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《天財酒店餐飲部營銷策劃書(提綱).doc》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。
1、市場營銷是酒店經(jīng)營管理的核心，也是決定酒店經(jīng)濟效益與市場競爭力大小的關(guān)鍵。天財酒店的不斷發(fā)展在于追求在不同階段，決定了不同的市場營銷模式，所以根據(jù)酒店當(dāng)前具體情況，強化型管理和拓展性經(jīng)營是目前的任務(wù)。而完成這一目標(biāo)。就需要新的思路，也是一個艱難創(chuàng)新過程。??如今的天財酒店已經(jīng)走到了一個十字路口，嚴(yán)重的同質(zhì)化和日漸稀薄的利潤使得所有餐飲企業(yè)都在考慮何去何從，代表性趨勢則是走個性化市場營銷道路。具體地說，如今的菜品已經(jīng)嚴(yán)重地同質(zhì)化了，單純從產(chǎn)品技術(shù)、價格的角度來體現(xiàn)差異化，著實說不出所以然。即便如此，廣大顧客還是清晰地記住了小肥羊、好利來、娃哈
2、哈礦泉水，人們在同質(zhì)同量多如牛毛的品牌中毫不猶豫地選擇了他們。這是品牌的力量，而品牌的締造者則是借助一些別具特色的市場營銷手段使得品牌深入人心。??那么，這些別具特色的市場營銷手段是什么呢？我將此概括為一種核心競爭力，五種功能。挖掘消費者內(nèi)心深處的消費沖動，并以此為基石，遵從消費者主張，從消費者的普遍感官、心態(tài)入手，以大眾習(xí)慣接受的表達方式為準(zhǔn)則，實現(xiàn)整合營銷、特色營銷的品牌戰(zhàn)略，實現(xiàn)天財酒店兩個效益同步增。一、整合營銷、特色營銷的品牌戰(zhàn)略包括：一種核心競爭力，指的是創(chuàng)建“蟹文化主題餐飲”。五種功能，指的是正餐、茶餐吧、咖啡廳、日式料理、西
3、餐五種不同業(yè)態(tài)、不同業(yè)種的餐飲功能。要想完成以上目標(biāo)，首先需要重新確立經(jīng)營理念、戰(zhàn)略和營銷策略，努力擯棄過于理性的推銷方式，并逐步適應(yīng)消費者主張的以人性化、個性化、時尚化為特色的感性路線和煽動性或潛移默化式營銷方式。酒店的發(fā)展戰(zhàn)略——發(fā)展戰(zhàn)略也稱CS戰(zhàn)略，中文即顧客滿意戰(zhàn)略。一般酒店經(jīng)營，通常采用廣告、降價、促銷等戰(zhàn)略，應(yīng)該說，廣告、降價、促銷只能熱鬧一時，尤其在開業(yè)初期是必要的。也有的酒店大做特色文章。但不論什么“特”、什么“色”，最終還得顧客滿意是目標(biāo)。所以，酒店的經(jīng)營方式可以千變?nèi)f化，但顧客滿意是酒店成敗的根本。因此，面對21世紀(jì)餐飲
4、市場的新形勢，酒店業(yè)首先要提高對CS戰(zhàn)略的認(rèn)識，更新思維方式，以顧客滿意作為檢驗酒店經(jīng)營的基本標(biāo)準(zhǔn)。實施CS戰(zhàn)略的前提——酒店實施CS戰(zhàn)略，除了要對實施CS戰(zhàn)略的必要性有正確認(rèn)識外，抓住以下幾個要點：（一）營造良好獨特的就餐環(huán)境；（二）保證出品是特色精品；（三）價格是顧客滿意的一桿秤；（四）衛(wèi)生已成為顧客滿意的基礎(chǔ)條件；（五）提供個性化的特色服務(wù)。??酒店業(yè)是典型的服務(wù)行業(yè)。我們就利用服務(wù)的易變性促進整合營銷，服務(wù)的易變性就是服務(wù)的差異性。所以餐飲業(yè)整合營銷要盡量做到差異化：表現(xiàn)在有特色和個性化兩個層面上。1、特色化體現(xiàn)與其他同行或品牌之間
5、的差異，個性化體現(xiàn)對不同顧客的服務(wù)之間的差異。餐飲業(yè)的特色，是指餐飲企業(yè)在理念、產(chǎn)品、服務(wù)和環(huán)境上的獨特的、與其他同類企業(yè)相區(qū)別的地方。理念特色——創(chuàng)辦一家蟹文化“主題餐飲”；用蟹作為主題來“營銷”企業(yè)特色理念，滲透著對歷史和潮流的獨特思考，這種思考是將餐飲理念與社會文化思潮結(jié)合起來，形成有特色的餐飲理念，并通過一定的營銷方式表現(xiàn)出來。目前，“主題餐飲”在國內(nèi)外十分流行。產(chǎn)品特色——中外活蟹大全，吃法多樣。這種特色的形成，與傳統(tǒng)的繼承、技巧的創(chuàng)新、技巧的融合和原料來源等有關(guān)。研制有特色的或無可替代的精品菜品。創(chuàng)立特色口味、特色配菜和特色吃法
6、。要將不同菜系、不同菜別的制法技巧相互融合，產(chǎn)生自己的產(chǎn)品特色。原料的特殊和特殊的來源也能形成特色。如從XX地引進的蟹種，以其原料特色吸引不同的顧客。服務(wù)特色——服務(wù)特色的形成，與服務(wù)創(chuàng)新、服務(wù)員、服務(wù)對象、服務(wù)時間等有關(guān)。1、服務(wù)創(chuàng)新：推出“點廚掌勺”以滿足顧客個性化需要。2、服務(wù)員：服務(wù)員規(guī)范化、人性化的服務(wù)形成服務(wù)特色。3、服務(wù)對象：顧客也能形成服務(wù)特色。針對店內(nèi)有地位的高科技人員提供休閑餐吧、商務(wù)餐飲、中西餐等，由不同業(yè)種和不同業(yè)態(tài)構(gòu)成服務(wù)特色。4、環(huán)境特色：裝飾物、布局、設(shè)備、氣氛等與蟹文化有關(guān)；二、特色營銷的作用（一）“人無我有
7、”為創(chuàng)立品牌打基礎(chǔ)。（二）有利于提高技巧。技巧與特色是相互促進的，技巧是形成特色的基礎(chǔ)。（三）有利于拓展渠道。特色是一種無形資產(chǎn)，對顧客和將來的加盟者具有很大的吸引力。（四）指導(dǎo)環(huán)境設(shè)計。效益好的餐飲企業(yè)環(huán)境和形象都是有特色的。（五）在整體菜單上70％是中餐，30％是世界風(fēng)味餐，包括了歐美、東南亞和日本料理，以不同的品種來迎合客人的需要。三、特色營銷內(nèi)涵清潔（clean）、快速（fast）、品質(zhì)（quality）、服務(wù)（service）、價值感（value）。四、特色營銷環(huán)節(jié)1、發(fā)放酒店VIP會員卡。實質(zhì)是一種銷售方法（變相降價與吸引顧客重
8、復(fù)消費）。它的實施要與市場信息收集，客戶檔案組建，會員銷售方法等諸多環(huán)節(jié)的聯(lián)系。2、服務(wù)環(huán)節(jié)：酒店服務(wù)項目是全面性的服務(wù)。在服務(wù)整體思路和服務(wù)進度都沒有進行重新定位的情況下，它就
