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1、畜禽屠宰加工企業(yè)的建立及其 獸醫(yī)衛(wèi)生規(guī)范屠宰加工廠（場(chǎng)）是集中屠宰加工畜禽，為人類(lèi)提供肉食和肉制品及其他副產(chǎn)品的場(chǎng)所屠宰加工廠與肉食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生關(guān)系極為密切，如衛(wèi)生管理不當(dāng)，將成為人畜疾病的散播地、自然環(huán)境的污染源隨著我國(guó)肉產(chǎn)品產(chǎn)量的增加和人民生活水平的提高，屠宰場(chǎng)與人民生活的關(guān)系越來(lái)越密切，它在公共衛(wèi)生中的地位也日益重要為了保障肉食品衛(wèi)生安全，避免環(huán)境污染和控制疾病傳播，必須加強(qiáng)屠宰場(chǎng)的衛(wèi)生管理和衛(wèi)生監(jiān)督北京公平禽類(lèi)加工廠肉鴿加工廠（廣東）良田王鴿第一節(jié)屠宰加工企業(yè)選址和布局的衛(wèi)生規(guī)范一、對(duì)屠宰
2、加工場(chǎng)所施行獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督的意義及基本原則沒(méi)有嚴(yán)格的獸醫(yī)衛(wèi)生管理和監(jiān)督，屠宰加工企業(yè)易成為人畜共患病和動(dòng)物疫病的污染源和散播地，對(duì)周?chē)娜梭w健康和養(yǎng)殖業(yè)構(gòu)成嚴(yán)重的威脅交通便利與公共衛(wèi)生要求的矛盾必須建立一支具有一定專(zhuān)業(yè)水平和高度責(zé)任感的獸醫(yī)專(zhuān)業(yè)隊(duì)伍必須從獸醫(yī)公共衛(wèi)生角度作好每一項(xiàng)具體工作獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員必須按照國(guó)家及有關(guān)部門(mén)制訂的有關(guān)法律、法規(guī)進(jìn)行切實(shí)負(fù)責(zé)的檢驗(yàn)和監(jiān)督，切實(shí)作到“定點(diǎn)屠宰，集中檢驗(yàn)”二、廠址選擇的衛(wèi)生要求（一）廠址選擇的一般原則我國(guó)現(xiàn)行的獸醫(yī)衛(wèi)生條例規(guī)定：凡新建屠宰廠的地點(diǎn)及建筑設(shè)備，須
3、經(jīng)過(guò)當(dāng)?shù)爻鞘幸?guī)劃委員會(huì)及衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)關(guān)的批準(zhǔn)，就批準(zhǔn)的設(shè)計(jì)圖樣辦理之同時(shí)要尊重民族的風(fēng)俗習(xí)慣，將生豬屠宰場(chǎng)和牛羊屠宰場(chǎng)分開(kāi)建立。要注意在地形、水位、排水、光照、通風(fēng)、水電燃料供應(yīng)、交通和預(yù)防環(huán)境污染等方面符合生產(chǎn)和衛(wèi)生要求（二）廠址選擇的具體要求（1）屠宰廠(場(chǎng))地點(diǎn)，應(yīng)遠(yuǎn)離交通要道，居民點(diǎn)、醫(yī)院、學(xué)校、水源及其他公共場(chǎng)所至少500米以上。并位于水源和居民點(diǎn)下游、下風(fēng)向，以免污染居民區(qū)的水源、空氣和環(huán)境。同時(shí)也要防止污染河流、污水、有害氣體和灰塵對(duì)其造成污染。（2）地勢(shì)平坦，且有一定的斜度，以便于車(chē)輛運(yùn)
4、輸和污水的排放。地下水位離地面的距離不得低于1.5m，以保持場(chǎng)地的干燥和清潔。場(chǎng)房建筑的朝向應(yīng)以獲得良好的自然光線和良好的通風(fēng)條件為佳。（3）場(chǎng)區(qū)應(yīng)考慮交通便利，有專(zhuān)用線與公路相通。廠內(nèi)道路、地面應(yīng)為柏油或水泥，以減少塵土污染，便于清洗及消毒。為防止其他動(dòng)物入內(nèi)，場(chǎng)區(qū)周?chē)鷳?yīng)圍有2m高的圍墻（4）在選址布局時(shí)還應(yīng)考慮場(chǎng)區(qū)的環(huán)境綠化，以防止風(fēng)塵和調(diào)節(jié)空氣。（5）應(yīng)有完善的供水與下水系統(tǒng)，水量充足。水源要求清潔無(wú)污染，要求用自來(lái)水或深井水，禁止直接用江、河、湖水，若實(shí)在無(wú)自來(lái)水或深井水，江、河水須經(jīng)凈化符合
5、生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)后方可利用。下水必須經(jīng)無(wú)害化處理后方可排放（6）廠內(nèi)必須設(shè)有無(wú)害化處理糞便、胃腸內(nèi)容物的場(chǎng)所及設(shè)備。糞便、胃腸內(nèi)容物必須經(jīng)發(fā)酵處理后方可排放，以防止病原微生物擴(kuò)散。因此，在廠區(qū)設(shè)計(jì)時(shí)，必須要有糞便發(fā)酵處理場(chǎng)所。只有當(dāng)糞便完全變成無(wú)害后，方可運(yùn)出作為肥料三、屠宰加工企業(yè)總平面布局的衛(wèi)生要求（一）總布局原則屠宰加工企業(yè)總平面布局應(yīng)本著既符合衛(wèi)生要求，又方便生產(chǎn)、利于科學(xué)管理的原則（二）合理配置為便于衛(wèi)生管理及流水作業(yè)的衛(wèi)生要求，整個(gè)布局可分為彼此隔離的五個(gè)區(qū)1．屠畜宰前飼養(yǎng)管理區(qū)即貯畜場(chǎng)，包
6、括三圈一室：宰前預(yù)檢分類(lèi)圈、飼養(yǎng)圈、候宰圈、獸醫(yī)室。此區(qū)還應(yīng)設(shè)置有卸載臺(tái)和檢疫欄2．生產(chǎn)加工區(qū)包括四間二室一庫(kù)：屠宰加工車(chē)間、副產(chǎn)品整理車(chē)間、肉品和復(fù)制品加工車(chē)間、制藥車(chē)間、冷庫(kù)、衛(wèi)檢辦公室、化驗(yàn)室等青聯(lián)“放心肉”雙匯集團(tuán)生產(chǎn)放心肉的畫(huà)面丹麥豬肉分割流水線烏雞屠宰加工廠（本溪匯源）黑羽綠殼蛋烏雞牛屠宰流水線化驗(yàn)室沾化華安肉類(lèi)有限公司金鑼集團(tuán)巨野亞龍肉類(lèi)有限公司3．病畜隔離區(qū)包括一圈三間：病畜隔離圈、急宰間、化制間、無(wú)害處理車(chē)間4．行政生活區(qū)辦公室、宿舍、庫(kù)房、車(chē)庫(kù)、俱樂(lè)部、食堂等為一區(qū)，稍具規(guī)模的廠(
7、場(chǎng))應(yīng)另辟生活區(qū)，且應(yīng)在生產(chǎn)加工區(qū)的上風(fēng)點(diǎn)5．動(dòng)力區(qū)鍋爐室、壓縮車(chē)間、供暖、供電、供汽以及制冷等設(shè)備大型的肉類(lèi)聯(lián)合加工廠至少有三幢多層的大樓組成，即1）宰前管理樓；2）屠宰加工樓；3）冷藏與食品加工樓。在1）2）兩幢樓之間設(shè)化制車(chē)間第二節(jié)屠宰加工企業(yè)主要部門(mén)和 系統(tǒng)的衛(wèi)生要求從獸醫(yī)衛(wèi)生角度來(lái)看，屠宰加工企業(yè)的主要部門(mén)和系統(tǒng)包括畜禽宰前飼養(yǎng)管理場(chǎng)、病畜禽隔離圈、急宰車(chē)間、化制車(chē)間、候宰圈、屠宰加工車(chē)間、供水系統(tǒng)及污水處理系統(tǒng)等一、畜禽宰前飼養(yǎng)管理場(chǎng)宰前飼養(yǎng)管理場(chǎng)是對(duì)屠畜實(shí)施宰前檢疫、宰前休息管理和宰前停
8、飼管理的場(chǎng)所宰前飼養(yǎng)管理場(chǎng)容量一般為日屠宰量的2-3倍為了做好屠畜宰前檢驗(yàn)、宰前休息管理和宰前停飼管理工作，對(duì)宰前飼養(yǎng)管理場(chǎng)提出以下衛(wèi)生要求1.宰前飼養(yǎng)管理場(chǎng)應(yīng)自成獨(dú)立的系統(tǒng)，與生產(chǎn)區(qū)相隔離，并保持一定的距離。2.應(yīng)設(shè)有牲畜卸載臺(tái)、地稱(chēng)、供宰前檢查和檢測(cè)體溫用的分群圈（欄）和預(yù)檢圈、病畜隔離圈和健畜圈、供宰前停食管理的候宰圈，以及飼料加工調(diào)制車(chē)間3.所有建筑和生產(chǎn)用地的地面應(yīng)以不滲水的材料建成，并保持適當(dāng)?shù)钠露?，以便排水和消毒。地面不宜太光滑，防止人、?/p>
