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《第三章?tīng)I(yíng)養(yǎng)與能量平衡練習(xí)和答案-食品營(yíng)養(yǎng)學(xué).doc》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。
1、第三章?營(yíng)養(yǎng)與能量平衡一、填空1、人體熱能需要的測(cè)定方法有?????和?????。2、人體的熱能消耗包括?????、?????和?????三方面。3、食物能量的最終來(lái)源是?????。4、?????、脂肪和?????稱(chēng)之為三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素。5、?????是指每克食物所含的能量。二、選擇1、維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗是?????。A.體力活動(dòng)消耗??????B.基礎(chǔ)代謝??????C.非體力活動(dòng)消耗?????D.食物熱效應(yīng)耗能2、一般來(lái)說(shuō)，機(jī)體所需要能量的?????以上是由食物中的碳水化合物的。A
2、.30%??????B.50%??????C.60%??????D.70%3、據(jù)用“彈式熱量計(jì)”測(cè)定，1g蛋白質(zhì)在體外燃燒平均產(chǎn)生熱量為?????。A.17.15kJ??????B.39.54kJ??????C.23.64kJ??????D.18.61kJ4、以下產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素凈能量系數(shù)最高的是?????。A.蛋白質(zhì)?????B.脂肪??????C.糖類(lèi)??????D.乙醇5、測(cè)定基礎(chǔ)代謝率最有用的指標(biāo)是?????。A.體重?????B.身高??????C.年齡??????D.性別三、名詞解釋1、食
3、物能值：是食物徹底燃燒時(shí)所測(cè)定的能值，亦稱(chēng)“物理燃燒值”，或稱(chēng)“總能值”。用彈式測(cè)熱器進(jìn)行測(cè)定。2、生理能值：即機(jī)體可利用的能值。?3、能量系數(shù)/食物的熱價(jià)：每克產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的能量值。4、基礎(chǔ)代謝：是指維持生命最基本活動(dòng)所需的能量需要，指在機(jī)體處于空腹12-14h，睡醒靜臥下，室溫保持在26-30℃，無(wú)任何體力活動(dòng)和緊張思維活動(dòng)，全身肌肉松弛，消化系統(tǒng)安靜狀態(tài)下測(cè)定的能量消耗。5、基礎(chǔ)代謝率：指單位時(shí)間內(nèi)人體所消耗的基礎(chǔ)代謝能量，表示了基礎(chǔ)代謝的水平。用kJ/(kg·h)或MJ/d
4、表示。6、食物熱效應(yīng)TEF/食物特殊動(dòng)力作用SDA：指人體由于攝食所引起的一種額外的熱能損耗。7、能量密度：指每克食物所含的能量。與食品的水分和脂肪含量密切有關(guān)，另一特性是食品的稠度。8、低熱能食品：由含能量低的食物原料(膳食纖維)所制成。9、高能食品：由含能量高的食物，特別是含脂肪量高而含水量少的原料制成。如奶油、巧克力等。四、簡(jiǎn)答(一)簡(jiǎn)述能量的作用。?肌肉收縮、維持體溫、大腦活動(dòng)、吸收分泌、生物合成。食物能量的最終來(lái)源是太陽(yáng)能。(二)簡(jiǎn)述人體的能量需要及其主要組成。?人體的能量需要：指?jìng)€(gè)體
5、在良好健康狀況下，以及與經(jīng)濟(jì)狀況、社會(huì)所需體力活動(dòng)相適應(yīng)時(shí)，由食物攝取的并與消耗相平衡的能量。人體能量的消耗主要由三方面組成：①維持基礎(chǔ)代謝；②體力活動(dòng)；③食物特殊動(dòng)力作用的能量消耗。嬰兒、生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年、孕婦、乳母、疾病恢復(fù)期的病人：④生長(zhǎng)發(fā)育和新組織增加。(三)簡(jiǎn)述對(duì)食物的代謝反應(yīng)的作用機(jī)理。?1、營(yíng)養(yǎng)素所含能量并非全可被機(jī)體利用，只有在轉(zhuǎn)變?yōu)锳TP或其它高能磷酸鍵后才能作功。不能轉(zhuǎn)變?yōu)锳TP的部分則以熱的形式向外散發(fā)，從而進(jìn)食后可見(jiàn)機(jī)體在安靜狀態(tài)下向外發(fā)散的熱比進(jìn)食前增加。2、攝入的葡
6、萄糖和脂肪酸在體內(nèi)進(jìn)行合成代謝時(shí)需要一定能量，至于由氨基酸合成蛋白質(zhì)所需能量更高。而蛋白質(zhì)被消化分解成氨基酸后，在肝臟脫氨并合成尿素時(shí)也需要消耗一定能量。五、論述(一)試論述影響基礎(chǔ)代謝的因素。1、年齡：嬰幼兒最高；進(jìn)入幼兒、學(xué)齡期有所下降；到青春期又出現(xiàn)一次高峰；成年以后逐漸降低。2、性別：女性比男性低5-10%。婦女在月經(jīng)期，以及懷孕、哺乳期時(shí)基礎(chǔ)代謝率均由增高。3、營(yíng)養(yǎng)及機(jī)能狀況：在嚴(yán)重饑餓和長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不良時(shí)，身體基礎(chǔ)代謝率可達(dá)50%；疾病、感染、體溫升高也使其增加。甲狀腺素分泌增加，致使代
7、謝加速；腎上腺素可引起其暫時(shí)增加；垂體加速可刺激甲狀腺和腎上腺。4、氣候：寒冷地區(qū)>溫?zé)釒?；高溫或低?適宜溫度5、體型：相同體質(zhì)量者，瘦高>矮胖。體表面積大，脂肪組織的代謝活性很低。6、應(yīng)激狀態(tài)：一切應(yīng)激狀態(tài)，如發(fā)熱、創(chuàng)傷、心理應(yīng)激等均可使基礎(chǔ)代謝率升高。7、種族、情緒及過(guò)多攝食等都可能影響基礎(chǔ)代謝。?(二)試論述大豆的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，它有哪些抗?fàn)I養(yǎng)因子。?1、大豆?fàn)I養(yǎng)成分豐富：①大豆蛋白質(zhì)含量約為35%-40%，作為一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有多種必需氨基酸和非必需氨基酸。除蛋氨酸、胱氨酸等含硫氨基酸不足
8、外，大豆蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成與動(dòng)物蛋白質(zhì)相似，接近人體需要，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。②大豆所含脂肪量約為15%-20%，其中不飽和脂肪酸占85%，且以亞油酸最多，高達(dá)50%，油酸達(dá)30%以上。此外，大豆油中還含有1.64%的磷脂和具有較強(qiáng)抗氧化功能的維生素E。③大豆中含碳水化合物量為25%-30%，其中一半是可供利用的淀粉、阿拉伯糖、半乳聚糖和蔗糖，而另一半是人體不能消化吸收的棉籽糖和水蘇糖，在腸道細(xì)菌作用下發(fā)酵產(chǎn)氣，引起腹脹。但同時(shí)也是腸內(nèi)雙歧桿菌的生長(zhǎng)促進(jìn)因子，因而無(wú)礙健康。④礦物質(zhì)：富含鈣、
