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《飲食養(yǎng)生與健康上課講義.ppt》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。
1、飲食養(yǎng)生與健康實(shí)際上，養(yǎng)生就在日常的飲食起居中，只要掌握了正確的方法，飲食起居無(wú)處不養(yǎng)生。 隨著人們生活水平的提高，現(xiàn)在人們也越來(lái)越重視中醫(yī)養(yǎng)生，中醫(yī)養(yǎng)生是在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，研究人類生命規(guī)律、衰老機(jī)制以及養(yǎng)生原則和養(yǎng)生方法，以自我調(diào)攝為主要手段,以推遲衰老,延年益壽為目的的多種保健方法的綜合。下面向大家介紹下傳統(tǒng)的飲食養(yǎng)生。養(yǎng)生原則是:平衡（和）平衡（和）即天人合一：※四季、十二時(shí)辰。※能量的交換食物、水、飲品?！伺c時(shí)代、人與社會(huì)、人與人、人的生理和心理、人的理性和情感。生理健康的四個(gè)基石食物水和飲品體育鍛煉生理健康的四個(gè)基石睡眠膳食（膳食——人之命脈）與健康飲食養(yǎng)生的重
2、要性民以食為天，飲食是維持人體生命活動(dòng)的主要物質(zhì)。人體生理活動(dòng)所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都來(lái)源于飲食，飲食與人類的健康密切相關(guān)。合理科學(xué)的飲食應(yīng)該是日常生活中養(yǎng)生的重要內(nèi)容?？傊?，養(yǎng)生就是根據(jù)生命的發(fā)展規(guī)律，利用科學(xué)的方法，貫穿于日常生活的細(xì)節(jié)，進(jìn)行持之以恒、全方面的調(diào)養(yǎng)，而達(dá)到保養(yǎng)生命、健康精神、增進(jìn)智慧、延長(zhǎng)壽命的目的。健康的身體是我們有一個(gè)健康人生的基礎(chǔ)，珍惜生命，首善健康！養(yǎng)生不需要雄厚的資本，只需我們的愛(ài)心及對(duì)生命的關(guān)愛(ài)。1.傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生的歷史據(jù)史書(shū)《周禮·天官·食醫(yī)》中記載“食醫(yī)，掌和王之六食、六飲、六膳、百羞、百醬、八珍之齊”，當(dāng)時(shí)專門負(fù)責(zé)王室飲食調(diào)配的“食醫(yī)”就是古代的
3、營(yíng)養(yǎng)調(diào)配師。從漢代起我國(guó)就有藥膳的記載，到明朝我國(guó)的藥膳已走入尋常百姓家。成書(shū)于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就有關(guān)于“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五蔬為充，氣味合而服之，以補(bǔ)益精氣”的飲食養(yǎng)生記載，講求合理的營(yíng)養(yǎng)飲食結(jié)構(gòu)，以達(dá)到防病治病的目的。唐代名醫(yī)孫思邈在《備急千金要方》中設(shè)有“食治”專篇，自此食療開(kāi)始成為專門學(xué)科，其中共收載藥用食物164種，分為果實(shí)、菜蔬、谷米、鳥(niǎo)獸4門類敘述，提出“安生之本，必資于食，不知食宜者，不足以存生也”，也是講飲食養(yǎng)生的重要。唐代昝殷所著《食醫(yī)心鑒》，書(shū)中涉及治療中風(fēng)、諸氣、心腹冷痛等16類，211方治療各種疾病的食療方法，還包括
4、了用藥物煮粥、制茶、作酒飲等的藥方，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)已經(jīng)很普及食療的方法。唐代孟詵所著《食療本草》是我國(guó)第一部集食物、中藥于一體的食療專著，共收集藥用食物241種。書(shū)中進(jìn)一步闡明了多種食材的具體藥用療效，指導(dǎo)了人們?nèi)绾未钆滹嬍?，以獲得養(yǎng)生的效果。2藥食同源與飲食養(yǎng)生諸多食材都是保健養(yǎng)生的良藥，清代汪昂著《本草備要》被稱為清代流傳最廣的普及性本草學(xué)著作，其中的果、谷菜篇記載有很多大家熟知的水果、蔬菜、糧食。譬如:“粳米，甘涼，得天地中和之氣，和胃補(bǔ)中，色白入肺。除煩清熱，煮汁止渴”，粳米就是現(xiàn)在常吃的大米飯，平時(shí)可能僅認(rèn)為是主食，提供碳水化合物能量的，卻不知它可以補(bǔ)脾清肺;“黑大豆，甘
5、寒色黑，屬水似腎，腎之谷也，故能補(bǔ)腎鎮(zhèn)心，明目，利水下氣，散熱祛風(fēng)，兼能發(fā)表”，這也就是黑豆補(bǔ)腎，食之強(qiáng)腎健體的出處。但據(jù)現(xiàn)代研究，植物蛋白不易被完全消化吸收，其代謝廢物經(jīng)腎臟排泄反倒會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，因此腎炎及腎衰患者并不適合多吃豆制品。再比如，食醋是傳統(tǒng)飲食中不可缺少的一位食材。古人認(rèn)為:“醋，酸溫，散瘀解毒，下氣消食，開(kāi)胃氣，散水氣?！敝涡母寡?dú)馔?，產(chǎn)后血暈，癥結(jié)痰癖，疸黃癰腫，具有生發(fā)、美容、降壓、減肥的功效?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，醋可以開(kāi)胃，促進(jìn)唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積;還有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預(yù)防腸道疾病，流行性感冒和呼吸道疾病;亦可軟化
6、血管、降低膽固醇，是高血壓等心血管病人的一劑良方。除此之外，食醋還可以消除疲勞，促進(jìn)睡眠，并能減輕暈車暈船的不適癥狀。3五味調(diào)和，辨體辨證施食與飲食養(yǎng)生中國(guó)傳統(tǒng)美食從皇宮到民間，從達(dá)官顯貴到平民百姓，飲食都遵循“五味調(diào)和”的原則，中國(guó)傳統(tǒng)飲食宜忌學(xué)說(shuō)的最大特點(diǎn)是“辨體辨證施食”。強(qiáng)調(diào)“五味調(diào)和”就是說(shuō)各種不同性味的食物，吃的時(shí)候要恰如其分，不要太過(guò)和不及，應(yīng)根據(jù)各人不同的體質(zhì)，所生的不同疾病和所服的不同藥物做到“氣味相勝”“寒者熱之”“熱者寒之”“虛者補(bǔ)之”“實(shí)者瀉之”。中國(guó)古代的醫(yī)書(shū)膳譜還十分講究辨體辨證施食，如用枸杞子加磨碎艾草熬粥來(lái)預(yù)防感冒;懷孕后用新鮮蔓青煮粥以補(bǔ)充元
7、氣等。特別值得一提的是“五子粥”用來(lái)治療食欲差，其中的五子就是芝麻、核桃、葵花子、松仁和杏仁，可以助其消化，增進(jìn)食欲。一、主副食比例適當(dāng)保持酸堿平衡（一）日常食物可以分為兩類，一類是呈堿性食物、一類為呈酸性食物。（經(jīng)代謝后產(chǎn)生的物質(zhì)是酸性還是堿性）（二）32顆牙僅有4顆犬齒，膳食中肉類占總量的1/8（125克～150克）（三）食物酸堿一覽表：強(qiáng)酸性食品：蛋黃、乳酪、甜點(diǎn)、白糖、金槍魚(yú)、比目魚(yú)。中酸性食品：火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚(yú)、牛肉、面包、小麥。弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章魚(yú)、巧克力、空
