最新[中醫(yī)中藥]3膳食纖維課件ppt.ppt

《最新[中醫(yī)中藥]3膳食纖維課件ppt.ppt》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線(xiàn)閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。

1、[中醫(yī)中藥]3膳食纖維1970年以前，“粗纖維”，認(rèn)為食物越精細(xì)越好。將食物中的麩皮成分盡可能的去除?！胺菭I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”。1970年以后，粗糧和富含纖維的食物可以預(yù)防一些疾病，如心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病?！吧攀忱w維”。第一節(jié)膳食纖維2一、膳食纖維的定義膳食纖維是指能抗人體小腸消化吸收的、而在人體大腸能部分或全部發(fā)酵的、可食用的植物性成分——碳水化合物及其相類(lèi)似物質(zhì)的總和，包括多糖、寡糖、木質(zhì)素以及相關(guān)的植物物質(zhì)。膳食纖維具有潤(rùn)腸通便、調(diào)節(jié)控制血糖濃度、降血脂等一種或多種生理功能。雖然膳食纖維在人體口腔、胃和小腸內(nèi)不能被消化吸收，但大腸內(nèi)的

2、某些微生物能降解其部分成分。膳食纖維被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家列為“第七營(yíng)養(yǎng)素”，是平衡膳食結(jié)構(gòu)的必需營(yíng)養(yǎng)素之一。粗纖維（Crudefiber，CF）：植物經(jīng)特定濃度的酸、堿、醇或醚等溶劑處理后的剩余殘?jiān)?纖維素：是由葡萄糖組成的大分子多糖。不溶于水及一般有機(jī)溶劑。是植物細(xì)胞壁的主要成分。纖維素是自然界中分布最廣、含量最多的一種多糖，占植物界碳含量的50%以上。棉花的纖維素含量接近100%，為天然的最純纖維素來(lái)源。一般木材中，纖維素占40～50%，還有10～30%的半纖維素和20～30%的木質(zhì)素。7半纖維素：是由幾種不同類(lèi)型的單糖構(gòu)成的異質(zhì)多聚體，這些糖是五碳

3、糖和六碳糖，包括木糖、阿伯糖、甘露糖和半乳糖等。半纖維素木聚糖在木質(zhì)組織中占總量的50%，它結(jié)合在纖維素微纖維的表面，并且相互連接，這些纖維構(gòu)成了堅(jiān)硬的細(xì)胞相互連接的網(wǎng)絡(luò)。8木質(zhì)素：是由四種醇單體（對(duì)香豆醇、松柏醇、5-羥基松柏醇、芥子醇）形成的一種復(fù)雜酚類(lèi)聚合物。木質(zhì)素是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的成分之一，具有使細(xì)胞相連的作用。在植物組織中具有增強(qiáng)細(xì)胞壁及黏合纖維的作用。其組成與性質(zhì)比較復(fù)雜，并具有極強(qiáng)的活性。不能被動(dòng)物所消化，在土壤中能轉(zhuǎn)化成腐殖質(zhì)。如果簡(jiǎn)單定義木質(zhì)素的話(huà)，可以認(rèn)為木質(zhì)素是對(duì)羥基肉桂醇類(lèi)的酶脫氫聚合物。它含有一定量的甲氧基，并有某些特性

4、反應(yīng)。9膳食纖維的化學(xué)組成1.纖維素（C6H10O5）n2.半纖維素β（1→4）糖苷鍵連接而成的直鏈線(xiàn)性多糖，細(xì)胞壁的主要結(jié)構(gòu)主要食品配料：微晶纖維素(MCC)、羧甲基纖維素(CMC)幾種不同類(lèi)型的單糖構(gòu)成的異質(zhì)多聚體，主鏈為木糖、半乳糖或甘露糖，支鏈上帶有阿拉伯糖或半乳糖。初生壁的主要結(jié)構(gòu)103.果膠及果膠類(lèi)物質(zhì)4.木質(zhì)素主鏈由半乳糖醛酸以α（1→4）糖苷鍵連接而成的聚合物，部分半乳糖醛酸羧基被甲酯化，主鏈上還有少量（1→2）鼠李糖。甲氧基含量超過(guò)7%的為高甲氧基果膠；低于7%的為低甲氧基果膠，低甲氧基果膠凝膠時(shí)需要Ca2+。天然果膠含有阿拉伯

5、聚糖、半乳聚糖、阿拉伯半乳聚糖、鼠李聚糖等。溶于水形成凝膠，對(duì)維持膳食纖維的結(jié)構(gòu)有重要作用。松柏醇、芥子醇、和對(duì)羥基肉桂醇組成，非多糖，細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)成分之一，復(fù)雜的三維結(jié)構(gòu)，人和動(dòng)物都不能消化木質(zhì)素。115.抗性淀粉(resistantstarch,RS),抗酶解淀粉健康人體小腸內(nèi)剩余的不被消化吸收的淀粉及其降解物的總稱(chēng)。1RS1(因種子結(jié)構(gòu)的物理包裹而不能消化的淀粉)。分類(lèi)：2RS2(某些生淀粉顆粒)。3RS3(高度凝沉淀粉)。4RS4(某些化學(xué)改性淀粉)。12三、膳食纖維的物化特性1.高持水力①自身體重的1.5-25倍②水溶性膳食纖維>非水溶

6、性膳食纖維調(diào)節(jié)腸道功能，有利于增加糞便的含水量及體積，促進(jìn)糞便的排泄2.吸附作用吸附、螯合膽固醇、膽汁酸、腸道內(nèi)有毒物質(zhì)（內(nèi)源性毒素）、有毒化學(xué)藥品（外源性毒素）3.陽(yáng)離子交換作用羧基、羥基、氨基等側(cè)鏈，產(chǎn)生類(lèi)似弱酸性陽(yáng)離子交換樹(shù)脂的作用，可與陽(yáng)離子，尤其是有機(jī)陽(yáng)離子進(jìn)行交換。134.無(wú)能量填充劑本身體積較大，縛水后體積更大，腸道內(nèi)起填充劑的容積作用，易引起飽腹感。5.發(fā)酵作用被大腸內(nèi)微生物發(fā)酵降解，產(chǎn)生乙酸、丙酸、丁酸等短鏈脂肪酸，降低大腸pH值，調(diào)節(jié)腸道菌群，誘導(dǎo)產(chǎn)生有益菌，抑制有害菌。14四、膳食纖維的生理功效1.低（無(wú)）能量，預(yù)防肥胖癥葡

7、萄糖膳食纖維使糖的吸收速度變緩肥胖是這樣發(fā)生的!飯后血糖值（血液中的葡萄糖含量）上升，促進(jìn)胰島素的分泌胰島素將糖轉(zhuǎn)化為能量，血糖值降低為抑制血糖值上升，機(jī)體產(chǎn)生大量胰島素。過(guò)剩的胰島素將糖轉(zhuǎn)化成脂肪肥胖抑制胰島素的過(guò)剩產(chǎn)生，抑制肥胖！血糖值緩慢上升，胰島素也能緩慢分泌2.調(diào)節(jié)血糖水平153.降血脂膳食纖維膽固醇膽汁酸膽汁酸膽汁酸膳食纖維膳食纖維與膽汁酸相結(jié)合，排出體外膽汁酸的排出意味著膽固醇的消耗降低膽固醇！膽汁酸的循環(huán)！膽汁酸（膽固醇的最終代謝產(chǎn)物）隨膽汁流入腸道，參加脂類(lèi)消化，受腸道細(xì)菌的作用，變成次級(jí)膽汁酸95%次級(jí)膽汁酸被腸壁從新吸收，經(jīng)

8、過(guò)靜脈回到肝臟，經(jīng)肝細(xì)胞處理變回膽汁酸，與新合成的膽汁酸一起再次循環(huán)16便秘的預(yù)防！膳食纖維在大腸內(nèi)吸收水分后，體積膨大，糞便變的柔軟且