最新圖解西餐餐桌禮儀教學講義ppt.ppt

《最新圖解西餐餐桌禮儀教學講義ppt.ppt》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在教育資源-天天文庫。

1、圖解西餐餐桌禮儀餐桌禮儀西餐餐桌擺設位置普通叉面包和奶油的盤子咖啡杯普通湯匙奶油刀酒杯飲料杯餐巾紙沙拉盤水杯吃沙拉的叉子喝湯湯匙普通盤普通刀湯與中餐有極大不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類副菜魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品均稱為副菜。主菜肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊　豬、小牛仔等各個部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。蔬菜類菜肴蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時上桌，

2、所以可以算為一道菜，或稱之為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。甜品西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等。咖啡、茶西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。飲咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。阿志帶著小紅到西餐廳用餐?合宜者劃圈（?）?欠佳者打叉（?）西餐禮儀?侍者第一，小紅第二，阿志第三。?說明：1就位就位????說明：女士優(yōu)先。男士應主動為女士服務。2入座就座要領:請問就座時該由哪一側(cè)入座呢?1.右側(cè)2.左側(cè)?說明：?為避免撞在一塊。一律由左側(cè)入位、離席。??說明：口布應置于腿上。只用擦手或輕微擦嘴

3、唇。3、餐巾的禮儀?餐巾的禮儀?西餐用餐順序一般所說的西餐，上菜時依序一道一道端出。其順序是：1.湯、面包2.沙拉3.主菜(肉類)4.熱咖啡餐具使用順序由外而內(nèi)。?說明：?餐具的使用順序?如何召喚侍者呢?1.拍手2.嘴巴喊?說明：眼睛示意，手輕揮擺。女士點頭即可。男女一起時,由男士召喚。5.點頭示意?3.彈指頭4.眼睛示意??4、喝湯的禮儀?喝湯的方法?叉與匙的使用方法?喝完湯后湯匙擺法喝湯的禮儀????說明：用手撕成小片，一片一片吃，不宜大口咬。5、吃面包的禮儀??說明：用手撕成小片，一片一片吃，不宜大口咬。吃面包的禮儀?1、右手拿刀；左手拿叉。2、切一塊；吃一塊。?說

4、明：?6、主菜的禮儀?餐刀使用方法???主菜的禮儀?切肉技巧:1.由右至左2.由左至右?說明：?牛肉從左邊開始切,往右移。?整條魚的吃法??龍蝦的吃法?雞腿的吃法?大塊肉的吃法?7、暫時離位暫時離開：叉面朝下、刀刃朝內(nèi)、八字型。??說明：暫時離位?暫時離席?8、品酒的禮儀?杯子使用禮儀??品酒的禮儀???刀叉時，千萬不能把小拇指翹起來。不能用刀子叉食物，應該用叉子。吃完一道菜后，刀叉應該平行放在盤子上。吃蛋糕時，應該從尖的地方開始吃?！痢?洗手缽（FingerBowl）9、吃水果及甜品禮儀指尖全手水果的籽宜先吐于手心，再置入盤內(nèi)。?說明：?餐廳服務生自然會收走。?說明：

5、?水果吃完?甜點的吃法小匙：僅調(diào)咖啡用，不可舀起咖啡嘗其滋味。杯子：拇指、食指拈住杯把端起。小匙置于碟中不必端起。?說明：?10、喝咖啡禮儀餐畢待收：叉面朝上，刀刃朝內(nèi)，并攏平行置于盤中。?說明：?8、用餐完畢上圖為英式休息時（圖１）完畢時（圖２）下圖為法式休息時（圖３）完畢時（圖４）?餐桌禮儀中餐請客的禮儀請客要早通知。主人家不能遲到，客人應當遲到5－10分鐘，這是非常體貼的客人，注意掌握，自然賓主皆歡。把握時間飯店宴客座位安排方桌座位安排１大門在家宴客座位安排廚房輩長人主主人＝紅長輩＝藍客人＝綠同輩們輩們晚上菜順序：小菜（冷盤）→主菜→大菜→湯→點心→水果主要餐具：

6、湯碗、筷子、湯匙、底盤、骨盤、水杯、酒杯、餐巾紙上菜順序及餐具赴宴的禮儀就座1應等長者坐定后，方可入坐;2席上如有女士，應等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔鄰，應招呼女士;3坐姿要端正，與餐桌的距離保持得宜;4在飯店用餐，應由服務生領臺入座;餐巾的使用餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬必須等到大家坐定后，才可使用餐巾餐巾應攤開后，放在雙膝上端的大腿上，切勿系在腰帶，或掛在西裝領口切忌用餐巾擦拭餐具。坐相入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，用餐期間或用餐前后，都應當背部挺直，盡量往后坐。用餐期間，基本上雙手都在桌面以上，手肘不得靠桌緣，或?qū)⑹址旁卩?/p>

7、座椅背上用餐時須溫文而雅，從容安靜，不能急躁。吃相長輩開動后，晚輩才能開動。使用公筷公匙，自用餐具不可伸入公用餐盤夾取菜肴。使用餐具時，不能撞出聲音。如果沒有服務員分菜或是公筷、公勺，夾菜的時候可要先看好，切不可用自己的筷子在盤中挑來揀去，甚至攪拌！通?？礈柿藪嚯x自己最近的那部分。送食物入口時，兩肘應向內(nèi)靠，不可向兩旁張開，碰及鄰座。必須小口進食，不要大口的塞，食物未咽下，不能再塞入口取菜舀湯。食物就口，不可將口就食物。如食物帶汁，可用勺、否則湯汁滴在桌布上，極為不雅。吃進口的東西，不能吐出來，如系滾燙的食物，可喝水或果汁沖