實習(xí)報告-張曉曉.docx

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生產(chǎn)實習(xí)報告實習(xí)的目的：生產(chǎn)實習(xí)是本專業(yè)學(xué)生的一門主要實踐性課程。是學(xué)生將理論知識同生產(chǎn)實踐相結(jié)合的有效途徑，是增強學(xué)生的群眾性觀點、勞動觀點、工程觀點和建設(shè)有中國特色社會主義事業(yè)的責(zé)任心和使命感的過程。生產(chǎn)實習(xí)是與課堂教學(xué)完全不同的教學(xué)方法，在教學(xué)計劃中，生產(chǎn)實習(xí)是課堂教學(xué)的補充，生產(chǎn)實習(xí)區(qū)別于課堂教學(xué)。課堂教學(xué)中，教師講授，學(xué)生領(lǐng)會，而生產(chǎn)實習(xí)則是在教師指導(dǎo)下由學(xué)生自己向生產(chǎn)向?qū)嶋H學(xué)習(xí)。通過現(xiàn)場的講授、參觀、座談、討論、分析、作業(yè)、考核等多種形式，一方面來鞏固在書本上學(xué)到的理論知識，另一方面，可獲得在書本上不易了解和不易學(xué)到的生產(chǎn)現(xiàn)場的實際知識，使學(xué)生在實踐中得到提高和鍛煉。實習(xí)內(nèi)容：3月6日，我們召開了實習(xí)動員大會，自此開始了為時一周的生產(chǎn)實習(xí)。簡短的動員大會，讓我對此次的實習(xí)有了初步的了解，同時，對這次的生產(chǎn)實習(xí)充滿期待。一3月9日，我們來到了德州了，開始了我們的實習(xí)生活，我們第一個參觀實習(xí)的公司是山東高森包裝容器有限公司。由山東森力集團與香港德偉集團有限公司合資興辦，是我國制罐行業(yè)中的首家民營企業(yè)，是平原縣恩城鎮(zhèn)重點招商引資項目，也是該鎮(zhèn)引進山東高森包裝容器有限公司的第一家中港合資企業(yè)項目。該項目位于平原縣恩城鎮(zhèn)北部工業(yè)區(qū)，占地137.5畝，于2009年8月份破土動工。該項目總投資6.69億元，主要建設(shè)年產(chǎn)8.5億只330毫升易拉罐生產(chǎn)線、年產(chǎn)6億只500毫升易拉罐生產(chǎn)線，年可實現(xiàn)銷售收入9億元，利稅2億元，成為江北地區(qū)最大的易拉罐加工生產(chǎn)基地。該項目的建設(shè)與投產(chǎn)，對帶動當(dāng)?shù)剡\輸、餐飲等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展及勞動力就業(yè)、提升鎮(zhèn)域經(jīng)濟綜合實力將起到極大地促進作用。我們走進車間看到的是各種各樣的大型機器設(shè)備，我們都關(guān)鍵到現(xiàn)在的工藝真的是因為科技而發(fā)展，我們經(jīng)過簡單的參觀后，有該公司的領(lǐng)導(dǎo)給我們講述公司的發(fā)展歷程和該公司有關(guān)以后的發(fā)展，以及我們畢業(yè)后進入該公司的薪金和條件。第一天給我們的感覺就是震撼，完全的機器設(shè)備，平時在學(xué)校當(dāng)中這些都是沒有辦法想象的，現(xiàn)在一切就擺在我們的面前，一切都是這樣的不真實，真正的讓我們了解了現(xiàn)在的工藝，讓我們明白科技的力量有多大，同時為我們以后的工作做好心理準(zhǔn)備。二3月10日以后的三天我們一直在德州中普啤酒飲料有限公司參觀實習(xí)。德州中普啤酒飲料有限公司成立于2003年，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)啤酒5萬噸。公司依托優(yōu)秀的產(chǎn)品質(zhì)量，在魯西北、河北南部有著較高的知名度和美譽度。公司所屬品牌“中普”“嘉百士”山東省知名品牌。我們很早進進入到車間，有師傅帶領(lǐng) 我們，給我們專業(yè)的講解，讓我們很大程度的理解了啤酒的生產(chǎn)工藝。我們實習(xí)參觀的步驟是：糖化—>發(fā)酵—>過濾—>灌裝。這也是啤酒的生產(chǎn)流程。生產(chǎn)流程：（1）麥芽--麥芽由大麥制成。大麥必須通過發(fā)麥芽過程將內(nèi)含地難溶性淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷?。除了一般的麥芽，還使用結(jié)晶麥芽或烘烤的麥芽作為各種釀造類型的成份。（2）酒花--酒花是屬于蕁麻或大麻系的植物。酒花生有結(jié)球果的組織，正是這些結(jié)球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。（3）酵母酵母是真菌類的一種微生物。在啤酒釀造過程中，酵母是魔術(shù)師，它把麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產(chǎn)生酒精、二氧化碳和其他微量發(fā)酵產(chǎn)物。這些微量但種類繁多的發(fā)酵產(chǎn)物與其它那些直接來自于麥芽、酒花的風(fēng)味物質(zhì)一起，組成了成品啤酒誘人而獨特的感官特征。（4）糖--在某些啤酒中精煉糖是重要的添加物。它使啤酒顏色更淡，雜質(zhì)更少，口味更加爽快。通過加入大米來獲取精煉糖，使啤酒的口味更加清爽，以符合消費者口味的需要。（5）水--每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒釀造的過程中起著非常重要的作用。海南亞太啤酒釀造公司利用了海南擁有優(yōu)質(zhì)地下水這一得天獨厚的條件。（6）粉碎--麥芽在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔。在這里，麥芽經(jīng)過輕壓粉碎制成釀造用麥芽。啤酒公司的粉碎塔的高度相當(dāng)于7層樓房。（7）糊化--糊處理即將粉碎的麥芽、谷粒與水在糊化鍋中混合。糊化鍋是一個巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，這是天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成為可溶性的麥芽提取物，稱作"麥芽汁"。然后麥芽汁被送至稱作分離塔的過濾容器。（8）麥芽汁--麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。（9）煮沸--在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。（10）沉淀在煮沸后，加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質(zhì)。（11）冷卻--潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。（12）發(fā)酵--在發(fā)酵的過程中，人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。（13）成熟--發(fā)酵結(jié)束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來以供下一罐使用。除去酵母后，生成物“嫩啤酒”被泵入后發(fā)酵罐（或者被稱為熟化罐中）。成熟的時間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。（14）過濾--經(jīng)過后發(fā)酵而成熟的啤酒在過濾機中將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)濾去，就成為待包裝的清酒。雙重過濾工藝，不但對釀造產(chǎn)生的雜質(zhì)去處更徹底，而且使酒液特別清澈，晶瑩的水光使飲用者在享受啤酒美味的同時，還可以得到視覺的享受。（15）包裝--每一批啤酒在包裝前，還會通過嚴(yán)格的理化檢驗和品酒師感官評定合格后才能送到包裝流水線。成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場中琳瑯滿目的啤酒產(chǎn)品。 （16）分銷越是離生產(chǎn)日期近的啤酒，即越是新鮮越是好喝。從釀酒廠生產(chǎn)出來的啤酒，通過運輸?shù)椒咒N商處，再從分銷商處到零售商處，最后到消費者手中，高效及通暢的分銷渠道是確保消費者飲用到新鮮啤酒的保證。結(jié)束了三天的參觀，又是受益匪淺的一天?？此坪唵蔚囊黄科【票澈螅谷浑[藏著一個如此龐大的生產(chǎn)體系，真是學(xué)到了不少東西。同時，在這兩次實習(xí)之后，我也發(fā)現(xiàn)自己有了進步，第二次參關(guān)實習(xí)時，滿眼好奇，有時甚至跟不上講解員的步伐，而這一會，我便緊跟講解員的節(jié)奏，等講解過后自然一切清晰明了。三3月12日下午我們又進行了簡單的參觀，本身我們應(yīng)該參觀的是雪帝啤酒的，但是由于生產(chǎn)當(dāng)中廠子出現(xiàn)了失誤，暫時停產(chǎn)了，所以我們只能參觀金帝制蓋有限公司，該公司注意制造的是啤酒的罐裝蓋子，簡本所有的操作都是機器完成的，工人只是輔佐的一下。這里的環(huán)境最大的障礙就是噪音很大，我們進去的時候都帶著耳塞，盡管這樣還是可以聽到機器的轟鳴，我們看到公司的宣傳欄是各個獎罰的措施，其中看到帶手機進入車間者要罰款100元，看來以后我們也要盡量的少玩手機，避免以后犯錯誤。經(jīng)過簡單的參觀，我們知道現(xiàn)在的工藝簡本都是機器操作，需要知識熟練的技師和勤勞的工人，像我們這樣的學(xué)生就應(yīng)該盡快的提升自己的能力水平，以后努力成為高端技術(shù)的人才。再就是我們以后工作的時候一定要嚴(yán)謹(jǐn)，這是對自己的負(fù)責(zé)也是對他人和公司的負(fù)責(zé)。四3月13日，我們開始參觀康貝食品乳業(yè)有限公司，這個公司是離我們住的地方最遠的，我們徒步要走一個多小時，但是同學(xué)們依然沒有任何怨言，只要能夠?qū)W到東西，我們再苦再累都是可以的，我們真心的想學(xué)習(xí)點東西，我們不怕苦不怕累就怕應(yīng)付完事。德州市康貝食品乳業(yè)有限公司位于105國道沿線，距京福高速公路10公里，距京滬鐵路20公里，交通十分便利。公司始建于1992年，占地面積81330平方米。是主營碳酸飲料、純凈水、茶飲料和果汁飲料的現(xiàn)代化大型企業(yè)。我公司擁有五條現(xiàn)代化的灌裝流水線，真正做到了省工，高效、安全、無菌。并擁有“賽天”、“貝麗斯”、“美果樂吧”三個注冊品牌。我們的產(chǎn)品普及山東、山西、河北、河南、及東北三省等十多個省和二百多個縣市。康貝公司一貫奉行“質(zhì)量為本、守法經(jīng)營”的企業(yè)使命和“取之于社會、奉獻于社會”的企業(yè)宗旨。積極履行社會責(zé)任，積極繳納稅金，積極參與社會慈善、公益等事業(yè)。我們參觀該公司只要有純凈水和飲料制品。而我們參觀的時候只有飲料制品的生產(chǎn)線是正常的，所以當(dāng)時我們記錄的只有飲料的流程，純凈水的只是參觀了一下車間，因為停產(chǎn)也沒有更好的給我們解說，所以我就上網(wǎng)把純凈水的流程也查了出來和飲料的一起寫在這里。純凈水/礦泉水廠生產(chǎn)工藝流程：a)原水泵主要功能：恒定系統(tǒng)供水壓力，穩(wěn)定供水量b)機械過濾器 采用多次過濾層的過濾器，主要目的是去除原水中含有的錳、鐵重金屬、泥沙、鐵銹、膠體物質(zhì)、懸浮物等顆粒在20um以上的物質(zhì)，系統(tǒng)可以進行反沖洗、正沖洗等一系列操作。主要功能：保證設(shè)備的產(chǎn)水量，延長設(shè)備的使用壽命。c)活性炭過濾器采用果殼活性炭過濾器，活性炭不但可吸附電解質(zhì)離子，還可以進行離子交換吸附。經(jīng)活性炭吸附還可使高錳酸鉀耗氧量（COD）由15mg/L（02）降至2-7mg/L(02),此外由于吸附作用使表面被吸附復(fù)制的濃度增加，因而還起到催化作用，去除水中的色素、異味、大量生化有機物、降低水的余鹵值及農(nóng)藥污染物和除去水中三鹵化物（THM）以及其他的污染物。系統(tǒng)可以進行反沖洗、正沖洗等一系列操作。同時，設(shè)備具有自我維護系統(tǒng)，運行費用很低。主要功能：保證設(shè)備的產(chǎn)水質(zhì)量，延長設(shè)備的使用壽命d)軟化系統(tǒng)為防止?jié)馑颂貏e是RO裝置最后一根膜組件濃水側(cè)出現(xiàn)CACO3，MGCO3，MGSO4，CASO4，BASO4，SRSO4，SISO4的濃度大于其平衡溶解度常數(shù)而結(jié)晶析出，損壞膜原件的應(yīng)有特性，在進入反滲透膜組件之前系統(tǒng)采用鈉型陽離子交換樹脂，進行離子交換吸附，去除水中主要硬度成分，吸附飽和后，樹脂失效，可用工業(yè)用鹽進行再生樹脂，使之恢復(fù)交換能力。每套軟化系統(tǒng)包括：軟化罐、控制器（或射流器/鹽泵）、鹽箱及鹽閥主要功能：防止反滲透摸結(jié)垢，延長反滲透膜的使用壽命e)精密過濾器精密過濾器用來截留預(yù)處理系統(tǒng)漏過的少量機械雜質(zhì)。過濾器筒體采用工程塑料或SUS304材質(zhì)；內(nèi)裝PPF濾芯。聚丙烯濾芯是一種效率高、阻力小的深層過濾元件。適用于含懸浮雜質(zhì)較低（濁度小于2-5度）的水進一步凈化。聚丙烯濾芯由聚丙烯纖維按一定規(guī)律纏繞在注塑聚丙烯多孔管上形成。主要功能：保證進入反滲透膜的水顆粒度小于0.1umf)反滲透系統(tǒng)反滲透裝置是用足夠的壓力使溶液中的溶劑（一般是水）通過反滲透膜（或稱半透膜）而分離出來，因為這個過程和自然滲透的方向相反，因此稱為反滲透。反滲透法能適應(yīng)各類含鹽量的原水，尤其是在高含鹽量的水處理工程中，能獲得很好的技術(shù)經(jīng)濟效益。反滲透法的脫鹽率提高，回收率高，運行穩(wěn)定，占地面積小，操作簡便，反滲透設(shè)備在除鹽的同時，也將大部分細菌、膠體及大分子量的有機物去除。h)設(shè)備工藝流程圖：原水→原水增壓泵→多介質(zhì)過濾器→活性炭過濾器→離子交換器→保安過濾器→多級高壓泵→RO反滲透系統(tǒng)→純水箱→全自動桶/瓶水灌裝生產(chǎn)線→包裝→入庫碳酸飲料的生產(chǎn)工藝流程：指含有二氧化碳的軟飲料，通常由水、甜味劑、酸味劑、香精香料、色素、二氧化碳氣及其他原輔料組成，俗稱汽水一、生產(chǎn)工藝流程－二次灌裝飲用水→水處理→冷卻→氣水混合←CO2↓糖漿→調(diào)配→冷卻→灌漿→灌水→密封→混勻→檢驗→成品飲料 ↗容器→清洗→檢驗二、糖液的制備連續(xù)式：指糖和水從供給到溶解、殺菌、濃度控制和糖液冷卻均連續(xù)進行。生產(chǎn)效率高，全封閉，全自動操作，糖液質(zhì)量好，濃度差異小，但設(shè)備投資大。計量、混合→熱溶解→脫氣、過濾→糖度調(diào)整→殺菌、冷卻→糖液三、糖漿調(diào)配連續(xù)式：各溶液高位槽→定量比例泵→混合器→第一調(diào)合罐→均質(zhì)機→第二調(diào)合罐→定量比例泵（用水調(diào)節(jié)調(diào)節(jié)濃度）→混合器→糖漿輸出到灌裝車間。連續(xù)式配制糖漿濃度精度高（?0.05波美度），可大大降低糖原料的損耗，全封閉操作，衛(wèi)生狀況良好，設(shè)備一次投入大。四、碳酸化1.二氧化碳的作用清涼作用：碳酸在腹中由于溫度升高，即進行分解，這個分解是吸熱反應(yīng)，當(dāng)二氧化碳從體內(nèi)排放出來時，就把體內(nèi)的熱帶出來，起到清涼作用。H2CO3?CO2＋H2O阻礙微生物的生長，延長汽水貨架壽命：國際上認(rèn)為3.5～4倍含氣量是汽水的安全區(qū)突出香味：有舒服否認(rèn)剎口感：二氧化碳配合汽水中的氣體成分，產(chǎn)生一種特殊的風(fēng)味2.原理：水吸收二氧化碳的作用一般稱為二氧化碳飽和作用或碳酸化作用（Carbonation）。實際上是一個化學(xué)過程CO2＋H2O?H2CO3亨利定律：氣體溶解在液體中時，在一定溫度下，一定量液體中溶解的氣體量與液體保持平衡時的氣體壓力成正比。即當(dāng)溫度T一定時：V＝Hp式中：V－溶解氣體量；p－平衡壓力；H－亨利常數(shù)）道爾頓定律：混合氣體的總壓力等于各組成氣體的分壓之和。3.CO2壓力對于飲料的味道影響很大：CO2過高，使飲料的甜酸味減弱；過少碳酸氣給人的刺激太輕微，失去碳酸飲料應(yīng)有的剎口感。對于風(fēng)味復(fù)雜的碳酸飲料，CO2過高反而沖淡飲料應(yīng)有的獨特風(fēng)味，對于含揮發(fā)性成分低的柑桔型碳酸飲料尤其如此。有些碳酸飲料由于所用香精含易揮發(fā)的萜類物質(zhì)，CO2過高會破壞原有的果香味而變苦。一般果汁型汽水含2～3倍容積的CO2，可樂型汽水和勾兌蘇打水含3～4倍容積的CO2。五、碳酸飲料的灌裝1.灌裝方法二次灌裝：設(shè)備簡單，投資少，適合中小型飲料廠從衛(wèi)生角度來講，二次灌裝容易保證產(chǎn)品衛(wèi)生；由于糖漿和碳酸水溫度不同，在向糖漿中灌碳酸水時容易產(chǎn)生大量泡沫，造成CO2的損失及灌裝量不足?？刹扇√菨{灌裝前通過冷卻方式解決。由于糖漿未經(jīng)碳酸化，與碳酸水混合后會使含氣量降低，因此必須使碳酸水的含氣量高于成品預(yù)期的含氣量。如糖漿和碳酸水的比例為1：4。成品含氣量為3倍容積，則碳酸水的含氣量為3×5/4＝3.75倍的容積。 采用二次灌裝，糖漿定量灌裝，而碳酸水的灌裝量會由于瓶子的容量不一致，或灌裝后液面高低不一致而難于準(zhǔn)確，從而使成品的質(zhì)量有差異大型二次灌裝設(shè)備在灌裝密封設(shè)備后設(shè)置翻轉(zhuǎn)混勻機，使糖漿和碳酸水均勻混合2.灌裝的質(zhì)量要求：達到預(yù)期的碳酸化水平保證糖漿和水的準(zhǔn)確比例保證合理的和一致的灌裝高度容器頂隙應(yīng)保持最低的空氣量密封嚴(yán)密有效保持產(chǎn)品的穩(wěn)定性（過度碳酸化、存在雜質(zhì)、存在空氣、灌裝溫度過高或溫差較大等導(dǎo)致不穩(wěn)定）3.碳酸飲料常見質(zhì)量問題CO2含量低，剎口感不明顯有固形物雜質(zhì)沉淀黏性物質(zhì)風(fēng)味異常變化，霉味、腐臭、異味變色過分起泡或不斷冒泡等這些就是我們最后一個公司的實習(xí)情況，也是給我們的見識最多的一個公司，公司雖然很小但里面該有的還是都有的?？上У木褪怯械纳a(chǎn)線停產(chǎn)了，不然我們還可以學(xué)到更多這方面的東西。實習(xí)總結(jié)通過生產(chǎn)實習(xí)，使學(xué)生學(xué)習(xí)和了解啤酒飲料從原材料到成品批量生產(chǎn)的全過程以及生產(chǎn)組織管理等知識，培養(yǎng)學(xué)生樹立理論聯(lián)系實際的工作作風(fēng)，以及生產(chǎn)現(xiàn)場中將科學(xué)的理論知識加以驗證、深化、鞏固和充實。并培養(yǎng)學(xué)生進行調(diào)查、研究、分析和解決工程實際問題的能力，為后繼專業(yè)課的學(xué)習(xí)、課程設(shè)計和畢業(yè)設(shè)計打下堅實的基礎(chǔ)。通過生產(chǎn)實習(xí)，拓寬學(xué)生的知識面，增加感性認(rèn)識，把所學(xué)知識條理化系統(tǒng)化，學(xué)到從書本學(xué)不到的專業(yè)知識，并獲得本專業(yè)國內(nèi)、外科技發(fā)展現(xiàn)狀的最新信息，激發(fā)學(xué)生向?qū)嵺`學(xué)習(xí)和探索的積極性，為今后的學(xué)習(xí)和將從事的技術(shù)工作打下堅實的基礎(chǔ)。通過對酒廠生產(chǎn)一線的參觀實習(xí)，初步了解生物工程技術(shù)在工業(yè)生產(chǎn)實踐中的應(yīng)用，了解我國啤酒的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，啤酒的加工技術(shù)規(guī)范和相關(guān)生產(chǎn)衛(wèi)生安全控制體系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對食品生環(huán)產(chǎn)環(huán)節(jié)有感性的認(rèn)識，了解相關(guān)概況等。以達到理論與實踐相結(jié)合，鞏固拓寬課堂知識，培養(yǎng)分析和解決實際問題的能力，同時增強組織紀(jì)律觀念及集體榮譽感。