第二章人體需要的能量和營(yíng)養(yǎng)素

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1、www.themegallery.comLOGO能量消耗生長(zhǎng)發(fā)育基礎(chǔ)代謝體力活動(dòng)食物的熱效應(yīng)特殊人群二、人體能量消耗的構(gòu)成www.themegallery.comLOGO1.基礎(chǔ)代謝(BM)①定義：人體為了維持生命，各器官進(jìn)行最基本生理機(jī)能的最低能量需要。②測(cè)定方法：測(cè)定空腹12～14h、睡醒靜臥、環(huán)境溫度18～25°C時(shí)的能量消耗。③意義：維持體溫、心跳、呼吸、各組織器官和細(xì)胞的基本功能。④基礎(chǔ)代謝率（BMR）：指單位時(shí)間內(nèi)人體基礎(chǔ)代謝所消耗的能量?；A(chǔ)代謝與體表面積密切相關(guān)www.themegallery.co

2、mLOGO2.食物的熱效應(yīng)（TEF）①定義：亦稱食物的特殊動(dòng)力作用（SDA）是指人體攝食過(guò)程中引起的能量消耗額外增加的現(xiàn)象即攝食后一系列消化、吸收、合成活動(dòng)及營(yíng)養(yǎng)素和營(yíng)養(yǎng)素代謝產(chǎn)物之間相互轉(zhuǎn)化過(guò)程中的能量消耗。②不同營(yíng)養(yǎng)素的熱效應(yīng)蛋白質(zhì)：本身能量的30％-40%，代謝持續(xù)時(shí)長(zhǎng)10h-12h碳水化合物：本身能量的5％-6％，代謝持續(xù)時(shí)長(zhǎng)1h脂肪：本身能量的4％-5%,代謝持續(xù)時(shí)長(zhǎng)1h注：成人食用普通混合膳食的TEF占基礎(chǔ)代謝的10%。三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素可吸收的小分子物質(zhì)血液合成代謝消化吸收分解代謝機(jī)體組更新化學(xué)能生命活動(dòng)

3、能量來(lái)源（放能反應(yīng)）（吸能反應(yīng)）機(jī)體在物質(zhì)代謝過(guò)程中所伴隨的能量釋放、轉(zhuǎn)移和利用構(gòu)成了整個(gè)能量代謝過(guò)程，是生命活動(dòng)的基本特征之一。營(yíng)養(yǎng)素的消化和吸收部分蛋白質(zhì)初步消化（胃、胃蛋白酶）蛋白質(zhì)氨基酸淀粉葡萄糖脂肪脂肪酸、甘油部分淀粉初步消化（口腔唾液淀粉酶）小腸（膽汁、胰消化酶）食物的消化食物的吸收口腔：基本無(wú)吸收功能胃：吸收少量的水和乙醇小腸：人體最主要的吸收部位大腸：主要吸收水分吸收?qǐng)鏊澄锏奈眨菏澄锝?jīng)消化后形成的小分子物質(zhì)通過(guò)消化道進(jìn)入血液或淋巴液的過(guò)程。小腸食物吸收的主要部位：食物到達(dá)小腸時(shí)已被充分的消化，食

4、物在小腸停留的時(shí)間長(zhǎng)，小腸吸收面積大，毛細(xì)血管和淋巴管豐富www.themegallery.comLOGO3.體力活動(dòng)①定義：也稱運(yùn)動(dòng)的生熱效應(yīng)（TEE）是人體熱能需要量變化最大，人體保持能量平衡、維持健康最重要的部分。②決定因素：體力活動(dòng)的強(qiáng)度和持續(xù)時(shí)間人體能量需要量的不同主要是由于體力活動(dòng)的差別www.themegallery.comLOGO4.生長(zhǎng)發(fā)育嬰幼兒青少年：如嬰兒（3-6個(gè)月）每增加1g體重需要20.9kJ能量。孕婦：需增加子宮、胎盤(pán)、胎兒、乳房和體脂儲(chǔ)備所需能量。乳母：需增加合成分泌乳汁所需能量。機(jī)

5、體的能量代謝遵循能量轉(zhuǎn)化定律。平衡狀態(tài)下，個(gè)體的能量需要量等于其消耗量。www.themegallery.comLOGO三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的供能比例—熱比：種類熱比主要來(lái)源蛋白質(zhì)10-15%動(dòng)物性食品、大豆、堅(jiān)果脂肪20-30%油料作物、大豆、堅(jiān)果碳水化合物55-65%糧谷類、薯類三、能量的食物來(lái)源與構(gòu)成三類產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)都有其特殊的生理功能并且彼此相互影響：1、碳水化合物與脂肪的相互轉(zhuǎn)化；2、碳水化合物與脂肪對(duì)蛋白質(zhì)有節(jié)約作用；3、三者在總能量供給中應(yīng)有一個(gè)恰當(dāng)?shù)谋壤?。年齡越小，蛋白質(zhì)及脂肪供能占的比例相應(yīng)增加。成

6、人脂肪攝入量一般不宜超過(guò)總能量的30％。一、什么是碳水化合物？由碳、氫、氧三種元素組成的一類多羥基醛或多羥基酮類化合物，C:H=1：2，也稱糖類。是不是生活中俗稱的“糖”人體對(duì)碳水化合物的需要1.提供和儲(chǔ)存能量糖類主要生理功能是提供能量，易消化吸收，且熱量產(chǎn)生的速度較快，能在較短的時(shí)間滿足人體對(duì)熱能的需求1g碳水化合物在體內(nèi)氧化可提供16.7kJ(4.0kcal)的能量。2.構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)：以糖脂、糖蛋白,核糖的形式存在細(xì)胞膜與神經(jīng)組織中,生理功能的物質(zhì)及核酸的重要成分。二、碳水化物的生理功能3.節(jié)約蛋白質(zhì)

7、作用：充足的碳水化合物攝入，可節(jié)省體內(nèi)蛋白質(zhì)的消耗4.提供膳食纖維：絕大部分膳食纖維不能被人體消化吸收，卻有重要的生理功能。①增強(qiáng)腸道功能、有利糞便排出。②降低血糖和血膽固醇。③控制體重和減肥。5.解毒作用：肝臟中的葡萄糖醛酸能結(jié)合某些外來(lái)化學(xué)物，共同排出體外，起到解毒作用。6、抗生酮作用：碳水化合物可提供充足的草酰乙酸，同脂肪分解產(chǎn)生的乙?；Y(jié)合，進(jìn)入三羧酸循環(huán)被徹底氧化。從而，避免了由于脂肪酸氧化不全而產(chǎn)生過(guò)量的酮體（乙酰乙酸、?-羥丁酸、丙酮）所導(dǎo)致的酮血癥（如圖）。www.themegallery.comL

8、OGO脂類脂肪酸甘油丙酮酸乙酰輔酶A乙酰乙酸草酰乙酸三羧酸循環(huán)CO2ATP丙酮β-羥基丁酸酮體碳水化合物的抗生酮作用原理www.themegallery.comLOGO三、碳水化合物的推薦攝入量及食物來(lái)源糖類攝入量占膳食總能量的55％～65％；谷類、薯類、豆類、根莖類、堅(jiān)果類—淀粉；純糖、蔬菜水果—葡萄糖、蔗糖；蔬菜、水果、谷薯豆類—膳食纖維。人體對(duì)脂類的需