最新中國飲食禮儀教學講義ppt.ppt

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1、中國飲食禮儀1、食禮的含義及分類2、中國古代飲食禮儀的發(fā)展3、中式宴席活動的性質(zhì)4、現(xiàn)代中式宴席的各種禮儀教學內(nèi)容第一節(jié)、食禮一、食禮概念作為“禮”的一個重要組成部分，食禮是飲膳宴筵方面的社會規(guī)范與典章制度、餐飲活動中的文明教養(yǎng)與交際準則，赴宴人和東道主的儀表、風度、神態(tài)、氣質(zhì)的生動體現(xiàn)。最早出現(xiàn)的食禮，與遠古的祭神儀式直接相關(guān)。原始社會的先民，把黍米和豬肉塊放在燒石上烤炙而獻食，在地上鑿坑當作酒樽用手掬捧而獻飲，還用茅草扎成長槌敲擊土鼓，以此來表示對鬼神的敬畏和祭祀?！獡?jù)《禮記禮運》描述后來食禮由人與神鬼的溝通擴展出人與人的交際，以便

2、調(diào)節(jié)日益復雜的社會關(guān)系，逐步形成吉禮、兇禮、軍禮、賓禮、佳禮等“先秦五禮”，奠定了古代飲食禮制的基石。第二節(jié)、古老的中國食禮為發(fā)揮“禮，經(jīng)國家、定社稷、序人民、利后嗣”的作用，周公通過“制禮作樂”對皇家和諸侯的禮宴作出了具體的規(guī)定；儒家學派的三大宗師——孔子、孟子、荀子，又繼續(xù)對食禮加以規(guī)范，補充進仁、義、禮、法等內(nèi)涵，將其拓展成人與人的倫理關(guān)系；他們的學生還對先師的理論加以闡述、充實，最后形成《周禮》、《儀禮》、《禮記》三部經(jīng)典著作，使之成為數(shù)千年封建宗法制度的核心與靈魂。由于強調(diào)“人無禮不生、事無禮不成、國無禮則不寧”，食禮與其他的禮

3、，成為奴隸社會和封建社會貴族等級制度的社會規(guī)范及道德規(guī)范，維系壓迫、剝削制度的思想工具。古代食禮中有一部分積極健康的內(nèi)容，就是人與人之間的行為準則和筵席、餐飲上的禮尚往來，在長期的流傳過程中，它被廣大勞動人民群眾所接受，演變成各種合理的飲食禮儀與禮俗，成為中華民族優(yōu)秀的文化傳統(tǒng)之一。第三節(jié)、中式宴席禮儀一、宴請活動的性質(zhì)如為迎接重要的來賓或政界要員的公務性來訪；為慶祝重大的節(jié)日等舉行的宴會，屬于禮儀上的需要，這種宴會要有一定的禮賓規(guī)格和程序。1、禮儀性質(zhì)主要是為了溝通感情、表示友好、發(fā)展友誼，如：接風、送行、告別、聚會等。2、交誼性質(zhì)3、

4、工作性質(zhì)主人為解決某項工作而舉行的宴請，以便在餐桌上商談工作。二、請客方餐前須知1、宴請的準備確定宴請目的、名義、范圍和形式確定宴請時間和地點發(fā)出邀請定菜單現(xiàn)場布置××女士：為×××，謹訂于××年×月×日（星期×）晚×時在××賓館舉行宴會。敬請光臨！請答復×××（蓋章）電話×××××××年×月×日2、確定擬請的人士、就餐的人數(shù)、開支計劃3、確定擬設宴的餐館衛(wèi)生情況和烹飪質(zhì)量4、預先知道客人民族、信仰，是否有禁忌或排斥某種食物5、提前與餐館聯(lián)系，預定座位，并了解停車的難易情況7、宴請當日再次和宴請的客人聯(lián)系，提醒并確定出席與否8、可提前訂好

5、菜單，待客人入座征求意見后交給服務員9、請客方應提前15-20分鐘到達餐廳，迎接陸續(xù)到達的賓客10、擬訂菜單的數(shù)目不宜過少或過多，應量力而行。1、及時告知設宴主人是否赴宴，如赴宴是否能準時2、赴宴前應保持身體清潔3、赴宴的服裝應與宴請的人士相符4、如果身體突然感到不適，應及時和主人聯(lián)系取消赴宴5、切忌攜帶未受到邀請的其他友人和子女及配偶出席宴會。6、應攜帶一定數(shù)目的現(xiàn)金，已備救急之需。7、應事先告知家人自己赴宴的地址和大致時間8、如果是參加家宴，一定要事先購買禮品，不能空手赴宴9、盡量避免攜帶多余的物品，否則宴客方可能誤認為所攜帶的物品為

6、禮物而造成尷尬局面。三、客人赴宴前須知正式宴會，一般都事先安排座次，以便參加宴會者入席時井然有序，同時也是對客人的一種禮貌；非正式的宴會不必提前安排座次，但通常就坐也要有上下之分。四、入座禮儀1、以主人的位置為中心，如有女主人參加，則以主人和女主人為中心，以靠近主人者為上，依次排列；離門最遠的、面對著門的位置是上座，離門最近的、背對著門的位置是下座，上座的右邊是第二號位，左邊是第三號位，依次類推。2、在遵從禮賓次序的前提下，盡可能使相鄰者便于交談；3、主人的陪客盡可能插在客人之間，以便與客人交談；4、應等長者坐定后，方可入座；5、客人應等

7、主人邀請才可坐下；6、主人不可讓客人坐在靠近上菜的座位；7、需要中途離席時，跟同桌的人招呼一聲是絕對必要的；8、離席時，應幫助隔座長者或女士拖拉座椅。9、用餐后，須等男、女主人離席后，其它賓客方可離席。宴會的成功有賴于主人的熱情好客，慷慨招待和細致周到的組織安排。從禮節(jié)上講，主人的職責是使每一位來賓都感到主人對自己的歡迎之意。五、進餐時主人須知1、迎賓和引賓入座宴會開始前，主人應站立門前依次招呼每一位來賓，待客人大部分到齊后，再回到宴會場所中來，分頭跟客人招呼、應酬。入席前，煙、茶不可全部假手他人或服務員代勞遞送，主人應盡可能地親自遞煙倒

8、茶。2、致詞、祝酒上菜后，主人要先向客人敬酒，說一些感謝光臨的客氣話。3、上菜、介紹菜肴要照顧到客人的用餐方便，及時調(diào)換菜點或轉(zhuǎn)動餐臺。主人應確保不冷落任一位客人，不應依客人的身份不同而加以明