資源描述：
《不是所有豆制品都補鈣.doc》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、個人收集整理勿做商業(yè)用途不是所有豆制品都補鈣事實上,并不是所有的豆制品都能補鈣,因為每種豆制品的加工過程不一樣，而豆制品中的大部分鈣都是在加工的過程中添加進去的。相比較而言,吃豆腐、豆腐干比直接吃大豆或喝豆?jié){更能補鈣。豆制品補鈣的作用總是被人們津津樂道,然而你或許從來沒想過，并不是所有的豆制品都能補鈣,這其中的奧秘在于豆制品的加工過程不同。 大豆本身含鈣量并不算高,100克干大豆只有191毫克的鈣。把大豆加工成豆腐以后,要加7~8倍的水,而1０0克豆腐的鈣含量竟然能達到164毫克。王興國說，這是因為豆腐里有相當(dāng)大一部分鈣是在加工過程
2、中添加進來的。做豆腐時點鹵用的鹵水或石膏叫做凝固劑,里面含有許多鈣離子。豆腐、豆腐皮、豆腐干等豆制品的最終鈣含量還與凝固劑的使用量有關(guān),所以“老”豆腐(添加凝固劑較多）的鈣含量要多于“嫩”豆腐(添加凝固劑較少)。還有一種特別嫩的豆腐叫內(nèi)酯豆腐,是用不含鈣的葡萄糖酸內(nèi)酯做凝固劑,鈣含量非常少,每1００克內(nèi)酯豆腐僅含鈣17毫克，是普通豆腐的１/10。同樣,凡是在加工過程中沒有添加含鈣凝固劑的大豆制品,如烤麩、腐竹等含鈣量均不高?！€人收集整理勿做商業(yè)用途豆腐、豆腐絲、豆腐干等豆制品用含鈣凝固劑加工,是鈣的良好來源;而豆?jié){、豆汁、內(nèi)酯豆腐等
3、含鈣量比較低。此外，考慮到大豆中含有較多草酸,鈣的吸收利用率比較低，還是建議吃豆腐、豆腐干等豆制品補鈣，而不是直接吃大豆或喝豆?jié){。
