地域文化元素在餐飲空間設(shè)計(jì)中應(yīng)用

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1、地域文化元素在餐飲空間設(shè)計(jì)中應(yīng)用　　摘要：本文提出地域文化元素在餐飲空間中的運(yùn)用這一命題，通過(guò)實(shí)際案例探索地域文化元素在具體設(shè)計(jì)項(xiàng)目中的融合和利用，把地域文化元素充當(dāng)設(shè)計(jì)戰(zhàn)略武器來(lái)“武裝”餐飲空間，將地域文化元素融入到現(xiàn)代餐飲環(huán)境中去。在滿足人們現(xiàn)代生活要求的同時(shí)，能夠充分展現(xiàn)地域文化特色，延續(xù)與弘揚(yáng)傳統(tǒng)的地域文化。關(guān)鍵詞：地域文化；文化符號(hào)；餐飲空間；侗族中圖分類號(hào)：J504文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A12隨著國(guó)民生活從溫飽型向小康型的演進(jìn)，人們?cè)诓惋嬌系南M(fèi)觀念已從充饑型逐步轉(zhuǎn)向享受型、休閑型。消費(fèi)者十分注重從餐飲中獲得精神享

2、受，而在這方面，對(duì)消費(fèi)者的感官情緒最有決定性影響的是餐飲的環(huán)境與氛圍，尤其是室內(nèi)的環(huán)境與氛圍，它更應(yīng)該具有文化與文明的內(nèi)涵。“民以食為天”在這種消費(fèi)趨勢(shì)下，地域型的民族餐廳出現(xiàn)獨(dú)樹(shù)一幟，它將地域文化元素與室內(nèi)裝飾設(shè)計(jì)巧妙的融合在一起，讓消費(fèi)者得以體驗(yàn)濃厚的傳統(tǒng)飲食風(fēng)情。在現(xiàn)代餐飲設(shè)計(jì)中添加幾許傳統(tǒng)的地域文化裝飾元素，不失為營(yíng)造一種“神似”的藝術(shù)效果。雖然目前我們與國(guó)際設(shè)計(jì)水平相比在安全性、生態(tài)性、科學(xué)性和藝術(shù)性上還存在一定差距，但是不能一味向“國(guó)際風(fēng)格”靠攏，要努力尋求設(shè)計(jì)突破口，以地域文化精髓“武裝”餐飲空間，走一

3、條自主創(chuàng)新的餐飲品牌路線。一、解讀地域文化與餐飲空間1.地域文化的內(nèi)涵與價(jià)值“文化是人類在社會(huì)發(fā)展過(guò)程中創(chuàng)造出來(lái)的所有物質(zhì)財(cái)富與精神財(cái)富的總和?！盵1]地域文化的概念最早以“人類文化空間分布”的說(shuō)法出現(xiàn)在西方地理學(xué)派著作中。在中國(guó)，地域文化“專指中華大地特定區(qū)域源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、獨(dú)具特色，傳承至今仍發(fā)揮作用的文化傳統(tǒng)”。[2]地域文化是“人”與“地”即自然環(huán)境因素和人文因素在時(shí)間上的不斷演變而形成的文化產(chǎn)物，主要表現(xiàn)為方言文化、飲食文化、民間信仰和民居建筑四大類。地域文化對(duì)于我們研究一個(gè)地區(qū)的歷史、社會(huì)形態(tài)、文化與經(jīng)濟(jì)體制改

4、革等具有指導(dǎo)意義?！斑M(jìn)入21世紀(jì)之際，地域文化的價(jià)值不再是保存，而必須構(gòu)建出具現(xiàn)代思潮及精神層面的積極意義，如此個(gè)人與地域文化的發(fā)酵作用才得以產(chǎn)生，進(jìn)而達(dá)到新的發(fā)展與應(yīng)用?！盵3]這肯定了地域文化的價(jià)值，地域文化可以通過(guò)設(shè)計(jì)等平臺(tái)，提高地方同全球的競(jìng)爭(zhēng)力。2.地域文化之于餐飲空間的意義12地域文化對(duì)現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)具有積極意義。首先，地域文化使餐飲空間擺脫沉悶感，散發(fā)文化魅力；其次，在挖掘地域文化精髓并注入餐廳時(shí)，這種文化已于空間中得到繼承和發(fā)揚(yáng)；最后，這種反復(fù)深入的研究過(guò)程推動(dòng)了餐飲空間設(shè)計(jì)的發(fā)展和創(chuàng)新，為本土設(shè)計(jì)

5、走向國(guó)際提供了動(dòng)力與保障。設(shè)計(jì)與文化緊密相連，“創(chuàng)造具有文化價(jià)值的生活環(huán)境是現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計(jì)的出發(fā)點(diǎn)”[4]，設(shè)計(jì)師要把握民族思維方式、審美理念和價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)，完善自己，在文化傳承創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，設(shè)計(jì)具有本土風(fēng)格和民族氣質(zhì)的作品。文化符號(hào)是經(jīng)過(guò)時(shí)間洗滌之后沉淀下來(lái)的精華，是某種意義和理念的載體，這種理念和意義是通過(guò)一系列外在特征表現(xiàn)出來(lái)的。每個(gè)地域都有其自己的文化符號(hào)，具體說(shuō)是一些客觀存在的物質(zhì)，如民族的服飾、音樂(lè)、舞蹈、建筑等。二、地域文化元素在餐飲空間中的設(shè)計(jì)表達(dá)文化大融合的時(shí)代，拒絕文化就等于拒絕設(shè)計(jì)的未來(lái)，室內(nèi)設(shè)計(jì)師需

6、要深刻意識(shí)到地域文化與空間設(shè)計(jì)的血肉聯(lián)系，本著謙遜的態(tài)度對(duì)待歷史饋贈(zèng)的資源，樹(shù)立正確的地域文化觀，以理性思路和方法指導(dǎo)實(shí)踐，創(chuàng)造出更優(yōu)秀的作品。1.從地域文化的關(guān)鍵因素著手12好的餐飲空間設(shè)計(jì)需要好的設(shè)計(jì)思路，我們要從地域文化的關(guān)鍵因素著手，研究一個(gè)地區(qū)的方言、飲食、建筑和信仰文化，為餐飲空間設(shè)計(jì)的主體方向奠定基礎(chǔ)，將文化元素進(jìn)行藝術(shù)再創(chuàng)造，以一種新的面貌滲透到餐飲空間中。長(zhǎng)沙窯主題餐廳將湖湘?zhèn)鹘y(tǒng)地域文化特色——長(zhǎng)沙窯瓷器以不同形式的裂變、重組（如圖1）等方式的創(chuàng)新呈現(xiàn)在空間墻面、隔斷、裝飾陳設(shè)（如圖2）中，深刻而獨(dú)

7、特。2.結(jié)合中國(guó)傳統(tǒng)造物思想精髓古代工藝文獻(xiàn)《考工記》、《天工開(kāi)物》等提出人要在符合自然生態(tài)規(guī)律的前提下才能進(jìn)一步“因材施藝”、“適才加工”，在設(shè)計(jì)時(shí)保證整個(gè)造物過(guò)程的系統(tǒng)性、協(xié)調(diào)性和規(guī)范性，達(dá)到“寧?kù)o致遠(yuǎn)”、“天人合一”的至高境界?！疤煊袝r(shí)，地有利，才有美，工有巧，合此四者，然后可以為良”，一個(gè)“合”字反映了人與自然、社會(huì)、物的和諧統(tǒng)一，可見(jiàn)古代勞動(dòng)人民的聰慧。傳統(tǒng)造物中重設(shè)計(jì)、重自我、以人為中心、崇尚自然等優(yōu)秀傳統(tǒng)思想有利于我們科學(xué)而全面的將文化融入餐飲空間設(shè)計(jì)。3.以整套設(shè)計(jì)的方式詮釋地域文化特色12整套設(shè)計(jì)能

8、提高人們對(duì)于產(chǎn)品的識(shí)別意識(shí)，其成套的、系列化的設(shè)計(jì)能提高設(shè)計(jì)收益?！昂栒准译姙榻y(tǒng)一設(shè)計(jì)……為消費(fèi)者量身打造和諧時(shí)尚的整套家電環(huán)境。根據(jù)家居環(huán)境需求提供最適合的產(chǎn)品規(guī)劃，同時(shí)節(jié)省購(gòu)買(mǎi)時(shí)間?！盵5]海爾在整套家電推廣方面贏得了領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)，可見(jiàn)其實(shí)踐性。以整套設(shè)計(jì)詮釋地域文化特征，餐飲空間的設(shè)計(jì)主題也更突出。要從餐飲機(jī)構(gòu)的選址、室內(nèi)設(shè)計(jì)、品牌包裝到