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《高職發(fā)酵技術課程課堂實踐教學探析》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、高職發(fā)酵技術課程課堂實踐教學探析 摘要從高職發(fā)酵技術課程課堂實踐教學現狀出發(fā)，分析了“生產型實訓”課堂教學存在的問題，并在教學方法上提出建議。關鍵詞高職；發(fā)酵技術；課堂教學；生產型實訓中圖分類號G712文獻標識碼A文章編號1007-5739（2013）24-0325-02近年來，教育工作者對鼓勵在高職高專中開設“生產型實訓”課程已經獲得共識[1-2]?！吧a型實訓”是從“以教為主向以學為主”的重要轉變。然而，基于生物過程的生產龐大復雜、嚴密精細、環(huán)環(huán)相扣、耗時費錢，生物制藥專業(yè)工藝類課程，尤其是發(fā)酵技術
2、課程，其課堂實踐教學的組織與管理，一直困擾著大家。實訓周期過長、設備相對不足、實訓過程難以監(jiān)控、實訓效果難以評價等問題嚴重影響了實訓的效果和效率，迫切需要一個行之有效的解決方案。該文擬從高職發(fā)酵技術課程課堂實踐教學的實際出發(fā)，對教學組織中存在的問題和難題進行分析，并提出一些自己的觀點和看法。1發(fā)酵技術課堂實踐教學現狀1.1課堂實踐教學中存在的主要矛盾10（1）生物過程周期長。最快的大腸桿菌發(fā)酵即使不包括前期的種子制備，從配料滅菌、接種、在線控制、采樣等，一直到反應結束清場，也需要24h以上，其間是連續(xù)過程
3、，無法隨意的分割和截斷。大多數抗生素藥物的發(fā)酵生產周期更是需要5～7d。對常規(guī)的課堂教學組織來說，難度很大。（2）生物過程所需要的儀器設備較多，價格昂貴，尤其是一些過程中用到的檢測儀器；成套生產設備占地大、控制點多，一次完整的生物過程所需要的運營成本也較高。對一般院校而言，很難配備足夠數量的儀器設備和實訓場地供1個班級的學生在課堂上同步實訓；同時，由于設備昂貴且生產過程有一定的危險性，實訓時每臺儀器設備需要配備相應的教師或教輔人員，這對一般高職院校來說也難以辦到。（3）高職高專的班級人數通常為40人，課堂
4、實踐教學一般配備有1名主講教師和1名實驗教輔人員。這樣一個師生比，使得教師對實踐教學過程的掌控和評價都非常困難。這一矛盾，在基于生物過程的生產型實訓的課堂教學組織中顯得尤為突出。1.2當前發(fā)酵技術課堂實踐教學中普遍采用的方法與手段為了應對以上教學矛盾，在發(fā)酵技術課程的課堂實踐教學中普遍采用以下方法和手段：10（1）集中講解，經驗傳授。對照發(fā)酵罐的結構圖，對發(fā)酵設備的使用方法、生產操作中的技術要點和注意事項等進行闡述，對可能出現的操作型問題進行討論，以此作為學生實際動手操作前的崗前培訓環(huán)節(jié)之一[1]。（2）
5、觀摩、示范教學。播放發(fā)酵罐的操作過程視頻，或者教師現場示范，向學生演示發(fā)酵設備的操作技術和技巧。視頻教學惠及面廣，但缺乏現場感。現場教學能結合設備邊示范、邊講解，師生能夠互動，教學效果好，但需要分批，整體教學效率低下。生產車間實地參觀能幫助學生建立具體的發(fā)酵生產概念，但隔岸觀花，只能作為輔助手段。這些教學手段往往結合使用，互補長短。（3）實際動手練習。目前課堂教學中普遍安排學生動手項目主要有發(fā)酵罐基本操作（分步）和搖瓶工藝試驗。搖瓶工藝試驗規(guī)模小，不需要用到大型的成套生產設備，也很少需要過程控制，適合在課
6、堂上組織分組實驗。涉及發(fā)酵罐的課堂實操環(huán)節(jié)因受設備數量、生師比、場地與時間等因素制約，往往只能做到讓大家簡單“碰一碰”。目前，大部分院校的發(fā)酵技術課程都主要采用這2種方式讓學生鍛煉動手能力。10（4）平行分組和過程考核。實訓教學的組織一般是以小組為單位的，約定俗成的分組是平行的，即4～5人1組，從頭到尾完成同樣的一系列實訓項目。每組會搭配“好學生”（主動）和“差學生”（不主動），以確保實訓能順利完成，同時期望“先進帶動后進以共同進步”。實訓評價的主要依據是結果、數據和實訓報告，并引入過程評價。過程評價包含
7、教師評分和學生互評，涉及勞動紀律、團隊協作、能動性、職業(yè)素質等。這種分組與評價模式逐漸改進，成為主流。還有部分院校實行了“課證融通”，即以職業(yè)資格考證的成績作為期末成績，與平時成績（實訓）各占總評成績的50%。2發(fā)酵技術“生產型實訓”課堂教學存在的問題以上方法和手段在一段時間內、一定程度上解決或部分解決了一些課堂實踐教學問題，然而，在發(fā)酵技術課程的課堂實踐教學的開展過程中，尤其是“生產型實訓”的組織實施中，又暴露了一些新的問題，具體包括以下幾點：（1）課堂實訓逐漸淪為教師和少數“好”學生的事情。隨著實訓過
8、程的展開，慢慢就會出現有人“掉隊”、“能者多勞”的現象。究其原因，還是因為整體參與度不夠，缺乏持續(xù)的學習動力。傳統的平行分組、“好差”搭配的模式，已經將有人“不干活”的情況考慮進去，也就是說，從教學設計上，就允許有人掉隊，僅寄希望于“先進帶動后進”。而積極主動的和不積極的在一起，結果只會是“能者多勞”。此外，當前高等教育“嚴進寬出”的現狀，客觀上縱容了偷懶的行為，使得學生缺乏必要的、持續(xù)的學習動力。10（2）“低效的課堂實訓”
