2021年食堂衛(wèi)生管理規(guī)定.doc

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1、2021年食堂衛(wèi)生管理規(guī)定撰寫人：___________日期：___________2021年食堂衛(wèi)生管理規(guī)定1、嚴格執(zhí)行___市食品衛(wèi)生管理的有關(guān)規(guī)定。2、食堂必須具備衛(wèi)生許可證、炊事人員身體健康證、衛(wèi)生知識培訓(xùn)證。衛(wèi)生許可證必須掛在制作間明顯處，身體健康證、衛(wèi)生知識培訓(xùn)證應(yīng)隨身攜帶以備檢查。3、?炊事人員配備兩套工作服、帽，上崗必須穿戴潔凈的工作服、工作帽，并保持好個人衛(wèi)生。4、?搞好食品和糧、菜的采購，做到副食品和糧菜隨吃隨買，并做好臺帳。5、?炊事員管好食堂衛(wèi)生，對食堂工作做好安排，要定期做身體健康檢查，保證自身的衛(wèi)生。要做到食堂瓷磚清潔、地面干凈。6、?每天早上7：0

2、0、中午12：00、晚上6：00開飯，在開飯前其他人員不準進入食堂，對領(lǐng)導(dǎo)需要在小餐廳加餐的，要提前做好準備。7、?生熟食品必須分開加工和保管，存放整齊，成品半成品必須用網(wǎng)罩遮蓋住，防止蚊蠅叮咬。8、?食品、原料的進貨，要從正規(guī)渠道購入，嚴禁購買無照、無證商販食品和原料，尤其食用油、醬油等調(diào)料品。9、?剩余雜物、飯菜應(yīng)倒入密閉泔水桶中，并及時清運。10、項目部食堂僅為本項目管理人員提供就餐，不對外提供就餐。第3頁共5頁11、項目伙食標準按成本核算，由食堂統(tǒng)一安排，伙食隨季節(jié)調(diào)整，每餐保證四菜一湯，菜譜要做到定期更換。12、?項目食堂實行公開監(jiān)督制，公布成本帳目，防止浪費和不必要

3、的開支，厲行節(jié)約。13、?食堂工作人員要嚴格管理，不循私情，嚴格控制糧油蔬菜的不必要消耗。14、?用餐完畢后，炊具、餐具必須及時清洗干凈，并定期清毒。15、?廚房、餐廳、開水房必須保持清潔衛(wèi)生，定期打掃、清洗、消毒。16、?遵守項目部的各種規(guī)章制度。第3頁共5頁2021年食堂廚師安全職責行政人事部食堂廚師是廚師崗位安全操作的直接責任者，負責本崗位的日常安全工作。1、嚴格遵守國家及地___府安全生產(chǎn)法律法規(guī)，貫徹執(zhí)行公司安全管理制度，并在工作中嚴格___落實。2、根據(jù)公司安全生產(chǎn)和職業(yè)健康目標，執(zhí)行本崗位的實施計劃和考核辦法，確保完成全年安全生產(chǎn)和職業(yè)健康目標。3、參加各類相關(guān)的

4、安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)，提高安全技能，確保本崗位達標。4、嚴格執(zhí)行作業(yè)安全審批制度，加強對本崗位的安全日常檢查、監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)“三違”現(xiàn)象及時制止。第5頁共5頁5、使用柴油灶做菜必須注意防火，穿戴好勞動防護用品，嚴禁吸煙。6、負責本崗位的安全裝置、防護設(shè)施的運行、維護，并對警示標志的懸掛和消防設(shè)施器材進行維護保養(yǎng)。7、開展隱患排查及治理工作，落實分工、實施監(jiān)控并及時上報。8、對工作場所中存在的風險進行辨識，并制定相應(yīng)的控制措施，熟悉崗位危險有害因素，工作中認真做好控制措施。9、積極參加應(yīng)急演練，掌握事故應(yīng)急處理辦法，熟練使用各種消防設(shè)施。10、接受本部門進行的安全檢查，對檢查出的問題進行

5、及時整改。11、發(fā)生安全事故時及時趕赴現(xiàn)場，進行搶救并上報事故情況。12、開展本崗位定置管理工作，確保本崗位達標。第5頁共5頁范文僅供參考感謝瀏覽第5頁共5頁