2015年全市職業(yè)院校技能大賽比賽烹飪專業(yè)比賽實施方案.doc

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1、2015年臨沂市職業(yè)院校技能大賽烹飪專業(yè)比賽實施方案一、組織領(lǐng)導(dǎo)（一）主辦單位：臨沂市人民政府（二）組織實施單位：臨沂市教育局???????????????????????????????臨沂市經(jīng)濟和信息化委員會???????????????????????????????臨沂市財政局??????????????????????????????臨沂市人力資源和社會保障局（三）承辦單位：魯南技師學(xué)院（四）大賽成立執(zhí)行委員會，下設(shè)仲裁委員會、評判委員會和大賽辦公室等機構(gòu)。1．執(zhí)行委員會主任委員：丁成建??市教育局副局長?副主任委員：杜森林市教育局職成科、職教研究科科長?????

2、??????????于珊珊???市經(jīng)濟和信息化委員會企業(yè)科科長???????????????郭鄭市財政局教科文科科長???????????????王洪禮???市人力資源開發(fā)服務(wù)管理辦公室技工教育科科長委員：各參賽代表隊領(lǐng)隊2．仲裁委員會主任：杜森林3．評判委員會主任：張洪杰（兼總裁判長）委員：邀請有關(guān)烹飪專業(yè)教育教學(xué)專家組成評判委員會。4．大賽辦公室設(shè)在魯南技師學(xué)院商務(wù)管理系主　任：劉桂全副主任：胡順平、任成霞、錢風(fēng)琦接待組：王康元報到組：王琪高穎孫倩宣傳組：趙常龍、寧傳峰聯(lián)絡(luò)組：邵國華賽務(wù)設(shè)備組：趙開放張峰沈杰羅光金安全保衛(wèi)組：王修國后勤醫(yī)療組：徐學(xué)東?二、大賽日程（一）

3、報到時間、地點1、時間：2015年5月30日報到，5月31日比賽。2、地點：魯南技師學(xué)院（臨沂濱河西路與羅程路交匯處向西50米路北）3、聯(lián)系人及電話：邵國華電話：0539-（二）比賽地點：魯南技師學(xué)院烹飪實訓(xùn)中心（三）賽程安排日期/時間工作內(nèi)容地點負責(zé)人5月31日8:30集合、考前準備烹飪實訓(xùn)室辛宇趙霞中餐熱菜中餐面點冷拼與雕刻8:30-8:50抽簽烹飪實訓(xùn)室王琪高穎8:50-11:00第一場（學(xué)生推選組）中餐面點烹飪實訓(xùn)室趙開放左帥9:00-11:10第一場（學(xué)生推選組）雕刻與冷拼烹飪實訓(xùn)室羅光金邵坤磊9:20-10:58第一場（學(xué)生推選組）中餐熱菜烹飪實訓(xùn)室沈杰徐祗金1

4、1:30-13:00午飯學(xué)院餐廳邵坤磊13:10-14:48第二場（學(xué)生抽測組）中餐熱菜烹飪實訓(xùn)室沈杰徐祗13:20-15:30第二場（學(xué)生抽測組）中餐面點烹飪實訓(xùn)室趙開放左帥13:30-15:40第二場（學(xué)生抽測組）雕刻與冷拼烹飪實訓(xùn)室羅光金邵坤磊15:50-17:30公布成績烹飪實訓(xùn)車間裁判室大賽裁判組注：具體比賽時間可能會根據(jù)報名情況和組委會的工作要求作臨時調(diào)整，請在報到時注意競賽辦公室的通知。三、大賽規(guī)程（一）競賽名稱適用組別：學(xué)生推選組、抽測組參賽專業(yè)：烹飪項目名稱：熱菜、面點、冷拼與雕刻（二）競賽目的通過競賽，考察參賽選手對烹飪技藝技能的掌握、在科學(xué)創(chuàng)新和學(xué)以致

5、用等方面的技巧與能力；促進烹飪工藝教學(xué)交流，引領(lǐng)中職學(xué)校烹飪專業(yè)教育教學(xué)改革；推動中職學(xué)校培養(yǎng)適應(yīng)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要的技能型人才。（三）競賽方式1、本賽項以個人賽方式進行本賽項包括熱菜、面點、冷拼與雕刻共3個分項，比賽以學(xué)校為單位組隊參賽。每個項目每所學(xué)校限報1個代表隊,每個分項確定1名指導(dǎo)教師。參賽人員必須是在全國中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生管理信息系統(tǒng)和全國技工學(xué)校學(xué)生管理信息系統(tǒng)中管理的全日制在校學(xué)生。參賽選手年齡限制在20周歲之內(nèi)。2、大賽作品展示為促進交流，將根據(jù)比賽項目按代表隊設(shè)立展臺，展示各代表隊參賽作品。由組委會提供展臺，各代表隊可自行布置展臺，突出特色。比賽期間，評委將

6、對部分參賽作品進行復(fù)審，未經(jīng)同意，各參賽隊不得自行撤去作品等。3、競賽組織機構(gòu)大賽成立執(zhí)行委員會，下設(shè)仲裁委員會、評判委員會和大賽辦公室等機構(gòu)。評判裁判組由有關(guān)烹飪專業(yè)教育教學(xué)專家組成，根據(jù)比賽人員情況建議由7人組成，其中裁判長1名，現(xiàn)場裁判3名，檢測裁判3名。4、抽簽辦法（1）考務(wù)組統(tǒng)一安排時間、地點抽取場次、工位號。各代表隊領(lǐng)隊提前組織好學(xué)生進入抽簽現(xiàn)場，由選手自己抽取場次、工位號。抽簽時選手要攜帶身份證和參賽證。（2）選手抽簽結(jié)果，經(jīng)工作人員確認后，將工位號填寫在登記表上，并核對選手其他信息后在登記表上簽字。選手要妥善保存好抽取的工位號，以備檢查。（3）為給選手創(chuàng)造良

7、好的比賽環(huán)境，比賽進行時不安排現(xiàn)場觀摩。（4）凡在往屆臨沂市職業(yè)院校技能大賽中獲一等獎的選手，不再參加同一項目同一組別的賽項。學(xué)生推選組,學(xué)生抽測組報名要根據(jù)比賽項目的要求進行報名，參賽選手不得兼報。（四）競賽內(nèi)容各分項比賽內(nèi)容均由規(guī)定作品比賽和自選作品比賽兩部分組成。1.熱菜分項（1）規(guī)定作品比賽①基本功(炒青椒土豆絲)，時間為8分鐘（30%）。競賽現(xiàn)場提供每位參賽選手帶皮土豆350克（約兩只），青椒1只50克。裝盤現(xiàn)場統(tǒng)一提供直徑23cm平盤盛裝。成菜標準：土豆切絲規(guī)格整齊、粗細一致，不能出現(xiàn)切而不斷的連刀。成