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1、第29卷第5期中南林業(yè)科技大學(xué)學(xué)報(bào)VoI．29NO．52009年10月JournalofCentralSouthUniversityofForestry&TechnologyOct．2009文章編號(hào)：1673檳榔固體飲料的加工工藝研究周文化，李忠海，崔陽(yáng)陽(yáng)，何雙，柯行龍(中南林業(yè)科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院。湖南長(zhǎng)沙410004)摘要：以新鮮檳榔為主料，以金銀花、甘草為輔料．經(jīng)提取、過濾，制得檳榔固體飲料提取物，再以蔗糖作為甜味劑，以可溶性淀粉為增稠劑，經(jīng)熬制、干燥、粉碎得檳榔固體飲料．采用正交試驗(yàn)，尋找檳榔固體飲料的
2、最佳加工工藝．結(jié)果表明：檳榔固體飲料的最佳配方為檳榔11g，甘草1．0g，金銀花0．6g；最佳提取條件為溫度95C，時(shí)間45min，料液比1：25；加糖量為15g，熬制時(shí)間15rain，可溶性淀粉2．5g．產(chǎn)品溶解性、色澤、口味良好．關(guān)鍵詞：檳榔；固體飲料；加工工藝中圖分類號(hào)：TS287文獻(xiàn)標(biāo)志碼：AProcessingTechnologyforArecacatechuSolidBeverageZHOUWen—hua．LIZhong—hal，CUIYang—yang，HEShuang，KEXing—long(Food
3、College，CentralSouthUniversityofForestry&Technology，Changsha410004，Hunan，China)Abstract：UsingfreshArecacatechuasrawmaterialandhoneysuckleandlicoriceasaccessories，extractsofArecacatechuweremadebyextractingandfiltering．Thenaddingsucroseasedulcoratorandsolublestar
4、chasthickener，itssolidbeveragewaspreparedbywayofcooking，dryingandpulverizing．Theprocessingtechnologyforthisbeveragewasfoundoutthroughsomeorthogonaltests．ResultsshowthatitsoptimumformulaisfreshArecacatechu11g，honeysuckle1．0gandlicorice0．6g；thatitsbestextractionc
5、onditionisheatingfor45rainat95CanditsratioforArecacatechuandextractionsolventis1：25；andthatitsbesttechnicalprocessisaddingsugar15g，addingsolublestarch2．5gandcookingfor15min．Thisproducthasagoodcolor，agoodtasteandagoodsolubility．Keywords：Arecacatechu；solidbeverag
6、e；processingtechnology檳榔是棕櫚科植物檳榔ArecacatechuLinn．的干燥成熟種子【1]，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和較高的保健功能，位居我國(guó)著名四大南藥之首．檳榔果中含有檳榔堿、酚類物質(zhì)]，還有多種礦物質(zhì)、氨基酸、揮發(fā)油、木質(zhì)素、甘露糖、半乳糖、7一兒茶素、p一谷甾醇、樹脂、無(wú)色花青素leucocyanidin、檳榔紅色素arecaacid、兒茶精花白素及皂甙、膽堿等]．檳榔具有多種臨床藥理作用，不僅具有驅(qū)蟲，抗真菌、病毒的功能，還能降低血糖、減低血脂、促進(jìn)消化、降低血壓之功效，并具有抗衰老、
7、提高免疫力等保健作用[4]．金銀花為中醫(yī)臨床最常用的藥材，具有清熱解毒、廣譜抗菌、通經(jīng)活絡(luò)、健腦明目、疏散風(fēng)寒等功能，主治風(fēng)熱感冒、咽喉腫痛、肺炎、痢疾、癰腫疙瘍、丹毒、蜂窩組織炎等病癥_5]．甘草具有補(bǔ)脾益氣，清熱解毒，祛痰止咳，緩急止痛，調(diào)和諸藥的功效]．檳榔大部分原料產(chǎn)品卻不是走向藥材市場(chǎng)，而是用于加工成人們的嗜好品——商品檳榔或檳榔嚼塊，用于咀嚼，檳榔的臨床藥理價(jià)值及保健功效沒有得到充分的利用，而且用于咀嚼的檳榔纖維粗糙，嚼食檳榔時(shí)因粗纖維傷害而導(dǎo)致有毒收稿日期：2009—0311基金項(xiàng)目：國(guó)家科技支撐項(xiàng)目(
8、2007BAD76B03)，2008湖南青年骨干教師培養(yǎng)對(duì)象資助項(xiàng)目；2009年湖南省大學(xué)生研究性學(xué)習(xí)與創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)計(jì)劃項(xiàng)目．作者簡(jiǎn)介：N~(1969一)，男，湖南常德人．副教授，碩士研究生，主要從事果蔬加工和微生物發(fā)酵方面的教學(xué)、科研工作．中南林業(yè)科技大學(xué)學(xué)報(bào)第29卷物質(zhì)浸入，引發(fā)疾病，被公認(rèn)是口腔癌的重要誘因．目前，海南檳榔99以上是以鮮果或
