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《水酶法提花生油中乳狀液性質(zhì)及破乳方法(破乳)》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、第24卷第12期農(nóng)業(yè)工程學(xué)報Vol.24No.122008年12月TransactionsoftheCSAEDec.2008259水酶法提花生油中乳狀液性質(zhì)及破乳方法1,22※3王瑛瑤，王璋，羅磊（1．國家糧食局科學(xué)研究院，北京100037；2．江南大學(xué)食品學(xué)院，無錫214122；3．河南科技大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，洛陽471003）摘要：為了破除花生水酶法提油時形成的乳狀液，提高出油率，研究了乳狀液的性質(zhì)，比較了界面吸附肽和水相中肽的相對分子質(zhì)量分布、非變性聚丙烯酰胺凝膠電泳和反相色譜圖，發(fā)現(xiàn)使乳狀液穩(wěn)定的界面吸附肽性質(zhì)主要與其構(gòu)象、組成、電荷等性質(zhì)有關(guān)。通過測定乳狀液的靜態(tài)、
2、動態(tài)流變學(xué)性質(zhì)發(fā)現(xiàn)，該乳狀液是一個典型的以彈性為主的體系，隨溫度及剪切速率的提高，乳狀液的穩(wěn)定性下降。在上述研究基礎(chǔ)上，采用4種物理機械方法破乳，結(jié)果顯示，冷凍解凍結(jié)合離心的方法破乳效果最佳，乳狀液中油回收率超過91.6%；而高速剪切是一個再乳化的過程，不能回收乳狀液的油。關(guān)鍵詞：水酶法，肽，乳狀液，破乳，花生中圖分類號：TS224文獻標(biāo)識碼：A文章編號：1002-6819(2008)-12-0259-05王瑛瑤，王璋，羅磊.水酶法提花生油中乳狀液性質(zhì)及破乳方法[J].農(nóng)業(yè)工程學(xué)報，2008，24(12)：259－263.WangYingyao,WangZhang,LuoLei.
3、Propertyoftheemulsionformedinaqueousenzymaticextractionofoilfrompeanutanddemulsificationmethods[J].TransactionsoftheCSAE,2008,24(12)：259－263.(inChinesewithEnglishabstract)?比較幾種物理破乳方法的效果，以期為水酶法工藝中篩0引言選破乳方法、優(yōu)化破乳參數(shù)奠定基礎(chǔ)。水酶法提油技術(shù)是新近國內(nèi)外比較關(guān)注的油脂提取1材料與方法技術(shù)，它最顯著的優(yōu)勢是：作用條件溫和、能耗低；避免使用有機溶劑；得到的油透明、清香，后續(xù)精煉工藝1
4、.1乳狀液形成工藝少、成本低；能同時回收油料中的蛋白質(zhì)、可溶性糖類乳狀液形成工藝參照文獻[6]方法，花生粉碎（平均等物質(zhì)。但現(xiàn)在很多研究表明，對于一些蛋白質(zhì)含量高粒徑為28.79μm）→加入5倍體積的水→堿提→酶解→離的油料作物，采用水酶法提油過程中，會不同程度地形心→（離心后的一相）乳狀液成乳狀液，從而給工藝的下游操作及經(jīng)濟效益帶來限制。堿提條件為：pH8.50，溫度60℃，提取時間30min；為此，工藝中需要優(yōu)化操作參數(shù)（包括物料前處理酶解條件：60℃，pH8.50，加入1.5%（酶體積與蛋白質(zhì)方式、酶品種、酶復(fù)配、酶添加次序、酶作用條件等），質(zhì)量之比），蛋白酶Alcalas
5、e酶解5h；離心條件：3000以避免形成穩(wěn)定的乳狀液。在工藝設(shè)計中，必須同時考r/min，離心10min。慮游離油得率、蛋白質(zhì)等的回收率、乳狀液穩(wěn)定性乃至1.2儀器[1]回收的蛋白質(zhì)等物質(zhì)的功能特性等多種指標(biāo)。如椰子、812型磁力恒溫攪拌器（上海華巖儀器設(shè)備有限公[2]玉米胚芽在水酶法處理工藝中，雖然會形成乳狀液，但司），TG16-WS臺式高速離心機（湘潭離心機有限公司），乳狀液穩(wěn)定性低，非常容易破乳回收其中的油，工藝技DY-501型電泳儀（上海萬達(dá)科技器材服務(wù)部）；AR1000術(shù)簡單可行。然而對于大豆，采用水酶法提油雖然能得型流變儀（美國TA公司）。到等電點可溶的水解蛋白，但工
6、藝中形成的大量穩(wěn)定乳1.3方法[3,4]狀液限制了油得率，影響了工藝的技術(shù)、經(jīng)濟可行性。1.3.1乳狀液主要成分的測定[5]20世紀(jì)70年代末以來，國內(nèi)外學(xué)者對不同油料的水乳狀液水分的測定：真空干燥法；乳狀液蛋白質(zhì)的[5]酶法提油進行了各種探索，但大部分研究集中在工藝路測定：凱氏定氮法；乳狀液油脂的測定：羅紫-哥特里[5]線、操作參數(shù)方面。迄今為止，對水酶法提油中形成的（Rose-Gottlieb）法；乳狀液纖維的測定：酸性洗滌纖[5][5]乳狀液性質(zhì)及如何進行破乳研究報道極少。蛋白質(zhì)具有維法；乳狀液淀粉的測定：酸水解法。很好的界面穩(wěn)定特性，本文以花生水酶法提油中形成的1.3.2
7、乳狀液水相中和界面上肽的分離乳狀液為研究對象，比較了界面吸附蛋白和水相中蛋白參考文獻[7,8]方法，分離乳狀液水相中和界面上肽。的性質(zhì)差異，研究了乳狀液的流變學(xué)特性，在此基礎(chǔ)上，30g乳狀液室溫下以10000r/min離心10min，乳狀液分為3層：油相、乳化層和水相。去除油相后，用注射器收稿日期：2007-11-16修訂日期：2008-04-08移取下層水相，并加入適量的氯仿/甲醇（2︰1，V/V），作者簡介：王瑛瑤（1978－），女，浙江人，博士，副研究員，主要從事糧1000
