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1、雙皮奶1、燒開牛奶（小火）2、燒開后倒入碗里待涼3、打蛋清，打散4、這時(shí)牛奶也涼了，表面結(jié)了奶皮5、掀起奶皮一角，把牛奶倒回鍋里加糖打均勻（注意哦，不要把奶皮弄破，要把它還留在碗底一層）6、輕輕攪一攪蛋清就和牛奶融合在一起了，如果蛋清事先沒打過，那么怎么攪蛋清都是一塊塊的，不均勻（混合完畢后，把混合物倒入剛才底層有奶皮的碗中，一定要小心啊，不要把奶皮弄破）7、蓋上保鮮膜，上鍋蒸 最后說說制作要點(diǎn)和重復(fù)一下制作順序 奶鍋里熱一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷卻。這時(shí)，往大碗中注入雞蛋清（大雞蛋一個(gè)，小雞蛋兩個(gè)），適量白糖，攪拌。待及小碗中的牛奶冷卻，小心刺穿奶皮，緩緩倒牛奶入
2、大碗。如果操作得當(dāng)，那層奶皮將穩(wěn)妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶們攪拌均勻，再緩緩地，（千萬要緩緩地）注回小碗。如果操作得當(dāng)，原先小碗底部的奶皮浮起，覆蓋在混合液上。入鍋，蒸。適時(shí)起鍋，冷卻，新的奶皮生成。是謂雙皮奶。?杏仁豆腐（做法比較多）華北地區(qū)杏仁豆腐原料：甜杏仁３０克 白糖５００克 凍粉１５克 鮮牛奶適量 京糕丁［注］、蜜桂花各少許制法：１、郾甜杏仁洗凈，用開水泡透后去皮，再用攪拌器磨成漿狀，然后用紗布濾去料渣，即得杏仁汁；凍粉放入碗中，加入適量清水，上籠蒸化后取出，再用紗布濾去雜質(zhì)，即得凍粉液。２、郾凈鍋上火，倒入杏仁汁和凍粉液，放入白糖和鮮牛奶，
3、燒沸攪勻后，起鍋盛入一方形盤內(nèi)晾涼，再放入冰箱內(nèi)冷藏，至凝結(jié)成凍時(shí)取出，用刀劃成小塊，裝入碗中，撒上京糕丁、蜜桂花即成。［注］京糕即山楂糕，是用山楂泥加糖制成的。華中地區(qū)杏仁豆腐原料：杏仁粉５０克 凍粉１０克 煉乳１聽 白糖２５０克 食用香精少許制法：凈鍋上火，摻入適量清水，下入凍粉燒沸，待凍粉溶化后濾去雜質(zhì)，再下入杏仁粉、煉乳、白糖和食用香精，攪勻煮透后，起鍋盛入一方形盤中晾涼，然后放入冰箱中冷藏，至凝結(jié)成凍時(shí)取出，用刀劃成小塊，裝入碗中即成。華南地區(qū)杏仁豆腐原料：粟粉２５０克 甜杏仁１５０克 鮮牛奶２０００克 白糖１０００克 雞蛋清１５０克制法：１、郾粟粉放入盆中，加
4、入鮮牛奶５００克調(diào)成稀糊狀，再加入抽打起泡的雞蛋清，攪勻即成粟粉糊；甜杏仁用開水泡透后去皮，再下入清水鍋中煮軟，然后加入鮮牛奶１０００克、白糖５００克，燒沸后起鍋盛入容器內(nèi)晾涼，再放入冰箱中冰鎮(zhèn)，即成杏仁糖水。２、郾凈鍋上火，放入剩余的鮮牛奶、白糖及適量清水，燒沸后倒入調(diào)好的粟粉糊攪勻，用小火煮至起大泡時(shí)，起鍋盛入一方形盤內(nèi)晾涼，再放入冰箱中冷藏，至凝結(jié)成凍時(shí)取出，用刀劃成小塊，裝入碗中，澆上杏仁糖水，即成。杏仁豆腐主料：杏仁25克，凍粉15克。配料：江米25克，蛋清1個(gè)。作料：白糖200克。制法：1、將杏仁用溫水泡開，把二層皮剝掉，用刀拍碎。江米淘凈后泡約半小時(shí)，撈出研
5、成泥（如量大可用小磨碾成汁），添涼水50克解開，用布將汁濾出。2、碗內(nèi)添水100克，放入凍粉、杏仁汁上籠，用大武火蒸化，取出攪勻，倒在凈盤內(nèi)，放入冰箱里冷凍凝固。3、鍋放火上，添水500克，將糖倒入化開，同時(shí)將雞蛋清打散倒入，沸起時(shí)撇去浮沫，盛入海碗內(nèi)，放入冰箱。4、待杏仁豆腐凝固后取出，坡刀改成象眼塊，待糖水在冰箱內(nèi)凍涼后，將杏仁豆腐塊倒入糖水內(nèi)，形如豆腐，浮在糖水上面。特點(diǎn)：湯涼甜，豆腐入口即化。杏仁豆腐【來源】民間方【原料】苦杏仁150克洋菜9克白糖60克奶油60克糖桂花菠蘿蜜橘子冷甜湯各適量【制作】1.將苦杏仁放入適量水中，帶水磨成杏仁漿(建議用熱水先期浸泡，至苦
6、杏仁微苦或不苦）。2.將鍋洗凈，放入冰水150克，加入洋菜，置火上燒至洋菜溶于水中，加入白糖，拌勻，再加杏仁漿拌透后，放入奶油拌勻，燒至微滾，出鍋倒入盆中，冷卻后，放入冰箱中凍成塊，即為杏仁豆腐。用刀將其劃成棱子塊，放入盆中，灑上桂花，放上菠蘿蜜、橘子，澆上冷甜湯或汽水，即可食用。【用法】可做點(diǎn)心吃。適宜于夏季早、晚食用?！竟πА坷戊钐担箍绕酱?。適用于各種咳嗽、氣喘的輔助治療。杏仁豆腐材料：1．鮮奶450克、鮮奶油50克2．糖60克、瓊脂1．5大匙3．杏仁露2大匙4．焦糖；砂糖100克、熱水4大匙作法：1．材料1煮開；材料2拌勻，加入材料1中，煮至溶解，關(guān)火，再放入杏
7、仁露拌勻，入模待涼凝固。2．將糖置入鍋中，不斷攪拌，小火煮溶，再加入熱水，煮約1分鐘，關(guān)火待涼，即成焦糖。3．杏仁豆腐切塊，淋上焦糖即可。小秘訣：1．煮焦糖須注意糖溶時(shí)溫度很高，因此加熱水時(shí)要小心，以免濺出。2．另一種吃法為加糖水及水果丁。杏仁豆腐（滿漢全席）所屬菜系：滿漢全席豆制品制作原料：甜杏仁、凍粉、櫻桃、桔子白糖、香蕉精、牛奶。制作方法：【制作及食用過程】(1)杏仁去外皮，放入磨子內(nèi)磨成杏仁汁，過濾后放入熱鍋，加入牛奶燒開，待用。(2)凍粉熬成膠汁，糖加水熬制成糖水。凈瓷益內(nèi)加入膠汁、糖水、杏仁汁攪勻，冷卻后放入冰箱冷
