私房五香腌肉的做法.doc

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1、私房五香腌肉的做法天氣冷了，也快過(guò)年了，不久后大家都會(huì)忙著準(zhǔn)備做年貨了，我介紹一個(gè)做腌肉的方法給大家，自己配制調(diào)料做出來(lái)的味道會(huì)很獨(dú)特的，不要到超市里買(mǎi)現(xiàn)成的調(diào)料做了，做出來(lái)家家都是一個(gè)味，沒(méi)有創(chuàng)意，自己動(dòng)手試一下吧，這個(gè)方法很好，也很簡(jiǎn)單的，最主要的是做好后的效果非常好，不信就做一下吧。這可是我自己的獨(dú)家配方，經(jīng)過(guò)幾年的試驗(yàn)都是成功的，味道特別香。我的五香腌肉已經(jīng)做好，你的呢？現(xiàn)在就等著慢慢風(fēng)干了，過(guò)不了多久就可以吃香香咯！還有五香排骨，也有四川傳統(tǒng)的椒鹽腌肉，以后拿來(lái)炒回鍋肉可是香得不行咯！具體的做法：主料：豬肉（五花肉）10斤配料：辣椒粉100克、花

2、椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、鹽100克、精釀醬油2斤、醪糟1斤第一步：買(mǎi)豬肉時(shí)要選五花肉帶皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一塊的，方便吃一頓的就行，肉千萬(wàn)不要洗。第二步：用一個(gè)炒鍋，加至五成熱，將辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、鹽放進(jìn)炒鍋里用中火炒香，放涼待用。第三步：把醪糟均勻的抹在肉塊上，薄薄的抹上一層，再把炒好的香料也均勻的、薄薄的抹在肉塊上，放在一個(gè)大點(diǎn)的盆子里，腌制2天。第四步：2天后，把醬油倒在腌肉的盆子里，醬油最好全部沒(méi)過(guò)肉塊，腌制2天后翻一下，將下面的肉塊翻到上面來(lái)，這樣每個(gè)肉塊都能腌制均勻了，再腌制2天。第五步：這樣算時(shí)間就

3、是一共腌制了6天時(shí)間，取出來(lái)，先在室內(nèi)的地板上鋪上厚厚的幾張舊報(bào)紙，讓肉塊在家里先滴滴醬油水，然后把肉塊放在室外讓自然風(fēng)吹干，40天以后，就可以吃了。第六步：吃的時(shí)候要洗洗肉塊，然后切成2小塊，放在蒸格里蒸著吃，最好不要用水煮，水煮后會(huì)損失掉香味的，用一般的蒸鍋蒸上30分鐘就好了。第七：肉蒸好以后，稍稍涼下就切成薄片，直接吃了，味道非常香美，肉的顏色很好看，肉皮是暗紅色，肥肉是透明的，瘦肉是深紅色，特別是香氣，在蒸的時(shí)候都會(huì)忍不住唵口水的。