烹飪技能比賽實(shí)施方案

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1、附件4烹飪技能比賽實(shí)施方案一、比賽時(shí)間、地點(diǎn)（一）比賽時(shí)間：2011年3月28—31日，3月27日?qǐng)?bào)到。（二）比賽地點(diǎn)：廣西烹飪學(xué)校（桂林市九華路18號(hào)）。二、比賽項(xiàng)目及獎(jiǎng)項(xiàng)（一）比賽項(xiàng)目：設(shè)中餐熱菜、中餐面點(diǎn)、中餐冷拼、果蔬雕四個(gè)項(xiàng)目。其中，中餐熱菜和中餐面點(diǎn)兩項(xiàng)比賽由基本功比賽、規(guī)定品種比賽和自選品種比賽三部分組成。每名選手最后成績組成：烹飪基礎(chǔ)理論測(cè)試成績（占總成績20％）＋單項(xiàng)比賽成績(占總成績80％)。中餐熱菜和中式面點(diǎn)單項(xiàng)成績組成：基本功操作成績（占單項(xiàng)成績的25％）＋規(guī)定品種比賽成績（占單項(xiàng)成績的25％）＋自選品種比賽成績

2、（占單項(xiàng)成績的50％）。（二）獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置。1.選手個(gè)人獎(jiǎng)：按比賽項(xiàng)目組別分設(shè)一等獎(jiǎng)、二等獎(jiǎng)、三等獎(jiǎng)，獎(jiǎng)勵(lì)名額根據(jù)各組各項(xiàng)目參賽選手人數(shù)確定，分別約為參賽人數(shù)的10%、20%、30%，具體名額屆時(shí)由比賽組委會(huì)確定。2.指導(dǎo)教師獎(jiǎng)：學(xué)生獲獎(jiǎng)選手的指導(dǎo)教師均可獲得指導(dǎo)教師獎(jiǎng)。三、組隊(duì)要求（一）組隊(duì)方式及人數(shù)要求。本專業(yè)比賽項(xiàng)目不設(shè)A組和B組，每代表隊(duì)限報(bào)6人，每人限報(bào)2個(gè)項(xiàng)目。參加中餐熱菜和中餐面點(diǎn)比賽的選手只能選報(bào)其中一項(xiàng)，如果兼項(xiàng)可選擇中餐冷拼或果蔬雕。由于條件有限，各代表隊(duì)每隊(duì)不得超過10人（包括領(lǐng)隊(duì)、選手、指導(dǎo)教師、工作人員等）。mai

3、ntenancemeasures,thereisabigsecurityrisk,managementhashadagreatimpacttothecity.3.1-8busterminalstationstatusinYibincitylayouts(4)hoursofoperationmostofYibincitybuslinesin5:30-6:20,andbasicallymeettheYibintravelneeds.Bus15（二）參賽資格。參賽選手必須為中等職業(yè)學(xué)校（含技工學(xué)校）烹飪及其相關(guān)專業(yè)的全日制在校生。不符合參賽資

4、格的學(xué)生不得參賽，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)即取消參賽資格并追回有關(guān)獎(jiǎng)品。四、報(bào)名要求（一）報(bào)名截止時(shí)間：2011年3月15日（二）報(bào)名要求：各校根據(jù)比賽報(bào)名資格要求，做好參賽選手的資格審查工作，并報(bào)送參賽學(xué)生的如下材料，材料不全者，不予受理。1.選手報(bào)名表（格式見附表1）及比賽回執(zhí)（格式見附表2）各一份（原件）。在指定位置貼好照片，并注明參賽項(xiàng)目，經(jīng)所在學(xué)?；蚪逃謱徍瞬⒓由w公章（區(qū)直學(xué)校由學(xué)校審核并加蓋公章，市代表隊(duì)由教育局審核并加蓋公章）。2.二寸彩色免冠正面近照3張（照片背面寫上學(xué)校名和選手姓名，供制作證件用）；3.參賽選手身份證、《新生錄取登記

5、表》及學(xué)生證復(fù)印件。（三）聯(lián)系辦法。聯(lián)系單位：廣西烹飪學(xué)校聯(lián)系地址：桂林市九華路18號(hào)郵編：541001聯(lián)系人：謝欣聯(lián)系電話：18978389056電子郵箱：XXi811@163.com（請(qǐng)同時(shí)發(fā)送報(bào)名表的電子文檔）傳真：0773-2690945五、比賽內(nèi)容及相關(guān)要求（一）基礎(chǔ)理論測(cè)試所有參賽選手均需參加烹飪基礎(chǔ)理論測(cè)試。試題按照《國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》中式烹飪師maintenancemeasures,thereisabigsecurityrisk,managementhashadagreatimpacttothecity.3.1-8buste

6、rminalstationstatusinYibincitylayouts(4)hoursofoperationmostofYibincitybuslinesin5:30-6:20,andbasicallymeettheYibintravelneeds.Bus15中級(jí)工考核要求設(shè)定范圍，適當(dāng)增加營養(yǎng)學(xué)及營養(yǎng)配餐知識(shí)的考核?？荚嚪绞綖?，全部是客觀題，共計(jì)100道題目，考試時(shí)間為60分鐘。復(fù)習(xí)題庫將于比賽前三周公布。（二）中餐熱菜1.基本功比賽內(nèi)容為花刀（蘭花刀）。現(xiàn)場(chǎng)提供每位參賽選手小黃瓜兩根，每根長度約10厘米，切成蓑衣花刀（蘭花刀）。

7、成型標(biāo)準(zhǔn)：刀距相等，深度到位，角度適當(dāng)，自然拉開長度約為18厘米，無斷裂。比賽時(shí)間為5分鐘。2.規(guī)定品種比賽比賽菜品為滑炒雞絲?，F(xiàn)場(chǎng)提供給每位選手雞脯肉350克，凈料不低于250克。配料現(xiàn)場(chǎng)統(tǒng)一提供，選手不得自帶。現(xiàn)場(chǎng)提供9吋平盤。比賽時(shí)間為25分鐘。3.自選品種比賽當(dāng)場(chǎng)抽取菜肴主料，現(xiàn)場(chǎng)提供常用配料。比賽時(shí)間為70分鐘。場(chǎng)內(nèi)提供主料為：（1）牛通脊約750克。（2）草魚一條（1000克-1500克，非解凍新鮮草魚）。（3）內(nèi)脂豆腐三盒（每盒約400克）。4.比賽要求：（1）作品應(yīng)表現(xiàn)刀工技術(shù)和烹調(diào)技巧，色、香、味、形、質(zhì)、養(yǎng)俱佳,以味

8、、質(zhì)為主,講求營養(yǎng)衛(wèi)生，注重實(shí)用化、大眾化，體現(xiàn)創(chuàng)新意識(shí)。（2）可自備配料,但必須在現(xiàn)場(chǎng)加工成型。所帶配料進(jìn)場(chǎng)前均須檢查驗(yàn)證,違反規(guī)定者,將酌情扣分直至取消參賽資格。（3）用于美化菜肴用的各種飾物,須經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)