2021年食堂衛(wèi)生安全管理規(guī)定.doc

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1、2021年食堂衛(wèi)生安全管理規(guī)定撰寫(xiě)人：___________日期：___________2021年食堂衛(wèi)生安全管理規(guī)定為了給廣大員工創(chuàng)造一個(gè)良好的生活環(huán)境，保證提供干凈衛(wèi)生的飯菜，特制定本規(guī)定。1、炊事人員必須具有___部門(mén)頒發(fā)的健康證，無(wú)證人員不得承擔(dān)炊事員工作。2、炊事員應(yīng)搞好個(gè)人衛(wèi)生,勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗澡、勤換洗衣服，上班必須穿工作服。3、廚房應(yīng)干凈、整潔，門(mén)窗嚴(yán)密并安有紗窗，有防蚊蠅，防老鼠措施，定期打掃衛(wèi)生，炊具要清潔，定期用消毒柜消毒。食品生熟分放，不食用___變質(zhì)的食品，保證飯菜干凈衛(wèi)生。4、由食堂班長(zhǎng)全面負(fù)責(zé)食堂的衛(wèi)生管理工作。第2頁(yè)共4

2、頁(yè)2021年食堂衛(wèi)生工作管理制度食堂飲食衛(wèi)生關(guān)系到全體員工的身心健康，為加強(qiáng)食堂管理，搞好食堂飲食衛(wèi)生工作，特制定如下管理制度：1、全體食堂工作人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《衛(wèi)生食品法》和有關(guān)衛(wèi)生工作條例，提高認(rèn)識(shí)搞好食品衛(wèi)生工作的重要性，增強(qiáng)搞好食品衛(wèi)生工作的自覺(jué)性。2、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，認(rèn)真落實(shí)飲食衛(wèi)生管理制度，嚴(yán)格把好“病從口入”關(guān)。3、保持食堂內(nèi)外整潔衛(wèi)生。第4頁(yè)共4頁(yè)4、嚴(yán)格搞好個(gè)人衛(wèi)生，炊事人員須做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)，上崗售飯須穿戴工作衣帽，保持工作衣帽的整潔。5、炊事人員在售飯前必須先洗手，嚴(yán)禁抽煙，嚴(yán)禁用手直接接觸熟食品，出售食品應(yīng)用盛

3、具或夾具。6、嚴(yán)格區(qū)分生熟食品的盛器和用具，炊用具每周進(jìn)行一次徹底的擦洗消毒。隔餐食品必須進(jìn)柜上架，防止蟲(chóng)咬蠅叮鼠爬，隔餐飯菜須回鍋處理后出售。7、嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)、驗(yàn)收、保管制度，不采購(gòu)、不驗(yàn)收、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、變味食品。8、搞好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，每周五進(jìn)行一次徹底清掃，參加人員：伙食會(huì)計(jì)、采購(gòu)員、炊事員；做到經(jīng)常性的滅蚊滅蠅工作。第4頁(yè)共4頁(yè)范文僅供參考感謝瀏覽第4頁(yè)共4頁(yè)