檳榔的加工資料.ppt

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1、檳榔的加工【植物形態(tài)】【性狀鑒別】呈扁球形或圓錐形底部中心有圓形凹陷的珠孔表面具稍凹下的網(wǎng)狀溝紋斷面可見棕色種皮與白色胚乳相間的大理石花紋。含生物堿，主為檳榔堿、檳榔次堿、去甲基檳榔堿等?；瘜W(xué)定性取本品粉末0.5g，加水3～4ml，再加5%硫酸液1滴，微熱數(shù)分鐘，濾過。取濾液1滴于玻片上，加碘化鉍鉀試液1滴，即顯混濁，放置后，置顯微鏡下觀察，有石榴紅色球晶或方晶產(chǎn)生。(檢查生物堿)【成分】【理化鑒別】【檳榔的危害】嚼食檳榔，除了使牙齒變黑、磨損、動搖、牙齦萎縮造成牙周病，口腔黏膜下纖維化及口腔黏膜白斑癥外，還會導(dǎo)致口腔癌。食用過量會產(chǎn)生中毒癥狀，輕則興奮、眼神呆滯、全身發(fā)抖、走

2、路不穩(wěn)、行為怪異或粗暴；重則導(dǎo)致急性精神病，包括幻聽、自我膨脹、被迫狂想、譫妄亂神等?！緳壚频淖饔谩繖壚品N子可入藥，有殺蟲、破積、下氣、行水的功效，是我國名貴的“四大南藥”之一。主治蟲積，食積、氣滯、痢疾、驅(qū)蛔、外治青光眼，嚼吃起興奮作用。檳榔果實中含有多種人體所需的營養(yǎng)元素和有益物質(zhì)，如脂肪、檳榔油、生物堿、兒茶素、膽堿等成分。檳榔具有獨特的御瘴功能，是歷代醫(yī)家治病的藥果，又有“洗瘴丹”的別名。因為瘴癘之癥，一般都同飲食不規(guī)律、氣滯積結(jié)有關(guān)，而檳榔卻能下氣、消食、祛痰，所以在藥用性能上被人們廣泛關(guān)注?！緳壚频谋ｕr方法】用由分格盤、調(diào)料管等組成的檳榔及調(diào)料保鮮包裝盒，檳榔破開后

3、放進(jìn)盤槽中，盤面用薄膜密封，食用時再涂上調(diào)料，適合檳榔的保鮮和適應(yīng)批量加工的要求。對鮮擯榔果的護(hù)綠保鮮進(jìn)行了研究。試驗表明，在鮮食擯榔制作中，由于鮮擯榔果色澤變化的敏感性，采用熱燙、微波、冷藏工藝或應(yīng)用檸檬酸、山梨酸鉀、對羥基苯甲酸乙酯(尼泊金乙酯)處理，都無法滿足制作要求。試驗選擇了采用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.3％的護(hù)綠保鮮劑溶液浸泡鮮擯榔24h、入味保護(hù)后真空包裝(—0．1MPa)的工藝。結(jié)果30℃下產(chǎn)品貨架期可達(dá)4個月。對檳榔貯藏保鮮的最適溫度、濕度及貯藏環(huán)境中氧和二氧化碳等氣體成分的最適組成進(jìn)行了研究。結(jié)果表明．采用涂膜處理和硅窗氣調(diào)貯藏相結(jié)合的方法最佳。它能使接榔保鮮貯藏四個月

4、以上，其果實的自然損耗率、腐爛損耗率都能控制在較低的水平下，保持較高商品率，具有較大的推廣價值。此課件下載可自行編輯修改，僅供參考！感謝您的支持，我們努力做得更好！謝謝