廈門特色小吃品位魅力城市.docx

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1、廈門特色小吃品位魅力城市　　廈門這座美麗的魅力城市除了商務菜品外，還有很多廈門特色小吃，“最”廈門地道美食大排檔喜歡饕餮的你，繼續(xù)一起來看下文吧！10味廈門特色小吃全搜羅。?蝦面1、蝦面蝦面是廈門傳統(tǒng)特色小吃，重湯而不重面。湯選用廈門本島附近島嶼的一種叫做“狗蝦”的野生小蝦和豬骨的頭湯一起熬煮。吃時將油面煮熟，可加點豆芽菜、蝦仁、肉片，或一小匙蔥頭油及些許蒜泥，舀進熬好的蝦湯，撒上蔥花、胡椒，味道鮮美。推薦餐廳：吳再添、新廈蝦面扁食2、扁食廈門扁食在餡料上和北方不同，用的是新鮮瘦豬肉和扁魚干合在一起打成肉泥。此外這道小吃最大的功夫，全在于制皮，面發(fā)薄為牛皮紙狀。廈門做扁食最著名

2、的人物是邱素華，被老廈門人稱為扁食嫂。1948年，扁食嫂的扁食店在賴厝埕正式開張，60多年來，天天都坐滿了八方的食客。推薦餐廳：賴厝埕扁食店、勞松扁食?貢丸3、貢丸閩南邵家發(fā)明了這種美食。豬肉必須新鮮、有粘性、纖維豐富，在屠宰4小時之內(nèi)必須進店，及時加工處理。其加工需要經(jīng)過削肉、絞肉、打漿、成型、水煮和冷卻六道工序?？此坪唵危鋵嵜康拦ば蚨家紤]到很多因素。所以每家的貢丸都有其各自的味道。推薦餐廳：邵子牙?燒肉粽4、燒肉粽燒肉粽必須有一套“過五關”的烹制功夫：第一、選料要精，要有香菇、蝦米、栗子、豬肉或雞肉、糯米等；第二、精工作，炒糯米時要拌上鹵湯、五香粉、醬色糖烏等配料，要炒

3、得干松，栗子要生剝現(xiàn)用。包扎粽子時，粽葉松緊度掌握好，粽角不能有空隙，鍋里開水滾沸，生粽才能下鍋；第三、掌握火候，炒米用中火，熬燉肉粽要旺火；第四、配好蘸料，蘸油、芫荽等；第五、燒肉粽必須乘熱吃(廈門方言，燒與熱含義同)。推薦餐廳：1980燒肉粽、好清香綿綿冰5、綿綿冰楊小賢這家店在下了公交車的第一個路口處，所以中山路上的第一站就是這里了。進去的時候發(fā)現(xiàn)店鋪面積不大，墻上貼滿了蝴蝶型的即時貼，上面好多人寫了自己的心情，給人很特別的感覺。雖然有兩層，但還是都坐滿了。店員的服務很熱情，也很專業(yè)，點了份招牌的芒果牛奶綿綿冰，真的好大一碗，而且芒果果料十足，兩個姑娘企圖吃完真的好費勁啊

4、~?沙茶面6、沙茶面沙茶又稱為“沙茶醬”，其色金黃，味道微辣而濃香，據(jù)說配料共有30余種。其面選閩南油面，色澤金黃，油光滑亮，將油面和青菜在開水里燙熟撈出入碗，趁熱澆入濃稠的沙茶湯，就是一碗香郁的“沙茶面”。根據(jù)客人喜好，可隨意加料。推薦餐廳：四里沙茶面、烏塘沙茶面、月華沙茶面?海蠣煎7、海蠣煎臺灣的“蚵仔煎”，其實就是海蠣煎。海蠣選用的是黑耳白肚、個頭小小的海蠣珠，最講究的要用上品“珠蠔”，味道很是鮮美。起鍋時，撒點胡椒，放點兒香菜，吃時再蘸上廈門特有的甜辣醬、芥辣、芫荽，滋味甚好。推薦餐廳：蓮歡海蠣煎、鼓浪嶼龍頭海蠣煎?土筍凍8、土筍凍土筍凍的原料是一種學名“星蟲”的環(huán)節(jié)軟

5、體動物(貌似肥胖的蚯蚓或蛔蟲)。星蟲所熬出阿膠一般的膠汁自然成“凍”，晶瑩剔透。圓滾滑溜的土筍凍以富有彈性，質(zhì)地柔韌脆嫩，味道甘冽鮮美。吃時澆上上調(diào)味的醬油醋、芝麻醬、黃芥末和廈門的蒜茸辣醬，配以酸甜蘿卜、香菜等。推薦餐廳：西門土筍凍、海滄阿德土筍凍?炸五香（卷）9、炸五香(卷)一種春卷模樣的油炸食物，那就是炸五香。五香是茴香、八角、桂皮、丁香、花椒，瘦肉配上蔥、扁魚、荸薺、五香粉等均勻，用豆皮包成卷，入鍋炸熟。食用時切成小塊，配上沙茶醬或者廈門蒜蓉甜辣醬。也可配芥辣、蘿卜酸、蕪英、甜醬等佐料。推薦餐廳：亞亮大排檔、好清香??芋包10、芋包芋包好吃與否的關鍵就在于芋頭，主要使用

6、福建出產(chǎn)一種特別粉的檳榔芋。制作時先將芋泥加鹽和適量淀粉制成芋蓉，再將五花肉、鮮蝦、香菇、荸薺等切丁成餡，而后將芋蓉攤滿小碗，碗底放一只去殼的鮮蝦、一朵完整的香菇，再填進餡料，澆上適量的蝦湯、胡椒粉、扁魚末等調(diào)料，用芋蓉封蓋碗口，最后倒扣小碗取出芋包，放入蒸籠用旺火蒸透。絕對是門手藝活。推薦餐廳：吳再添、好清香?花生湯11、花生湯廈門賣花生湯的店很多，以黃則和最為正宗。其湯白如奶，甜而不膩，花生仁“全部為片，浮于湯面，松軟如綿，爛而不碎，入口即化，醇香爽口”，十分獨特。推薦餐廳：黃則和