紅燒牛肉面湯的配方.doc

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1、紅燒牛肉面湯的配方材料就是牛腩肉。干辣椒。花椒。八角。鹽。糖。姜。豆瓣醬。油然后就沒有了先要把牛肉切塊然后放水里煮過把血沫都撈掉然后把肉瀝起來然后就是關(guān)鍵步驟拉就是炒糖。。要想肉紅紅的就不能用生抽老抽上色要用白糖。。。具體說就是把鍋里放點油。。。然后放兩匙白糖。用小火把白糖熬化。。然后逐漸變成棕色火要小。。不能太長時間。。那樣糖會糊。。。而且中間要不停的攪拌弄好之后就是糖汁了。。。等冷卻之后加水煮成紅糖水就OK了。。。然后就是肉的部分。。。鍋里放油油熱了放剛才的瀝過水的牛肉炒一炒放豆瓣醬干辣椒和花椒以及八角然后炒勻。。。我很討厭醬油。。所以鹽味用鹽控制。。。因為用的糖水上色所以得稍微比

2、平時多放鹽。。。然后把剛才的紅糖水倒進(jìn)炒好的肉里慢慢熬個3個小時筋都軟掉就好了牛肉面就自行發(fā)揮，建議配料就是燒好的牛肉湯兌一半的面湯加花椒面兒鹽和辣油。。撒香菜。湯底可以配芹菜粒紅燒牛肉面湯頭材料：蔥、姜、蒜、冰糖、番茄醬、豆瓣醬和白蘿卜料包：小茴香11克、茴香11克、八角18克、桂皮18克制作方法：鍋內(nèi)放底油，放入蔥、姜、蒜爆香，再放入冰糖炒化，然后，放入番茄醬、豆瓣醬炒出香味，倒入加好水的湯鍋內(nèi)，加入白蘿卜，燉1小時。另起鍋煮好面條，撈入碗中，加入湯頭和牛肉，吃之日式牛肉麵湯底材料:(10人份)牛油3兩，牛肉販有賣，若買不到牛油就用沙拉油只是較不香(1)蔥5-6根蒜頭10粒薑10片

3、花椒子2大湯匙(2)辣豆辦醬(小)1/2瓶(3)糖2茶匙(4)八角3-4粒(5)水10碗(3000CC)牛湯塊3塊鹽味精適量做法:將蔥薑蒜頭切碎成末備用，牛油熱鍋將(1)花椒子入鍋小火炒香後加入蔥薑蒜末用中火爆香後加入(2)辣豆瓣醬煮開後加入(3)糖(4)八角，翻炒數(shù)下最後加入(5)之材料，煮開後小火續(xù)煮30分鐘熄火，將湯中的渣瀝乾淨(jìng)，即成湯底。湯底開後加入吃火鍋的牛肉片煮滾後熄火，再加入煮好的麵條，就是一碗清爽的日式牛肉麵(蔥花、香油不可缺)。PS:用牛骨敖湯替代清水更棒