資源描述：
《烹飪技能比賽實施方案》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、附件4烹飪技能比賽實施方案一、比賽時間、地點（一）比賽時間：2011年3月28—31日，3月27日報到。（二）比賽地點：廣西烹飪學校（桂林市九華路18號）。二、比賽項目及獎項（一）比賽項目：設中餐熱菜、中餐面點、中餐冷拼、果蔬雕四個項目。其中，中餐熱菜和中餐面點兩項比賽由基本功比賽、規(guī)定品種比賽和自選品種比賽三部分組成。每名選手最后成績組成：烹飪基礎理論測試成績（占總成績20％）＋單項比賽成績(占總成績80％)。中餐熱菜和中式面點單項成績組成：基本功操作成績（占單項成績的25％）＋規(guī)定品種比賽成績（占單項成績的25％）＋自選品種比賽成績
2、（占單項成績的50％）。（二）獎項設置。1.選手個人獎：按比賽項目組別分設一等獎、二等獎、三等獎，獎勵名額根據(jù)各組各項目參賽選手人數(shù)確定，分別約為參賽人數(shù)的10%、20%、30%，具體名額屆時由比賽組委會確定。2.指導教師獎：學生獲獎選手的指導教師均可獲得指導教師獎。三、組隊要求（一）組隊方式及人數(shù)要求。本專業(yè)比賽項目不設A組和B組，每代表隊限報6人，每人限報2個項目。參加中餐熱菜和中餐面點比賽的選手只能選報其中一項，如果兼項可選擇中餐冷拼或果蔬雕。由于條件有限，各代表隊每隊不得超過10人（包括領隊、選手、指導教師、工作人員等）。mai
3、ntenancemeasures,thereisabigsecurityrisk,managementhashadagreatimpacttothecity.3.1-8busterminalstationstatusinYibincitylayouts(4)hoursofoperationmostofYibincitybuslinesin5:30-6:20,andbasicallymeettheYibintravelneeds.Bus15（二）參賽資格。參賽選手必須為中等職業(yè)學校（含技工學校）烹飪及其相關專業(yè)的全日制在校生。不符合參賽資
4、格的學生不得參賽，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)即取消參賽資格并追回有關獎品。四、報名要求（一）報名截止時間：2011年3月15日（二）報名要求：各校根據(jù)比賽報名資格要求，做好參賽選手的資格審查工作，并報送參賽學生的如下材料，材料不全者，不予受理。1.選手報名表（格式見附表1）及比賽回執(zhí)（格式見附表2）各一份（原件）。在指定位置貼好照片，并注明參賽項目，經(jīng)所在學校或教育局審核并加蓋公章（區(qū)直學校由學校審核并加蓋公章，市代表隊由教育局審核并加蓋公章）。2.二寸彩色免冠正面近照3張（照片背面寫上學校名和選手姓名，供制作證件用）；3.參賽選手身份證、《新生錄取登記
5、表》及學生證復印件。（三）聯(lián)系辦法。聯(lián)系單位：廣西烹飪學校聯(lián)系地址：桂林市九華路18號郵編：541001聯(lián)系人：謝欣聯(lián)系電話：18978389056電子郵箱：XXi811@163.com（請同時發(fā)送報名表的電子文檔）傳真：0773-2690945五、比賽內(nèi)容及相關要求（一）基礎理論測試所有參賽選手均需參加烹飪基礎理論測試。試題按照《國家職業(yè)標準》中式烹飪師maintenancemeasures,thereisabigsecurityrisk,managementhashadagreatimpacttothecity.3.1-8buste
6、rminalstationstatusinYibincitylayouts(4)hoursofoperationmostofYibincitybuslinesin5:30-6:20,andbasicallymeettheYibintravelneeds.Bus15中級工考核要求設定范圍，適當增加營養(yǎng)學及營養(yǎng)配餐知識的考核。考試方式為，全部是客觀題，共計100道題目，考試時間為60分鐘。復習題庫將于比賽前三周公布。（二）中餐熱菜1.基本功比賽內(nèi)容為花刀（蘭花刀）。現(xiàn)場提供每位參賽選手小黃瓜兩根，每根長度約10厘米，切成蓑衣花刀（蘭花刀）。
7、成型標準：刀距相等，深度到位，角度適當，自然拉開長度約為18厘米，無斷裂。比賽時間為5分鐘。2.規(guī)定品種比賽比賽菜品為滑炒雞絲。現(xiàn)場提供給每位選手雞脯肉350克，凈料不低于250克。配料現(xiàn)場統(tǒng)一提供，選手不得自帶。現(xiàn)場提供9吋平盤。比賽時間為25分鐘。3.自選品種比賽當場抽取菜肴主料，現(xiàn)場提供常用配料。比賽時間為70分鐘。場內(nèi)提供主料為：（1）牛通脊約750克。（2）草魚一條（1000克-1500克，非解凍新鮮草魚）。（3）內(nèi)脂豆腐三盒（每盒約400克）。4.比賽要求：（1）作品應表現(xiàn)刀工技術和烹調(diào)技巧，色、香、味、形、質(zhì)、養(yǎng)俱佳,以味
8、、質(zhì)為主,講求營養(yǎng)衛(wèi)生，注重實用化、大眾化，體現(xiàn)創(chuàng)新意識。（2）可自備配料,但必須在現(xiàn)場加工成型。所帶配料進場前均須檢查驗證,違反規(guī)定者,將酌情扣分直至取消參賽資格。（3）用于美化菜肴用的各種飾物,須經(jīng)現(xiàn)場
