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《一些家常菜及特色菜的做法.doc》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。
1、個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途１．五香熗花生?花生米用涼水泡一夜,早上起來，你會(huì)發(fā)現(xiàn)花生米變胖了。?取一口鍋，注水,大火燒開,放蒜薹和胡蘿卜下去燙一下，撈出用涼水過涼。然后就用這口鍋，這鍋水，把花生米也放里面煮,加點(diǎn)蔥姜，花椒大料，煮大約５，６分鐘就可以了花生米撈出來,趁熱，拌上鹽,糖,味精,香油,拌進(jìn)去蒜薹與胡蘿卜,就OK了。?煮花生的時(shí)候,不要放鹽，如果放了,就變成黑色的了?2.涼拌一夫?個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途?西蘭花用開水湯一下,過涼,西紅柿切塊,藕切片用油炸焦，把上面三樣放在盆里,拌上芝麻醬，鹽，糖,醋，味精，香油，
2、老干媽,攪拌均勻。如果閉上眼睛吃炸焦的藕片,你肯定會(huì)想到薯?xiàng)l。?3雜蔬拌木耳?個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途原料：干木耳20g、香菜２棵、青椒一根(實(shí)耗1/３根)、胡蘿卜一根(實(shí)耗半根）、洋蔥一個(gè)(實(shí)耗1/4個(gè)）、大蒜4瓣、鹽1／２茶匙、醋1茶匙、生抽1/４茶匙、油1湯匙。?做法：１、將各種原料洗凈備用，黑木耳涼水泡發(fā)；?２、分別將胡蘿卜、洋蔥、青椒切絲備用,香菜切段,泡好的黑木耳擇洗干凈并撕成適當(dāng)大小的塊;3、湯鍋中水開后，下黑木耳焯至水再開即可撈出,過涼水后備用。根據(jù)個(gè)人喜好可將胡蘿卜也焯一下;個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途4、
3、焯好的黑木耳與切絲的蔬菜放置在一個(gè)容器里,壓入蒜蓉;5、將油燒至8成熱后澆至蒜蓉上;6、加各種調(diào)料攪拌均勻即可。喜歡吃辣椒的，可以加辣椒油。??4.糖醋白藕?藕切片，找一個(gè)沙鍋或呂鍋燒開水，藕燙大概兩分鐘左右，撈出，過涼，多加白醋,多加糖,少放點(diǎn)鹽，香油,拌均勻煮藕一定不要用鐵鍋，否則變黑，一變黑，雖然吃起來沒什么變化，食欲就沒有了。?5.素四樣?個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途?找不到合適的名字,就叫素4樣,有粉絲,圓白菜,油豆腐和木耳。?蒜切片,姜切末,放鍋里炒香，下油豆腐煎一下，然后放木耳和圓白菜炒一炒，圓白菜發(fā)軟了,淋點(diǎn)
4、料酒,放點(diǎn)鹽,五香粉，白糖少許,雞精也放點(diǎn),最后把水發(fā)粉絲放進(jìn)去,找?guī)紫戮托辛?，粉絲吸水,如果用鐵鍋炒的話會(huì)粘鍋，所以要放些水進(jìn)去,用不粘鍋的話就直接炒就行了,最后淋點(diǎn)香油。6.剁椒青菜??辣椒紅的時(shí)候在網(wǎng)上跟人家學(xué)著做了剁椒，很好吃,就是太少，一直沒舍得吃,今天拿出來炒菜。?鍋里放油,下蔥姜蒜和剁椒炒香，下青菜和蘑菇進(jìn)去，大火炒幾下,淋料酒,放鹽,雞精,白糖少許,胡椒粉，炒幾下就可以了。?吃素就要清淡，不過我炒菜一直放很多油的，是認(rèn)可先飽口福在保性命那種的。?７.自制菠菜北豆腐??個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途材料:干黃豆一
5、斤、菠菜一斤、內(nèi)脂5．6ｇ、涼白開水。做法:１、干黃豆一斤提前浸泡一宿。2、一斤菠菜洗凈后焯水。３、將菠菜打磨成菠菜泥。４、黃豆磨成豆?jié){,煮熟?5、菠菜泥倒入豆?jié){中。?6、攪拌豆?jié){,讓菠菜泥均勻混合在其中。?７、迅速準(zhǔn)備內(nèi)脂5.6ｇ。8、用礦泉水將內(nèi)脂化開（涼白開水即可）。9、趁豆?jié){溫度高的時(shí)候,倒入內(nèi)脂拌勻,加上鍋蓋保溫30分鐘。10、下面的程序是壓制北豆腐:準(zhǔn)備的工具有模具(固定豆花的)、豆包布（包裹豆花的)、籠屜(濾水的)和一個(gè)盆（接水的)。將籠屜放在盆上，無(wú)底模具放在籠屜上,籠屜內(nèi)墊上豆包布，最后將凝固的豆花舀到
6、豆包布內(nèi)。（備注：如果你用有網(wǎng)眼的框來盛豆花,那么籠屜就可以省略)。?11、用豆包布蓋住豆花。1２、豆包布上壓一塊板子，再放上一碗水壓制。備注:?<1>、我用的是活動(dòng)蛋糕模,所以,蛋糕模的底板就正合適,這也是我選擇這個(gè)容器的原因,省得再去找大小合適的板子了，如果您每蛋糕模,用那種市面上常見的方形塑料框就可以,長(zhǎng)方形的板子也好找一些。＜2>、不用盛水的碗換成別的重物也可以,只是別太重了，否則出來的就不是北豆腐了,成豆腐干了，呵呵～~現(xiàn)在豆腐干的做法也知道了吧？嘻嘻嘻~~１3、3-４個(gè)小時(shí)之后,菠菜北豆腐就制作完成了8.菠菜
7、雞蛋拌粉絲??個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途?做法:1、菠菜摘去黃葉洗凈備用，胡蘿卜洗凈去掉臟皮；?２、粉絲在溫水中浸泡半小時(shí),胡蘿卜切絲，雞蛋打散；３、將菠菜在開水中焯1-2分鐘,撈出在涼水中浸泡以免變黃,將粉絲和胡蘿卜也在開水中焯熟撈出備用;4、平底鍋中抹適量油，舀一勺蛋液攤成較薄的雞蛋餅，如此將所有蛋液全部攤成蛋餅；5、攤好的蛋餅切絲,與焯好的菠菜、胡蘿卜和粉絲一起放入一個(gè)大碗,將大蒜用壓蒜器壓入大碗；?個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途６、將油燒至8成熱時(shí)澆至蒜泥上，加鹽、醋或其他自己喜好的調(diào)料拌勻即可。??備注：1、這款涼菜的
8、原材料都十分易得,但口味非常的好。雞蛋在其中增加了鮮味，所以我個(gè)人不喜歡再加雞精之類的調(diào)味料;?２、喜歡麻辣味的可以放些花椒和辣椒。??9.水晶皮凍?原料:豬皮、八角、桂皮、香葉、小茴香、鹽。過程:１、豬皮洗干凈,在沸水中略煮,撈出后，用刀刮去靠近肉那邊的油脂，一定要刮干凈,否則影響皮凍的成型和口感;個(gè)人收集整理勿做
