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1、中餐服務(wù)禮objective1、餐廳接待禮儀——餐廳接待員、引位員、值臺員的禮儀。2、中餐服務(wù)禮儀——中餐的各種禮儀，包括中餐用餐方式、點菜的禮儀、餐具使用原則等。第一節(jié)餐廳接待禮儀一、餐前準(zhǔn)備階段的服務(wù)禮儀二、環(huán)境布置三、迎賓引位員的禮儀四、值臺員的禮儀服務(wù)人員應(yīng)堅持做到崗前洗澡。工作制服干凈整潔，發(fā)行大方簡單。女服務(wù)員著淡妝不帶飾物到崗第一件事就應(yīng)該對餐廳、地面、桌椅、餐具、桌飾等做細(xì)致的清潔和整理環(huán)境的布置事飯店餐飲文化的具體體現(xiàn)。飯店的環(huán)境如，餐桌布置、溫度、音樂背景、氣氛、衛(wèi)生、安全等，服務(wù)員的氣質(zhì)服飾、禮貌、技巧等綜合因素，構(gòu)成餐廳文化氛圍。問候儀態(tài)引位入位候位值臺員的禮
2、儀準(zhǔn)備禮儀上餐禮儀送客翻臺禮儀值臺服務(wù)禮儀1、客人入座后用托盤送上香巾茶水，要主賓順序2、客人坐穩(wěn)后，從客人左邊遞上菜單3、客人點菜時，耐心等候，不催促4、客人點菜時，服務(wù)員應(yīng)先從站在主人右側(cè)主賓開始記錄，并站在客人的左側(cè)按逆時針方向依次接受客人點菜5、客人點到菜單上沒有的菜，不可一口回絕，應(yīng)盡量滿足其要求6、值臺員將餐巾放在客人的腿部或壓在骨碟下，對不習(xí)慣用筷子的外賓，應(yīng)及時換上刀、叉等餐具7、斟酒時，當(dāng)著客人的面開啟酒瓶蓋和飲料蓋8、斟酒的淺滿程度根據(jù)各類酒的風(fēng)格和要求決定9、酒席中的頭菜，其看面要對正主位10、分菜時，按照先主賓、后主人和一般來賓的順序逐次分菜11、不在客人吃菜
3、時撤餐具，輕聲詢問，輕拿輕放12、如酒水濺灑在客人身上，及時遞送毛巾、餐巾協(xié)助擦拭13、服務(wù)員眼睛始終注意餐廳每位客人，通過客人的手勢、表情、姿勢為其提供幫助14、值臺時，服務(wù)員應(yīng)堅守崗位，站姿規(guī)范第二節(jié)中餐服務(wù)禮儀一、中餐的用餐方式二、中餐的時空選擇三、中餐的點菜禮儀四、中餐餐具使用禮儀1、根據(jù)用餐規(guī)模劃分2、根據(jù)餐具使用劃分1、中餐的時間選擇2、中餐的空間選擇3、中餐的席位排列1、點菜禮儀2、菜單準(zhǔn)備1、使用筷子的禁忌2、使用餐匙的禮儀3、使用碗的禮儀4、使用盤子的禮儀5、輔餐具使用正式宴會家宴便宴中餐根據(jù)餐具的使用劃分為：1、分餐式——用餐過程中每位用餐者所上的主食、菜肴、酒水
4、及所提供的其他餐具，每人一樣一份2、公筷式——用餐時，借助于帶有特殊標(biāo)記的、公用的餐具用餐3、自助式——用餐者根據(jù)個人的愛好享用所提供的所有主食、菜肴、酒水4、混餐式——多人共同用餐，主食、菜肴放在公共碗、盤之中，用餐者根據(jù)喜好取食中餐的時間選擇1、民俗慣例——早餐、午餐、晚餐2、主隨客變——優(yōu)先考慮被邀請者的時間安排3、適當(dāng)控制——一般正式宴會用餐時間為1.5~2小時，非正式宴會和家宴時間為1小時左右，便餐時間為30分鐘左右中餐的時空選擇1、環(huán)境優(yōu)雅2、衛(wèi)生條件——確定社交會餐地點，要防止衛(wèi)生狀況影響用餐者食欲3、交通方便——公共交通線路和停車場宴請時的桌次排列1、由兩桌組成的小型
5、宴請—兩桌橫排時，桌次以右為尊，以左為次（以下所說的方向由面對正門的位置確定）；兩桌豎排，桌次講究以遠(yuǎn)為上，以近為下2、由三桌或以上組成的宴請—距離主桌次越高，安排桌次時，所用餐桌大小、形狀要基本一致，主桌可以略大。宴請時的位次排列：1、右高左低2、中坐為尊3、面門為上4、觀景為佳5、臨墻為好面門定位、以右為尊、以遠(yuǎn)為上點菜禮儀1、量入為出——點菜時，吃飽吃好量力而行2、互相體諒——被請者在點菜時，可以告訴做東者自己有無特殊要求，是否可以隨便點3、上菜次序——冷菜、熱炒、主菜、點心和湯、果盤（上甜/咸點心，講究上甜/咸湯）宜選的菜肴中餐特色菜肴本地特色菜餐館特色菜主人拿手菜忌選的菜肴
6、宗教禁忌地方禁忌職業(yè)禁忌個人禁忌三長兩短、定海神針、淚箸遺珠、當(dāng)眾上香、品箸留聲、擊盞敲盅、執(zhí)箸巡城、迷箸刨墳、仙人指路、交叉十字、落地驚神、顛倒乾坤使用筷子的禁忌一、用餐匙取食物時，不要過滿且立即食用，盡量不把湯匙放在嘴里或反復(fù)吸吮二、不要將碗端起來進食，碗內(nèi)有剩余食物不可將其直接倒入口中三、一般盤子在桌子上的位置不宜搬動，不要將多種菜肴堆放在一起輔餐具使用的小細(xì)節(jié)1、不用水杯去盛酒，不倒扣水杯2、使用濕巾時只能用其擦手，不能用其擦汗、擦臉、擦嘴3、飯桌上的水盂只用于洗手，不能用于飲用4、使用牙簽時，注意不要當(dāng)眾剔牙，應(yīng)以一手遮住口，剔出的東西切勿當(dāng)眾觀賞或重新送進口中，也不要長時
7、間叼著牙簽5、口布墊墊到盤子下面或放到腿上結(jié)賬送客服務(wù)禮儀Thankyou
