利于某些疾病的預(yù)防和治療。缺乏合理營養(yǎng)將產(chǎn)生障礙以至發(fā)生營養(yǎng)缺乏病或營養(yǎng)過剩性疾病，比如缺鐵性貧血、佝僂病、心血管疾病等等。根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的研究,人體所需的各種營養(yǎng)素分為6類,即蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機(jī)鹽、維生素和膳食纖維。對(duì)這些營養(yǎng)素不僅有量的需求,而且各營養(yǎng)素之間還應(yīng)有合適的配比。片面的強(qiáng)調(diào)營養(yǎng)越多越好是錯(cuò)誤的，盲目的追求營養(yǎng)也是不恰當(dāng)?shù)模梭w不可能同時(shí)接受那么多的營養(yǎng)素。而且機(jī)體狀態(tài)的不同(年齡、性別、生理?xiàng)l件、勞動(dòng)負(fù)荷、健康狀態(tài)等)，體內(nèi)營養(yǎng)水平的不同，決定了人們對(duì)人們對(duì)營養(yǎng)素的需求各不相

4、同。二、合理食物搭配在社會(huì)物質(zhì)比較豐富、科技水平日益提高的今天，怎樣吃得更科學(xué)或者說更有益于健康，是當(dāng)前人們關(guān)注的話題。有人將當(dāng)前人們?cè)陲嬍撤矫娴淖非?，概括為“吃雜”“吃粗”“吃野”和“吃素”四大特點(diǎn)。各種食物都有不同的營養(yǎng)特點(diǎn),必需合理搭配才能得到全面營養(yǎng)。我國傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣是比較合理的,具有很大優(yōu)點(diǎn)：以谷類為主,蔬菜相輔,低糖,高纖維。但隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展,生活條件的改善,很多人開始傾向于食用更多的動(dòng)物性食物。當(dāng)前心血管病、高血脂、糖尿病、肥胖的發(fā)生率高與這種膳食結(jié)構(gòu)有很大的關(guān)系。其實(shí)配制合理的飲食就是要選擇多樣化的食物，使所含營養(yǎng)素齊全，比例適當(dāng)，以滿足人體。根據(jù)上面所說的營養(yǎng)均衡和合理營養(yǎng)，

5、下面是具體的一些飲食搭配方法。(1)食物多樣化。因?yàn)槿魏我环N食物都不可能提供人體所需的全部營養(yǎng)素，食品品種的單調(diào)和短缺都易造成營養(yǎng)缺乏癥，只有吃多樣化食物才能獲得全面的營養(yǎng)?！　?2)食物均衡性。要按比例地吃各食品組食品。主食吃多少，葷菜吃多少，蔬菜、水果吃多少，奶、豆制品吃多少，都要按有關(guān)推薦量，并且要合理搭配各組食物。如粗糧、細(xì)糧要搭配：粗細(xì)糧合理搭配混合食用可提高食物的風(fēng)味，有助于各種營養(yǎng)成分的互補(bǔ)，還能提高食品的營養(yǎng)價(jià)值和利用程。葷素搭配：肉類、魚、奶、蛋等食品富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，各種新鮮蔬菜和水果富含多種維生素和無機(jī)鹽。兩者搭配能烹調(diào)制成品種繁多，味美口香的菜肴，不僅富于營養(yǎng)，又能增強(qiáng)食

6、欲，有利于消化吸收?！　?3)均衡的能量供應(yīng)。飲食獲得的能量是用來維持正常生活，一個(gè)人所攝入的能量應(yīng)與他消耗的能量對(duì)等。饑餓或者過飽都會(huì)影響生理功能和免疫系統(tǒng)。（4）要適應(yīng)季節(jié)變化：夏季食物應(yīng)清淡爽口，適當(dāng)增加鹽分和酸味食品，以提高食欲，補(bǔ)充因出汗而導(dǎo)致的鹽分丟失。冬季飯菜可適當(dāng)增加油脂含量，以增加熱能配制合理飲食的方法。　　(5)注意食物中的酸堿性平衡。米、面、肉、蛋、油、糖都屬于酸性食物，進(jìn)食過多使血液偏向酸性，導(dǎo)致酸性體質(zhì)，是人體免疫力下降，容易患病，所以應(yīng)該吃一些堿性食物如海帶、食用菌、蔬菜和水果來中和一下。小結(jié)：最言簡意賅的膳食指導(dǎo)原則是中國的營養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的“食物要多樣，饑飽要適當(dāng)，

7、粗細(xì)要搭配，油脂要適量，三餐要合理，甜食要適量，飲酒要節(jié)制，食鹽要限制?！痹谌粘Ｉ钪校覀兡軌虬堰@些原則真正落實(shí)，那么我們會(huì)達(dá)到營養(yǎng)均衡的要求，也會(huì)有一個(gè)健康的身體。參考文獻(xiàn)：1.文科大學(xué)化學(xué)/王茹、廖立主編.北京:科學(xué)出版社,20112.化學(xué)與生活/周小力編.北京：中國電力出版社,2010.83.我們周圍的化學(xué)/戴立益著.上海：華東師范大學(xué)出版社，2002.44.化學(xué)與生活/魏榮寶編著.北京：