[精選]餐廳營(yíng)銷策劃方案.pptx

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1、食,在XX————不一樣的享受XX餐廳規(guī)劃創(chuàng)作方案進(jìn)行市場(chǎng)營(yíng)銷分析進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分進(jìn)行市場(chǎng)營(yíng)銷分析制定營(yíng)銷策略實(shí)現(xiàn)銷售營(yíng)銷流程進(jìn)行市場(chǎng)營(yíng)銷分析市場(chǎng)容量、供給量、消費(fèi)特征市場(chǎng)細(xì)分。通過(guò)市場(chǎng)細(xì)分，可以清晰地了解市場(chǎng)結(jié)構(gòu)，準(zhǔn)確把握需求，找準(zhǔn)市場(chǎng)機(jī)會(huì)。1目標(biāo)市場(chǎng)區(qū)分：1從地域角度來(lái)尋找市場(chǎng)1、本地市場(chǎng)2、異地市場(chǎng)1餐飲業(yè)的目標(biāo)市場(chǎng)從年齡段尋找目標(biāo)市場(chǎng)1、兒童市場(chǎng)2、青年人市場(chǎng)3、中年人市場(chǎng)4、老年人市場(chǎng)餐飲業(yè)的目標(biāo)市場(chǎng)1從收入和家庭尋找目標(biāo)市場(chǎng)1、收入：高、中、低不同檔次2、家庭：大家庭、小家庭、單親家庭、丁克家庭、結(jié)婚者和準(zhǔn)結(jié)結(jié)婚者、單身市場(chǎng)等。餐飲業(yè)的目標(biāo)市場(chǎng)1從消費(fèi)性質(zhì)和消

2、費(fèi)行為尋找目標(biāo)市場(chǎng)1、消費(fèi)性質(zhì)：生活性消費(fèi)和生產(chǎn)性消費(fèi)。2、消費(fèi)行為：追求家庭快樂(lè)、追求特殊氣氛。餐飲業(yè)的目標(biāo)市場(chǎng)1通過(guò)多目標(biāo)市場(chǎng)進(jìn)行分析，我們得出：小結(jié)：以中、青年為主要目標(biāo)顧客，滿足這部分顧客需求，可以盡快的在顧客心中建立口碑！那么這部分客戶有何特點(diǎn)？1白領(lǐng)階層：年齡：20~40歲左右收入：5萬(wàn)到10萬(wàn)之間學(xué)歷：一般在專科或者本科以上特點(diǎn)：有一定的生活閱歷和審美情趣，尋求生活上的舒適，對(duì)環(huán)境氣氛有比較高的要求，注重用餐環(huán)境，對(duì)食物的精致美觀等外部因素考慮較多。工薪階層：年齡：在30~45歲左右收入：年薪2萬(wàn)到3萬(wàn)之間學(xué)歷：中?；虼髮Ｌ攸c(diǎn)：在用餐習(xí)慣上比較關(guān)注食物的

3、可口度和分量，往往追求吃飽吃好。學(xué)生階層：年齡：18~23歲左右收入：基本靠父母給予特點(diǎn)：消費(fèi)欲望是最大，一旦引起他們的注意，他們就會(huì)嘗試消費(fèi)。他們的用餐習(xí)慣比較多元化，既喜歡經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的用餐方式，也會(huì)去追求比較獨(dú)特新穎的用餐方式，既追求食物的可口度，也追求用餐的氣氛。中低端消費(fèi)人群的共同特征：他們都具有這樣的共同特征：不刻意追求奢華的消費(fèi)，但是在經(jīng)濟(jì)條件允許的情況下愿意嘗試，在用餐上也是如此，雖然最基本的目的是滿足生理需要，但是渴望能在這個(gè)基礎(chǔ)上有更多的用餐體驗(yàn)。1“營(yíng)銷觀念是一種對(duì)顧客需要和欲望的導(dǎo)向”；“人的需要是營(yíng)銷的出發(fā)點(diǎn)”——美國(guó)著名營(yíng)銷學(xué)家科特勒民以食為天

4、！餐飲營(yíng)銷:“顧客至上”1歸根到底同樣是滿足顧客需求觀念：識(shí)別消費(fèi)者需求，滿足消費(fèi)者需求。背景：消費(fèi)者、競(jìng)爭(zhēng)者的雙重壓力內(nèi)容：基本內(nèi)容—顧客需要什么核心—滿足顧客需要、競(jìng)爭(zhēng)中取得優(yōu)勢(shì)支柱—顧客需要。提高顧客滿意率；目標(biāo)市場(chǎng)。有的放矢以顧客為導(dǎo)向1消費(fèi)者就餐不外乎有如下需要11、生理需要——吃飽、吃好和其它（其它生理需要包括如顏色、室溫、省力和舒適、洗手間等）2、安全需要——吃的放心（人身安全包括食品衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)、空氣環(huán)境等，心理安全包括如不明碼標(biāo)價(jià)和不健康文藝表演）1餐飲業(yè)顧客的需要1）吃出家庭感情（節(jié)日、生日等）2）吃出社會(huì)歸屬（單位聚餐等）3）吃出賓至如歸的感覺(jué)

5、13、感情需要1）尊重顧客的自主意愿（自助餐、自點(diǎn)廚師等）2）不嫌貧愛(ài)富（尊重是相互的）3）尊重老弱病殘14、尊重需要——吃出尊重人生價(jià)值的實(shí)現(xiàn)途徑，除了人們的工作和事業(yè)等之外，就是人的消費(fèi)生活，而餐飲消費(fèi)就是其中之一。（如婚宴、生日宴或壽宴、畢業(yè)宴、慶功宴、金銀婚宴、旅游消費(fèi)、休閑式餐飲等）15、自我實(shí)現(xiàn)的需要——吃出人生價(jià)值小結(jié)：要取得顧客滿意度，就得盡量滿足顧客需求。吃飽、吃好、食品衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)、吃出家庭感情、吃出賓至如歸的感覺(jué)、吃出尊重、吃出成就等1餐飲同行們常用的營(yíng)銷手段餐飲營(yíng)銷的新形式1.體驗(yàn)營(yíng)銷5.字號(hào)營(yíng)銷2.定位營(yíng)銷6.網(wǎng)路營(yíng)銷3.差異營(yíng)銷7.事件營(yíng)

6、銷4.產(chǎn)品營(yíng)銷11.體驗(yàn)營(yíng)銷“對(duì)吃的理解”決定著餐飲營(yíng)銷的本質(zhì)。吃飽、吃好、吃得爽是顧客需求滿足的不同體驗(yàn)，與誰(shuí)吃、在哪里吃、怎么吃更是顧客潛在需求的表現(xiàn)。2.定位營(yíng)銷把握顧客消費(fèi)心理以及消費(fèi)趨勢(shì)變化是決定餐廳定位的關(guān)鍵。定位的細(xì)分化也正是市場(chǎng)細(xì)分產(chǎn)生的必然。113.差異營(yíng)銷挖掘特色、包裝特色、宣傳特色、保持特色。。。。。。4.產(chǎn)品營(yíng)銷很少見(jiàn)麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客做形象廣告，能見(jiàn)到的廣告基本都是產(chǎn)品推廣廣告；任何流傳百年的品牌背后都有一個(gè)雷打不動(dòng)的特色產(chǎn)品。5.字號(hào)營(yíng)銷為什么有人叫“九頭鳥(niǎo)酒家”？為什么有人叫“雕刻時(shí)光”？為什么叫“沸騰漁鄉(xiāng)”？為什么叫“麻辣誘惑”？為

7、什么那么多的三千里做不起來(lái)，偏偏“漢拿山”的生意卻出奇的好？給餐廳起個(gè)好名字是餐廳有效營(yíng)銷的第一步6.網(wǎng)路營(yíng)銷去看看大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)、去了解一下Sohu的吃喝論壇，如果你不去你永遠(yuǎn)都不知道你的餐廳的某個(gè)桌子上的五個(gè)人是大家在網(wǎng)絡(luò)上臨時(shí)攢起來(lái)的。7.事件營(yíng)銷食品安全事件是餐飲行業(yè)不得不面臨的課題。利用事件焦點(diǎn)將壞事轉(zhuǎn)變成好事應(yīng)該是營(yíng)銷人員的必備功課。1新?tīng)I(yíng)銷觀念之一：“4C”營(yíng)銷1、強(qiáng)調(diào)調(diào)研顧客的需要（Customerneedsandwants）2、給予顧客便利（Convenience）3、與顧客溝通（communication）4、關(guān)注顧客的成本（cost