茶 一片樹(shù)葉的故事 泡茶功夫ppt課件.ppt

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1、一、泡茶要領(lǐng)二、藝美的基本功第四節(jié)茶藝人員基本功一、泡茶要領(lǐng)初學(xué)者：最初：?jiǎn)渭兡７滤说膭?dòng)作，只知其然不知其所以然；經(jīng)過(guò)不斷練習(xí)，不斷思索，漸漸由形似到神似；再進(jìn)一步成熟，就有了自己的風(fēng)格和創(chuàng)造，甚至成為一個(gè)流派。1、“神”是藝的生命“神”指茶藝的精神內(nèi)涵，是茶藝的生命，是貫穿于整個(gè)沏泡過(guò)程中的連結(jié)線(xiàn)。沏泡者的臉部所顯露的神氣、光彩、思維活動(dòng)和心理狀態(tài)等，可以表現(xiàn)出不同的境界，對(duì)他人的感應(yīng)力也就不同。反映沏泡者對(duì)茶道精神的領(lǐng)悟程度。初學(xué)如何提高自己的神韻：應(yīng)平時(shí)多看文史哲類(lèi)圖書(shū)，欣賞藝術(shù)表演等；從各個(gè)方面努力提高自身的文化修養(yǎng)及領(lǐng)悟能力，才能在不斷實(shí)踐中體會(huì)到不可言傳、只可意會(huì)

2、的茶藝“神”之所在。2、“美”是藝的核心茶藝美：境美、水美、器美、茶美和藝美。茶的沏泡藝術(shù)美：儀表的美與心靈的美。儀表：沏泡者的外表，包括容貌、姿態(tài)、風(fēng)度；心靈：指沏泡者的內(nèi)心、精神、思想等，通過(guò)沏泡者的設(shè)計(jì)、動(dòng)作和眼神表達(dá)出來(lái)。敬客禮儀泡茶前由客人“選點(diǎn)茶”，可用數(shù)種花色樣品由客人自選，“主從客意”，以表達(dá)主人對(duì)賓客的尊重；同時(shí)也讓客人欣賞了茶的外形美；置茶時(shí)不可用手抓取茶樣，這是講文明衛(wèi)生的表現(xiàn)；沖泡時(shí)用“鳳凰三點(diǎn)頭”的手法，猶如對(duì)客人行三鞠躬。茶藝操作敬茶時(shí)的手勢(shì)動(dòng)作，茶具的放置位置和杯柄的方向，茶點(diǎn)的取食方便等均需處處為客人著想。在整個(gè)泡茶的過(guò)程中，沏泡者始終要有條不紊

3、地進(jìn)行各種操作，雙手配合，忙閑均勻，動(dòng)作優(yōu)雅自如。使主客都全神貫注于茶的沏泡及品飲之中，忘卻俗務(wù)纏身的煩惱，以茶修身養(yǎng)性，陶冶情操。3、“質(zhì)”是藝的根本品茶的目的是為了欣賞茶的質(zhì)量。一人靜思獨(dú)飲，數(shù)人圍坐共飲，乃至大型茶會(huì)，人們對(duì)茶的色、香、味、形之要求甚高，總希望飲到一杯平時(shí)難得一品的好茶。沏泡者在懂茶知茶不多的情況下，更要謙虛謹(jǐn)慎，向他人求教，自己試泡，待掌握了茶性，就能充分發(fā)展茶的品質(zhì)特征。如何泡好一杯茶：以茶配境、以茶配具、以茶配水、以茶配藝。例如，綠茶沖泡，要保持“三綠”。名優(yōu)綠茶的“三綠”：“干茶翠綠、湯色碧綠、葉底嫩綠”。貯存：要低溫、要避光、要隔氧沏泡時(shí)：水溫不

4、能太高、不能悶茶（不能加蓋）、可先洗杯再鑒賞茶葉。如何泡好一杯茶沖泡名優(yōu)綠茶時(shí)，泡茶水溫要求稍低，宜用85℃左右的開(kāi)水沖泡，避免高溫燙熟葉底，不使湯色、葉底泛黃。降低水溫的方法：提高水壺，細(xì)水沖泡，讓水較快散；不加蓋沖泡，讓水較快散熱；開(kāi)水后打開(kāi)壺蓋，待水汽平息；先將開(kāi)水過(guò)到茶海中，再?zèng)_泡。如何泡好一杯茶烏龍茶、黑茶沖泡時(shí)，宜用沸水。水開(kāi)即用?？上扔^賞茶葉，再溫杯燙壺；溫杯燙壺后，緊接著就投茶、泡茶；還用開(kāi)水澆淋壺面，可使茶壺保持較高的溫度。內(nèi)外夾攻、重洗仙顏。如何泡好一杯茶4、“勻”是藝的功夫勻：茶湯濃度均勻。茶藝操作速度均勻。各道茶的湯色、香氣、滋味最接近，不濃不淡，恰到好

5、處。操作速度不急不躁，從容淡定，讓人感覺(jué)到沉穩(wěn)老道。茶湯濃度均勻的做法：兩次沖泡：適用—綠茶、花茶泡法。第一次：潤(rùn)茶。先轉(zhuǎn)動(dòng)手腕沖入容器1/4一1/3的水量，謂之浸潤(rùn)泡，讓茶葉吸水舒展(約20～60秒)，茶葉內(nèi)含物處在半溶解狀態(tài)。第二次：正式?jīng)_泡。用“鳳凰三點(diǎn)頭”的手法沖水入杯，使茶葉上下翻動(dòng)，茶葉內(nèi)含物均勻溶解在茶湯中，達(dá)到茶湯均勻的目的。有茶海的做法：玉液移壺：將茶湯先倒入茶盅(亦稱(chēng)茶海、公道杯)，待其均勻后，再分注入杯。無(wú)茶海的做法：“關(guān)公巡城”：用壺泡茶，在分茶湯時(shí)要用巡回分茶法(美稱(chēng)為“關(guān)公巡城”)，“韓信點(diǎn)兵”：并以最后幾滴茶湯點(diǎn)入茶杯中，調(diào)節(jié)各杯之間的濃度。5、“

6、巧”是藝的水平沏泡技藝能否巧妙運(yùn)用是沏泡者的水平。初學(xué)者，就要注意因季節(jié)、制作工藝、品質(zhì)特征等的不同來(lái)改變茶與水的比例，調(diào)整水溫和控制時(shí)間等。要反復(fù)實(shí)踐、不斷總結(jié)才能提高，從單純的模仿轉(zhuǎn)向自我創(chuàng)新。茶藝“巧”的體現(xiàn)巧選茶：季節(jié)、顧客的性別、喜好；巧用水：水質(zhì)、水溫；巧操作：先后、輕重、緩急。二、藝美的基本功通過(guò)儀表美及內(nèi)心美來(lái)表達(dá)；通過(guò)日常生活的鍛煉和培養(yǎng)；漸漸養(yǎng)成高雅文明的氣質(zhì)。㈠容貌不但外表美，還要內(nèi)在美，內(nèi)在美更顯重要。較高的文化修養(yǎng)、得體的行為舉止；以勤奮、神韻、真情、技藝動(dòng)人；自信，靈氣逼人。儀表修飾：整潔大方?？梢缘瓓y，表示對(duì)客人的尊重。以恬靜素雅為基調(diào)，切忌濃妝艷

7、抹。欲把西湖比西子，濃妝淡抹總相宜。從來(lái)佳茗似佳人㈡姿態(tài)姿態(tài)是身體呈現(xiàn)的樣子。從中國(guó)傳統(tǒng)的審美角度來(lái)看，人們推崇姿態(tài)的美高于容貌之美。古詩(shī)“一顧傾人城，再顧傾人國(guó)”有林下之風(fēng)，風(fēng)姿迷人，不帶一絲煙火氣。姿態(tài)：坐、立、行。1、坐姿坐穩(wěn)：坐在椅子或凳子上，端坐中央，使身體重心居中。方法得當(dāng)：雙腿膝蓋至腳踝并攏，上身挺直，雙肩放松，頭上頂下頜微斂，鼻尖對(duì)肚臍。切忌：兩腿分開(kāi)或翹二郎腿還不停抖動(dòng)、雙手搓動(dòng)或交叉放于胸前，彎腰弓背、低頭等。優(yōu)雅的坐姿2、站姿站姿：應(yīng)該雙腳并攏，身體挺直，頭上頂下頜微收