安琪生香高活性干酵母使用說(shuō)明

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1、安琪生香活性干酵母說(shuō)明書(shū)　　安琪牌生香活性干酵母適合于各種白酒的生產(chǎn)，其主要作用是增酯增香，改善白酒質(zhì)量。對(duì)減曲、加安琪釀酒高活性干酵母和糖化酶工藝尤其顯著效果。生香活性干酵母的復(fù)水活化　　1．自來(lái)水活化　　用10-15倍33-35℃的溫水，加入生香活性干酵母溶解活化30分鐘，即可投入使用。活化時(shí)間控制在30分鐘以?xún)?nèi)?！　?．含糖液活化　　配2.5%的糖液，用量為干酵母量的20-30倍，調(diào)溫至35℃，將酵母溶解于活化液中，在33-35℃下活化10小時(shí)左右使用，采用此種活化方法可適當(dāng)減少生香活性干酵母的用量。用生香活性干酵母培養(yǎng)固體香醅　　1．固體培養(yǎng)基　　玉米面或高粱粉10%，麩皮40%，鮮酒

2、糟50%，當(dāng)酒糟較軟塌時(shí)，使用5-10%的稻殼（鮮酒糟用量減少至40-45%），加水25%，拌勻，上甑，常壓蒸1小時(shí)，出甑冷卻至40℃左右，加糖化酶活化液，每噸配料用5萬(wàn)單位糖化酶1.5公斤。用酒尾調(diào)酸度至0.9-1.0，酒精度15-2.0%。　　2．接種　　生香活性干酵母的接種量為噸配料2.0公斤，將所需的活性干酵母按上述方法活化好后立即接種。接種時(shí)，料醅的溫度以30-35℃為宜，接種后要求料醅的水份含量為50-52%?！　?．堆積培養(yǎng)　　接種后28-30℃堆積培養(yǎng)，培養(yǎng)期間通過(guò)翻堆提供新鮮空氣和調(diào)節(jié)溫度，最高溫度一般不得超過(guò)34℃。培養(yǎng)12小時(shí)后，用塑料布將香醅蓋住，隔絕空氣培養(yǎng)，利于產(chǎn)酯

3、和控制溫度，培養(yǎng)24小時(shí)左右香醅成熟，應(yīng)及時(shí)使用。使用方法一．清香型　　1．香醅串蒸法：　　將培養(yǎng)成熟的香醅與出池酒醅混合,裝于甑的上部進(jìn)行串香蒸酒,香醅的用量則視香醅及酒醅中酯的含量而定，一般為酒醅量的5-10%。此法適用于發(fā)酵周期較短(7天以?xún)?nèi))的白酒?！　?．生香活性干酵母入池發(fā)酵法：　　生香活性干酵母的使用量為每噸原糧2公斤左右,按上述方法活化好后,與其它糖化發(fā)酵劑(曲粉、糖化酶液、酒精活性干酵母活化液等)混合、再與糧醅混合，入池發(fā)酵。此法適用于發(fā)酵周期較長(zhǎng)（2周以上）的白酒生產(chǎn)?！　?．香醅入池發(fā)酵法：　　為了彌補(bǔ)串香法口感上的不足，對(duì)于發(fā)酵周期不長(zhǎng)（2周以?xún)?nèi)）的白酒生產(chǎn)，可先用生香

4、活性干酵母培養(yǎng)香醅，然后香醅與糧醅混勻后入池發(fā)酵，香醅用量為糧醅的5-10%?！　?．生產(chǎn)高濃度酯香的調(diào)香酒：　　使用專(zhuān)門(mén)的老窖，全部采用生香活性干酵母（用量為原糧的0.4%左右）和優(yōu)質(zhì)大曲粉，并采用較長(zhǎng)的發(fā)酵周期，從而生產(chǎn)出高濃度酯香的調(diào)味酒，用來(lái)勾兌中、低檔白酒。也可將酯量較高的優(yōu)質(zhì)酒醅與發(fā)酵周期較短的酒醅一起串蒸。以提高白酒質(zhì)量。二．濃香型　　1．培養(yǎng)己酸菌功能液：生香活性干酵母的用量（細(xì)胞量）一般為己酸菌的30-50%。生香酵母細(xì)胞數(shù)以100億/克計(jì)?！　?．保護(hù)窖泥：一般與黃水混合使用，使用量為黃水的2%?！　?．直接入池發(fā)酵：一般用量為0.5%左右，也可做香醅與糧醅混合，香醅用量為

5、3-5%，其它香型以以上