食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)第三章人體需要得營(yíng)養(yǎng)素和能量

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1、第三章人體需要的能量和營(yíng)養(yǎng)素能量碳水化合物脂類蛋白質(zhì)維生素礦物質(zhì)水§3-1能量一概述與幾個(gè)概念能量密度：每克食物中所含的能量食物能值：食物徹底燃燒時(shí)所測(cè)得的能值，即物理燃燒值或總能值。生理能值：即機(jī)體可以利用的能值。人們?yōu)榱司S持生命、生長(zhǎng)、發(fā)育、繁殖后代和從事各種活動(dòng)，每天必須從外界取得一定的物質(zhì)和能量，這通常由食物提供。1900年以前，關(guān)于食品的能量問(wèn)題幾乎控制著整個(gè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)，其后由于蛋白質(zhì)的質(zhì)量以及維生素、礦物質(zhì)等問(wèn)題顯得突出，能量問(wèn)題趨于忽視，大約到1939年前后，人們才再一次認(rèn)識(shí)到能量供應(yīng)的重要。今天，肥胖癥、心血管疾病等問(wèn)題讓人們不得不再次重視起能

2、量的供應(yīng)情況。二影響人體能量需要的因素：1.基礎(chǔ)代謝：維持生命活動(dòng)所需要的能量。具體來(lái)說(shuō)是指機(jī)體處于靜臥、空腹、清醒但不思維，室溫條件下所需能量的消耗。包括維持肌肉緊張狀態(tài)、血液循環(huán)、呼吸活動(dòng)，以及與生長(zhǎng)有關(guān)的腺體分泌和細(xì)胞代謝活動(dòng)等。基礎(chǔ)代謝是人體最低限度的能量需求。基礎(chǔ)代謝率：BMR，BasalMetabolicRate單位時(shí)間內(nèi)人體所消耗的基礎(chǔ)代謝能量?；A(chǔ)代謝能量消耗有體表面積和體重估算兩種方法。1.1體表面積估算法：首先測(cè)定身高H（cm）、體重W（kg）,根據(jù)回歸方程法計(jì)算體表面積M2（m2）M2=0.00659H+0.0126W-0.1603再

3、根據(jù)年齡BMR計(jì)算，基礎(chǔ)代謝能=年齡BMR*M2*24hr1.2體重(B.W)估算法：成年男子基礎(chǔ)代謝能=1.0kcal/kg.hr*B.W*24hr成年女子基礎(chǔ)代謝能=0.9kcal/kg.hr*B.W*24hr青少年、兒童增加10-12%；老年人減少10-15%；孕婦、乳母在女性的基礎(chǔ)上增加20%1.3基礎(chǔ)代謝的影響因素：體表面積與體型（身高、體重）；年齡：年齡不同，各組織所占的比例不同；性別：與去脂組織有關(guān)，男性多；營(yíng)養(yǎng)及機(jī)能狀況：疾病感染時(shí)，基礎(chǔ)代謝增加；氣候等?；A(chǔ)代謝在每日能量總消耗中占60-70%2.體力活動(dòng)：大約占總能量需要的15-30%，

4、但是變化大。體力活動(dòng)，特別是體力勞動(dòng)是相同性別、年齡、體重和身體組成中影響個(gè)體能量需要的最重要因素。這與勞動(dòng)強(qiáng)度、從事勞動(dòng)時(shí)間、對(duì)勞動(dòng)熟練程度有關(guān)。即勞動(dòng)強(qiáng)度越大、從事勞動(dòng)時(shí)間越長(zhǎng)、對(duì)勞動(dòng)越不熟練所消耗的能量越多。我國(guó)現(xiàn)階段一般把成人體力活動(dòng)分為三級(jí)：輕體力活動(dòng)、中等體力活動(dòng)、重體力活動(dòng)。其具體能量消耗見(jiàn)相關(guān)表格。3.食物特殊動(dòng)力作用是指人體由于攝食所引起的一種額外能量消耗。相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝能耗的10%左右。原因可能是：3.1食物在消化道進(jìn)行消化、吸收、代謝過(guò)程中增加了能量消耗；3.2各種食物所含能量，只有轉(zhuǎn)變成ATP的部分才能被機(jī)體利用，其余的則作為熱能向

5、體外散發(fā)；3.3機(jī)體內(nèi)合成代謝需要一定能耗。4.其他也有人認(rèn)為，包括以下幾個(gè)部分：4.1靜息代謝率RMR(restmetabolicrate);4.2運(yùn)動(dòng)生熱效應(yīng)TEE(thethermiceffectofexercise);4.3食物的生熱效應(yīng)TEF(thethermiceffectoffood);4.4兼性（適應(yīng)性）生熱效應(yīng)FT(facultativethermogenesis),低于每天總能量消耗的10-15%，但可對(duì)長(zhǎng)期的體重變化具重要影響（減肥）三膳食能量推薦攝入量能量推薦攝入量采用一般人群的平均需要量2000.10我國(guó)建議：18-49歲成年男性

6、根據(jù)輕等、中等、重等勞動(dòng)分級(jí)強(qiáng)度的不同，其RNI分別為2400、2700、3200kcal/d，女性則分別為2100、2300、2700kcal/d。在膳食能量攝入比例方面，碳水化合物供能占總能量的55-65%；脂肪占20-30%；蛋白質(zhì)占11-14%.1MJ=1000kJ;1MJ=239kcal年齡/歲RNI/(MJ/d)男女RNI/(Kcal/d)男女兒童1~4.604.40110010502~5.024.81120011503~5.645.43135013004~6.065.83145014005~6.706.27160015006~7.106.67

7、170016007~7.537.10180017008~7.947.53190018009~8.367.942000190010~8.808.362100200011~10.049.202400220014~12.009.6229002400（續(xù)表）中國(guó)居民膳食能量推薦攝入量(RNIs)（續(xù)表）中國(guó)居民膳食能量推薦攝入量(RNIs)年齡/歲RNI/(MJ/d)男女RNI/(Kcal/d)男女成年18~輕體力活動(dòng)10.038.8024002100中體力活動(dòng)11.299.6227002300重體力活動(dòng)13.3811.3032002700孕婦4~6個(gè)月+0.84

8、+2007~9個(gè)月+0.84+200乳母+2.09+500注：AI