灌湯包,灌湯水餃配方及做法大全.doc

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1、-·1材料：生豬皮、蔥、八角、胡椒粉適量豬肉、蔥花、鹽、糖、醬油、豬油、植物·2皮凍制作：1、將豬皮加冷水，開旺火5分鐘。美食天下MeiShiChina.Com·3撈出涼水洗凈?！?.--去除皮上的肥肉，拔豬毛?！?處理好的肉皮切細絲?！?鍋置火上加入清水、八角、蔥白、鹽、胡椒開小火40分鐘煮制?！?.--將煮制好的肉皮湯放涼。美食天下MeiShiChina.Com·8放入榨汁機攪成肉皮糊。比例為皮凍絲1:0.5肉皮湯,放置冰箱冷藏20分鐘?！?2、將凝固好的皮凍取出切成小丁備用?！?0.--豬肉餡加入蔥花、

2、植物油、鹽、胡椒粉同一方向攪拌上勁?！?1包子皮制作：1、將面粉加溫水揉至表面光滑，蓋上濕布餳20分鐘。·12餳好的面團取出揉制幾下，搟成薄片。美食天下MeiShiChina.Com·13.--用蓋子壓成包子片備用?！?4包入肉餡與皮凍丁，打摺成形?！?5冷水上籠10分鐘，·16.--蒸好的灌湯包?！?7特點：皮薄多汁、味道鮮美。美食天下MeiShiChina.Com教你一步一步做灌湯包子(詳細步驟圖解)2011-09-1213:52精華62406182.--　今天起了一個大早.六點過就出門.想著要包包子,早

3、點去買家豬肉.去晚了就沒好前腿了.每次家豬肉都賣得快.出門之前我用面包機先把面發(fā)起.回來就省時間了.1301的面包機真的很方便.做灌湯包子不比做一般的發(fā)面包子.灌湯包子從面皮到餡料都有講究.兩者做不好都不好吃.也有做燙面皮的,兩種我覺得還是半發(fā)面(嫩發(fā)面)的好吃一點　　食材:豬前腿肉.雞殼.　　配料.--生姜.香蔥.生抽,生粉.花椒油,芝麻油.　　　做法.1301面包機合面發(fā)面..--當面發(fā)好后再加入一些干面粉與水進行第二次揉面.這種面叫法是嫩發(fā)面..--我用是BM-1301面包機操作的,選擇8檔,合面/發(fā)酵

4、..--面包機工作中..--把雞殼架洗凈煲湯待用..--豬前腿肉剁碎.7分瘦肉3分肥肉的比例.同時把姜也一起剁入肉中..--剁好的肉碎用生粉,生抽.花椒油,芝麻油用順時針方向拌勻后再慢慢的加入雞湯,每次不要加多..--分多次把雞湯滲透在肉碎中..--最后再放小蔥輕輕的拌勻..--面團第二次合好面后不用再發(fā)酵,直接開始操作包包子..--把面團分成小劑子后再搟成中間厚,邊沿薄的包子皮(與搟餃子皮一樣).--把餡料放入中間..--包成包子.--蒸格墊上玉米皮后放上包子..--這是朋友送的電蒸鍋,過后才發(fā)現(xiàn)是東菱的與

5、面包機是一家......不過實話的說.這個還真方便,自帶記時功能.蒸包子16分鐘就OK.　　.--出籠了.--?上桌.....--夾開,真的有很多湯,肉也嫩滑可口..--特意把肉餡夾開拍一下裝在包子里的湯.包子皮也不硬.吃起來口感也很好..--還是出現(xiàn)了不良品,這個包子漏湯了......--　我為了拍一張滿意的照片,吃一個拍一個.都吃撐了都沒有拍到滿意的照片.算了.將就看吧.......--一.　補充一下白案知識:什么是半發(fā)面:半發(fā)面也叫嫩發(fā)面.叫法不一樣.做法也有幾種.另一種做法是,把發(fā)酵粉,泡打粉混合在面

6、里,合好后放15分鐘左右就開始包包子,也是讓面團在半發(fā)酵中,用泡打粉起軟合作用.,這種方法快速,比我用的發(fā)酵方法簡單.但是泡打粉是屬于添加劑食材,家庭能不用就最好不用.這種方法一般都是在商業(yè)中運用.我們都知道什么是發(fā)面，發(fā)面的過程就是培養(yǎng)酵母菌的過程，發(fā)面的道理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳，這樣面團中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲，目的是使面團變白變軟。那么顧名思義，半發(fā)面就是不完整的發(fā)面過程，也就是發(fā)了一半程度的面。那么為什么要用半發(fā)面呢？我們都知道著名的天津”狗不理包子吧

7、，這個包子的皮就是用的半發(fā)面皮包鮮肉水餡蒸制而成，用半發(fā)面制皮的目的是讓這個包子既有發(fā)面的香甜，又能使餡的鮮汁得以保存。如果是用全發(fā)面包灌湯包子就會被面全部吸收湯汁..二.再補充一下做餡料的知識:我做的餡料方式叫水餡.水餡包子是眾多的包子中的一種。因采用豬肉餡和高湯湯等配餡（比變?yōu)?：0.7）成品鮮嫩有湯，故名水餡包子。皮面和餡的配制與其它包子大同小異。東北的“溝幫子水餡包”算是有代表性的“水餡”包子，其實就類似南方的灌湯包。這種“水餡”包子吃起來很細膩；唇齒留香，皮包肉多，湯汁香濃不膩，落到盤子上不會凝結出

8、白油，餡料雖然不是很細膩，但是體現(xiàn)了東北人的特色。溝幫子水餡包，天津狗不理包子和開封灌湯包并稱為中國三大特色包子！有機會都該去嘗嘗的啦，.....學無止境——【灌湯包】2010-05-0819:38精華315312019.--.--前幾天在外賣店里買了一盒水晶湯包，小小的，一盒十個6元錢，價格還是挺貴的。本來是我很想吃的，結果買回來，寶寶吃了5個，老公吃了三個，而我只吃了兩個，不知道是餓了，還是真的