最新膳食纖維與保健15課件PPT.ppt

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1、膳食纖維與保健15◎現(xiàn)代人的大毛病之一：纖維質(zhì)缺乏癥1、痔瘡、憩室病、2、盲腸炎、膽結(jié)石、高血壓、3、肥胖、缺血性心臟病。便秘大腸癌糖尿病18/15/20212ShiehMJ一、膳食纖維質(zhì)(Dietaryfiber)是什麼？膳食纖維質(zhì)亦稱(chēng)食物纖維，為植物的支柱組織及其種子的保護(hù)膜，可視為植物細(xì)胞壁的主要成分。28/15/20213ShiehMJ「不被人體消化道之酵素所分解之4及木質(zhì)素」。多醣類(lèi)三、膳食纖維質(zhì)的定義為何？68/15/20217ShiehMJ1.促進(jìn)腸道5。2.吸附6─保水性、膨潤(rùn)性。3.增加糞便容積4.7腸內(nèi)

2、食物通過(guò)腸道時(shí)間。四、膳食纖維質(zhì)有什麼特性？蠕動(dòng)水分縮短78/15/20218ShiehMJ5.對(duì)陰陽(yáng)離子之交換能力。6.有吸著有機(jī)物質(zhì)及無(wú)機(jī)物質(zhì)之能力。7.改變腸道細(xì)菌的種屬。8.過(guò)量攝取阻礙營(yíng)養(yǎng)素的吸收。四、膳食纖維質(zhì)有什麼特性？88/15/20219ShiehMJ白米飯、白麵包、白糖、果汁五、現(xiàn)代人的食物為何是缺乏膳食纖維質(zhì)的食品？油、醋、汽水、可樂(lè)、茶、礦泉水、運(yùn)動(dòng)飲料、酒、肉、魚(yú)、蛋、奶、豆?jié){低纖維質(zhì)食品無(wú)纖維食品98/15/202110ShiehMJ五、現(xiàn)代人的食物為何是缺乏膳食纖維質(zhì)的食品？水果去皮、打果汁濾

3、渣低纖維質(zhì)蔬菜─嗜嫩葉、幼芽、攝食少量低纖維質(zhì)108/15/202111ShiehMJ6.攝食低纖維或無(wú)纖維質(zhì)飲食對(duì)人體有什麼不良影響？低纖維或無(wú)纖維質(zhì)飲食食物攝取量增加小腸消化的變化營(yíng)養(yǎng)素的吸收增加糞便容積量減少腸蠕動(dòng)降低腸內(nèi)細(xì)菌改變(多厭氧性)代謝變化通過(guò)腸道時(shí)間延長(zhǎng)糞便停滯時(shí)間延長(zhǎng)腸道內(nèi)代謝的改變致癌物或毒性物之生成增加膽固醇、三酸甘油酯、膽酸之代謝變化脂質(zhì)、醣類(lèi)代謝的變化肥胖腹壓上升腸管內(nèi)壓上升便秘靜脈異常橫膈膜突出痔瘡腸憩室癥大腸息肉大腸癌膽結(jié)石缺血性心臟病糖尿病肥胖腸道疾病代謝性疾病118/15/202112S

4、hiehMJ1.預(yù)防及紓解便秘七、膳食纖維質(zhì)有什麼生理作用？因?yàn)椋?)增加糞便量，刺激大腸8。2)吸附水分，使糞便膨潤(rùn)柔軟。蠕動(dòng)128/15/202113ShiehMJ因?yàn)椋荷攀忱w維質(zhì)可與9、膽鹽結(jié)合增加排泄，促使肝中10再代謝為膽酸，以彌補(bǔ)排失之膽酸，減少膽固醇吸收。七、膳食纖維質(zhì)有什麼生理作用？2.降低血膽固醇，減少心臟病罹患率膽酸膽固醇138/15/202114ShiehMJ148/15/202115ShiehMJ七、膳食纖維質(zhì)有什麼生理作用？3.預(yù)防大腸癌及病變致癌物毒性物質(zhì)因?yàn)椋?)腸內(nèi)細(xì)菌多為好氧性細(xì)菌，減少1

5、1生成。2)降低b-醛醣酸的活性，減少12的生成。每酉158/15/202116ShiehMJ3)減少致癌物或毒性物質(zhì)與腸壁接觸時(shí)間。4)吸水保水性增加，稀釋致癌物或毒性物質(zhì)之濃度。5)降低黏液素活性，維持腸道13。每酉完整性168/15/202117ShiehMJ4.憩室病及痔瘡的預(yù)防七、膳食纖維質(zhì)有什麼生理作用？因?yàn)椋簻p少腸內(nèi)14。壓力178/15/202118ShiehMJ188/15/202119ShiehMJ七、膳食纖維質(zhì)有什麼生理作用？5.促進(jìn)毒性物質(zhì)的排泄?吸著毒性物質(zhì)(如鎘、界面活性劑、紅色2號(hào)等)預(yù)防或減

6、少其吸收及預(yù)防其對(duì)消化道組織的作用?降低b-醛醣酸的活性每酉減少毒性物質(zhì)之釋出198/15/202120ShiehMJ七、膳食纖維質(zhì)有什麼生理作用？6.糖尿病治療上的應(yīng)用延遲及抑制糖類(lèi)的吸收延遲血糖上升的作用提高耐糖能力；減少降血糖藥物或胰島素的劑量促進(jìn)糖尿病病情的穩(wěn)定208/15/202121ShiehMJ因?yàn)椋?)能增加咀嚼感，且易有15，而減少食物攝取量→減少熱量攝取量2)促進(jìn)蠕動(dòng)，降低食物在腸道停留時(shí)間，減少營(yíng)養(yǎng)素吸收。七、膳食纖維質(zhì)有什麼生理作用？7.控制體重的輔助劑飽食感218/15/202122ShiehMJ

7、因?yàn)椋涸黾泳捉溃龠M(jìn)16分泌，有清潔牙齒及稀釋17物質(zhì)的作用。七、膳食纖維質(zhì)有什麼生理作用？8.降低齲齒(蛀牙)的發(fā)生率唾液酸性228/15/202123ShiehMJ1.主食品：多吃糙米或胚芽米、全麥麵包。2.水果、蔬菜：每天要適量攝食，外皮可食者最好連皮一起吃，水果的渣也儘量嚥下，打果汁不要過(guò)濾。八、如何攝取高膳食纖維質(zhì)？238/15/202124ShiehMJ竹筍、蘆筍、芹菜、絲瓜、菠菜、白菜、金針、菜豆、空心菜、莧菜、整粒豆類(lèi)、胡蘿蔔、馬鈴薯、蕃茄、海藻類(lèi)、梨子、番石榴、楊桃、桃子、柑橘、李子、草莓、蘋(píng)果等。九、那

8、些蔬菜、水果富含膳食纖維質(zhì)？248/15/202125ShiehMJ多量攝食，可能影響礦物質(zhì)及維生素的吸收。十、膳食纖維質(zhì)有什麼不良的影響？258/15/202126ShiehMJ十一、每天宜攝食多少量膳食纖維質(zhì)？約20公克飲食範(fàn)例早餐膳食纖維質(zhì)全麥土司2片4g蕃茄半個(gè)1g牛奶1杯0g沙拉醬1茶匙0g午