最新從工廠組成的角度來說課件PPT.ppt

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1、從工廠組成的角度來說這些輔助設(shè)施可分為三大類：㈠、生產(chǎn)性輔助設(shè)施包括：原料的接收和暫存；原料、半成品和成品的檢驗；產(chǎn)品、工藝條件的研究和新產(chǎn)品的試制；機械設(shè)備和電氣儀表的維修；車間內(nèi)外及廠內(nèi)外的運輸；成品的包裝與貯運等。這些工作主要由工藝設(shè)計人員規(guī)劃、設(shè)計。㈡、動力性輔助設(shè)施包括：給排水、鍋爐房、供電、供熱、采暖、通風(fēng)、廢水處理、制冷站等。這些工作由相應(yīng)的專業(yè)設(shè)計部門完成。㈢、生活性輔助設(shè)施包括：辦公樓、食堂、更衣室、廁所、醫(yī)務(wù)室、托兒所、綠化園地、職工活動室及單身宿舍等。這些工作由土建設(shè)計部門設(shè)計。第一節(jié)　原料接收站原料接受站是

2、食品工廠生產(chǎn)的第一個環(huán)節(jié)，這一環(huán)節(jié)的生產(chǎn)質(zhì)量如何，將直接影響后面的生產(chǎn)工序。一般地，多數(shù)原料接受站設(shè)在廠內(nèi)，也有的沒在廠外．或者直接設(shè)在產(chǎn)地。不論設(shè)在廠內(nèi)或廠外，原料接受站都需要有適宜的卸貨、驗收、計量、即時處理、車輛回轉(zhuǎn)和容器堆放的場地，并配備相應(yīng)的計量裝置(如地磅、電子秤)、容器和及時處理配套設(shè)備(如冷藏裝置)。因食品原料種類繁多，形狀各異，對原料接受站的要求也各個相同．現(xiàn)舉例說明如下：第二節(jié)　中心試驗室一、功能－－－小型研究所緊密結(jié)合本廠實際情況和本領(lǐng)域的國內(nèi)外研究進(jìn)展，不斷的進(jìn)行新工藝、新技術(shù)的研究，開發(fā)新產(chǎn)品，進(jìn)行必要的

3、技術(shù)儲備。二、任務(wù)：㈠、供加工用的原料品種的研究協(xié)助農(nóng)業(yè)部門進(jìn)行原料的改良和新品種的培育工作；對產(chǎn)品成分的分析和加工試驗工作；提出原料的改良方向；設(shè)計新配方；采用新資源新原料等。㈡、制定符合本廠生產(chǎn)實際的生產(chǎn)工藝尋求符合本廠實際情況(如工廠的設(shè)備條件、工人的熟練程度、操作習(xí)慣、各種原料的性質(zhì)差異)的合理的工藝路線，往往需要進(jìn)行反復(fù)試驗與探索。一般需要先進(jìn)行小樣試驗．再進(jìn)行擴大試驗，然后確定工藝路線及整套工藝參數(shù)，才能進(jìn)行批量生產(chǎn)。而不能完全照搬外廠的工藝直接生產(chǎn)。為適應(yīng)市場需求情況的變化和原料構(gòu)成情況的變化，需不斷更換產(chǎn)品品種和改

4、變工藝條件。㈢、開發(fā)新產(chǎn)品為使食品廠的活力經(jīng)久不衰，必須不斷地推出新的產(chǎn)品，中心實驗室應(yīng)能進(jìn)行新產(chǎn)品的開發(fā)工作。如嬰兒食品、老年食品、運動員食品、療效食品、保健食品和特殊人群需要的食品等。㈣、其他如原輔材料的綜合利用；新型包裝材料的研究；三廢治理工藝的研究；國內(nèi)外技術(shù)發(fā)展動態(tài)的研究等。三、中心實驗室的裝備：中心實驗室一般由研究工作室、分析室、保溫間、細(xì)菌檢驗室、樣品間、資料室及試制場地等組成。中心實驗室原則上應(yīng)在生產(chǎn)區(qū)內(nèi)，也可單獨或毗鄰生產(chǎn)車間，或安置在由樓房組成的群體建筑內(nèi)?？傊?，要與生產(chǎn)密切聯(lián)系，并使水、電、汽供應(yīng)方便。第三節(jié)

5、　化驗室職能：是對產(chǎn)品和有關(guān)原材料進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督和質(zhì)量檢查。一、化驗室的任務(wù)和組成（一）、任務(wù)：1、就檢驗對象而言，可分為：對原料的檢驗;對半成品檢驗；對成品的檢驗；對包裝材料的檢驗；對各種食品添加劑的檢驗；對水質(zhì)的檢驗；對環(huán)境的監(jiān)測等。2、就檢驗的項目而言，可分為；感官檢驗、物理檢驗、化學(xué)檢驗、細(xì)菌檢驗。并不是每一種對象都要檢查4個項目，檢查項目根據(jù)需要而定。一般對成品的檢查比較全面，是檢查的重點。另外，有的檢查項很容易，幾分鐘就能得出結(jié)果；但有的卻需要幾小時、甚至幾天才能得出結(jié)果。糖廠對奶糖的檢驗指標(biāo)(成品)理化指標(biāo)：還原糖、水

6、分、脂肪、總糖(以蔗糖計)、糖蛋白、酸價、過氧化值、砷(A5)、鉛(Pb)、銅(cu)。衛(wèi)生指標(biāo)：每克中細(xì)菌總數(shù)、每百克中大腸菌群近似值、致病菌數(shù)。乳品廠對原料乳的檢驗指標(biāo)用于生產(chǎn)UHT產(chǎn)品的鮮奶理化指標(biāo)應(yīng)達(dá)到GB5409-1999一級以上標(biāo)準(zhǔn)。色澤：呈乳白色或稍微黃色。滋味和氣味：具有新鮮牛奶固有的香味，無其他異味。組織狀態(tài)：呈均勻的膠態(tài)流體。無沉淀、無凝塊、無雜質(zhì)和無異物等。比重：≥1.029；脂肪：≥3.0%；酸度：≤19.0；全乳固體≥11.20%；汞（Hg計）ppm≤0.01微生物指標(biāo):細(xì)菌總數(shù)*（采用平板計數(shù)法）≤50

7、0000個/ml嗜冷菌≤100000個/ml其他要求:A、抗菌素：抗生素不得檢出C、雜質(zhì)度：≤4ppmB、新鮮度：利色唑林（刃天青）試驗良好（二）、組成化驗室由若干部分組成，各組成的名稱大體上按檢驗項目來劃分：1、感官檢驗室(可兼作日常辦公室)2、物理檢驗室（比重、濃度等）3、化學(xué)檢驗室（酸度、蛋白質(zhì)、脂肪等）4、細(xì)菌檢驗室（包括：預(yù)備室（即消毒清洗間）、無菌室、細(xì)菌培養(yǎng)室、鏡檢室等）及貯藏室等。附設(shè)精密儀器室和準(zhǔn)備間二、化驗室的裝備實驗臺、藥品柜及儀器等。（見書P159頁表4-3）三、化驗室對土建的要求1、通風(fēng)、采光良好，環(huán)境整

8、潔；2、平面布置以物理檢驗、化學(xué)檢驗室為主體；3、精密儀器間不宜受陽光直射；4、無菌室設(shè)立兩道緩沖過道，無死角。第四節(jié)　倉庫食品工廠的倉庫在全廠生產(chǎn)中起著重要作用，所占的面積在全廠建筑面積中占有很大比例。不同種類的食品廠和不同規(guī)模的食品廠，庫容量也