灌湯包(附皮凍做法).doc

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1、個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途灌湯包（附皮凍做法)做法:　　一、肉凍先在鍋里小火化開(kāi),用漏勺濾去肉皮小叮，放置一邊待用二、蔥姜細(xì)細(xì)剁碎三、餡料的做法：　　　　1、剛才過(guò)濾好的皮凍如果結(jié)凍了,可再次稍微加熱，然后和肉餡按1:4的比例（即肉餡一斤,皮凍四兩）攪拌，喜歡湯汁多點(diǎn)兒，可以按肉餡皮凍各一半比例?！　　　?、放入蔥、姜，料酒、少許鹽、胡椒粉、雞精，再分次倒入鮮味生抽，每倒一次攪拌一會(huì)兒，等餡料把生抽完全吸收了再倒第二次,反復(fù)三四次，最后加入麻油攪拌均勻.四、和面　　　　1、現(xiàn)在天氣比較冷，可以用稍微燙點(diǎn)

2、的水和面，這是和一般包子的區(qū)別，另外無(wú)須加酵母發(fā)酵，可能就是人們常說(shuō)的“死面”吧，與發(fā)面包子不同的是皮兒薄，嚼起來(lái)比較有韌性，和好了用濕布蓋上,餳二十鐘　　　　2、切擠子，比平時(shí)我們包的餃子稍大一點(diǎn)，搟薄五、開(kāi)始包吧，看圖，反正自己家吃就多多的包肉啦,這褶子怎么個(gè)捏法,用語(yǔ)言還真沒(méi)法說(shuō),俺又端著相機(jī)，騰不出手給大家演示，大家意會(huì)吧，專家說(shuō)最好捏出20個(gè)以上的褶子，～～六、　　1、篦子上墊白菜葉，木有白菜青菜也行,什么菜都木有,包子底抹點(diǎn)油也成，主要是為了防止粘鍋(我發(fā)現(xiàn)墊菜葉比抹油好,蒸出來(lái)的東西更加

3、松軟可口，多環(huán)保?。。　　　?、包子整齊碼在白菜葉上,水燒開(kāi)后,包子通通趕進(jìn)蒸鍋,大火10分鐘，時(shí)間別太長(zhǎng)，包子小、皮兒又薄，好熟著呢皮凍做法：　　　　1、豬肉皮若干，(我8塊錢買了4斤，不要挑那種上面有肉啊，油啊的，最好是薄薄的一層皮）洗凈,放涼水鍋煮開(kāi)15分鐘，撈出，用夾子(一般雜貨店都有賣的,一元一個(gè)，我是買了肉皮出來(lái),順路就捎帶個(gè)夾子回來(lái))把皮上的毛摘干凈,這可是細(xì)活啊，一定要夾干凈2、蔥、姜切段，重新?lián)Q鍋、換清水　　　　3、因?yàn)楹臅r(shí)較長(zhǎng),我用的電燉鍋,要多多放水哦(注：添1:6的水），然后

4、把肉皮放進(jìn)去，擱蔥姜　　　　4、大概煮一個(gè)小時(shí)后,撈出肉皮，細(xì)細(xì)剁碎，如花生米里大小，有人喜歡切成長(zhǎng)條也可，重新回鍋繼續(xù)燉5、熬啊熬.。終于快熬成璐稔皮凍凍了，這個(gè)過(guò)程大概歷時(shí)2個(gè)小時(shí)　　　　6、用湯匙從表面輕輕撇出最上面浮著的一層油脂(這一步也可在摘肉皮上的毛時(shí)同時(shí)進(jìn)行，用刀將油脂刮掉)，當(dāng)肉皮煮爛肉湯發(fā)粘時(shí)，即可放入鹽和味精　　　　7、最后到在一個(gè)容器里，就等著它冷卻成凍了，大功告成!個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途我這灌湯包子看著有沒(méi)有白菊的意思？20多個(gè)褶呢，抬箸夾起來(lái)，懸如燈籠，內(nèi)有肉餡，底層有鮮湯

5、，講究的是吃面、吃肉、吃湯三位一體　　個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途做法：　　一、肉凍先在鍋里小火化開(kāi)，用漏勺濾去肉皮小叮，放置一邊待用　　　　個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途　　二、蔥姜細(xì)細(xì)剁碎個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途　　三、餡料的做法:　　　　1、剛才過(guò)濾好的皮凍如果結(jié)凍了，可再次稍微加熱，然后和肉餡按1：4的比例（即肉餡一斤，皮凍四兩）攪拌，喜歡湯汁多點(diǎn)兒,可以按肉餡皮凍各一半比例?！　　　?、放入蔥、姜，料酒、少許鹽、胡椒粉、雞精，再分次倒入鮮味生抽,每倒一次攪拌一會(huì)兒，等餡料把生抽完全吸收了再倒第二次，反

6、復(fù)三四次，最后加入麻油攪拌均勻?！　　　€(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途　　四、和面　　　　1、現(xiàn)在天氣比較冷，可以用稍微燙點(diǎn)的水和面，這是和一般包子的區(qū)別，另外無(wú)須加酵母發(fā)酵，可能就是人們常說(shuō)的“死面"吧,與發(fā)面包子不同的是皮兒薄,嚼起來(lái)比較有韌性，和好了用濕布蓋上,餳二十鐘　　　　2、切擠子，比平時(shí)我們包的餃子稍大一點(diǎn)，搟薄　　　　　　個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途　　五、開(kāi)始包吧，看圖，反正自己家吃就多多的包肉啦，這褶子怎么個(gè)捏法，用語(yǔ)言還真沒(méi)法說(shuō)，俺又端著相機(jī),騰不出手給大家演示，大家意會(huì)吧，專家說(shuō)最好捏出

7、20個(gè)以上的褶子，~～　　個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途六、　　1、篦子上墊白菜葉,木有白菜青菜也行,什么菜都木有,包子底抹點(diǎn)油也成，主要是為了防止粘鍋（我發(fā)現(xiàn)墊菜葉比抹油好，蒸出來(lái)的東西更加松軟可口，多環(huán)保啊!)　　　　2、包子整齊碼在白菜葉上，水燒開(kāi)后，包子通通趕進(jìn)蒸鍋，大火10分鐘,時(shí)間別太長(zhǎng),包子小、皮兒又薄,好熟著呢　　　　灌湯包一定要吃趁熱吃，這張是先拍的,汁兒還鮮亮著,拍著拍著就涼了，待會(huì)兒俺還得回爐熱熱，同志們，您說(shuō)第一次做灌湯包,我容易嗎我個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途：（　　　　個(gè)人收集整理勿

8、做商業(yè)用途皮凍做法：　　　　1、豬肉皮若干,（我8塊錢買了4斤，不要挑那種上面有肉啊，油啊的，最好是薄薄的一層皮）洗凈，放涼水鍋煮開(kāi)15分鐘,撈出，用夾子（一般雜貨店都有賣的，一元一個(gè)，我是買了肉皮出來(lái)，順路就捎帶個(gè)夾子回來(lái)）把皮上的毛摘干凈，這可是細(xì)活啊，一定要夾干凈　　2、蔥、姜切段,重新?lián)Q鍋、換清水　　　　3、因?yàn)楹臅r(shí)較長(zhǎng)，我用的電燉鍋,要多多放水哦(注：添1：6的水），然后把肉皮放進(jìn)去,擱蔥姜　　　　4、大概煮一個(gè)小時(shí)后，撈出肉皮,細(xì)細(xì)剁碎，如花