食堂安全管理規(guī)定

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1、南水北調(diào)中線一期工程總干渠與鐵路交叉工程XI標段食堂安全管理規(guī)定中國鐵建編制單位：中鐵十八局集團有限公司編制時間：二o—一年十二月十五日食堂安全管理規(guī)定一、目的根據(jù)《屮華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》要求，為規(guī)范公司食堂管理工作，保障食品衛(wèi)生安全，確保員工的身體健康，營造一個衛(wèi)生、安全的用餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。二、適用范本規(guī)定的適用范圍為項目部全體員工、食堂工作人員。三、管理部門及職責1.經(jīng)理為本項H部第一責任人，并投入必要的經(jīng)費，解決食堂安全必須設(shè)施；2.行政部為食堂管理部門，負責食堂的日常管理，保證食堂各項的正常有序進行；3.管理內(nèi)容包括：食堂安全、食堂衛(wèi)生、飯菜

2、質(zhì)量、日常開支、監(jiān)督食堂人員、反饋員工意見，處理雙方關(guān)系等等。四、食堂管理規(guī)定及要求1.食堂管理1.1倉堂必須辦理《食堂衛(wèi)生許可證》方可經(jīng)營；1.2食堂必須建立健全食品衛(wèi)生的管理制度及崗位責任制度；1.3公司必須建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制。2.食堂工作人員2.1食堂工作人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作。2.2上班要穿戴整齊、外表整潔，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴禁佩帶手鏈、戒指等裝飾物品。2.3要注意安全操作，嚴禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房吸煙。2.4在廚房和餐廳內(nèi)嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。2.5嚴禁在廚房內(nèi)隨地吐痰，亂扔廢棄物。

3、2.6生病時應(yīng)及時就醫(yī)，不準帶病上崗。3.食品制作場所環(huán)境3.1應(yīng)設(shè)置標志,禁止非工作人員進入食品制作區(qū)。3.2應(yīng)設(shè)置紗巾、紗門、紗窗,配置滅蠅燈。3.3飯、菜、湯等食物應(yīng)加蓋或紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜屮。3.4食堂內(nèi)嚴禁存放化肥、農(nóng)藥、強酸、強堿等有害物品。3.5食堂應(yīng)配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備，垃圾箱和汩腳桶要加蓋，并當天清理。3.6操作臺、地面保持全天無積水、整潔；排汕煙器要定期清潔，不得有明顯的積油流淌現(xiàn)象。3.7廚房間應(yīng)配備一定數(shù)量的滅火器。3.8堅持每餐餐后清掃，每周一次人掃，保證室內(nèi)外清潔；3.9下班時，要關(guān)閉煤氣、水電，在確保無異常情況后鎖好門、關(guān)好窗。1

4、.食堂炊食用具1.1餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。4.2食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。4.3餐具、炊具、菜具、熟食容器應(yīng)在使用后應(yīng)立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。2.食品原料的采購2.1定購熟食品應(yīng)當確認生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物采購關(guān)。嚴禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫。5.2購買肉類及其制品時，必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗合格的。5.3嚴禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品。5.4使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當對人休安全、無害。3.食品加工過程3.1蔬菜清理后，應(yīng)先洗后切，菜更洗凈，防止泥土或昆蟲夾雜在菜中。6.2對直接入口的食品，應(yīng)使用專用餐具盛

5、裝、發(fā)放。6.3在切制食品時，應(yīng)生熟分開，菜板和刀具保持清潔。6.4食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回燒。6.5使用明火時，人員不得離開崗位。7.食品存放4.1食物應(yīng)在專門的庫房存放，實行“三隔離”，熟與生隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離。7.2食品入庫后應(yīng)分類、分架、離墻離地存放，并定期對食品進行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品應(yīng)及時處理。7.3需冷藏的原料、食品應(yīng)進行冷藏。1.4對每日烹飪的食品進行24小時留樣，制作專門的表單，明確責任人7.5不得存有酒類及含灑精、麻醉劑成分的食品。2.刀、機具的操作1.1刀具操作時應(yīng)注意力集屮，防止切割手指；&2刀具應(yīng)放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥

6、柜或抽屜內(nèi)，以免誤傷;8.3不得以刀具代替開瓶器；&4破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強使用。&5要熟悉機具的操作方法，熟悉安全裝置及知識，使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開啟，防止蒸汽燙傷。8.6熟悉屯氣用具用電常識，濕手不得操作帶電設(shè)備和接觸電源插座及開關(guān)，以免觸電。8.7嚴格遵守液化氣、煤氣安全使用規(guī)定，做到勤檢查、不泄露，使用后關(guān)閉氣閥，防止火災(zāi)。2.監(jiān)督檢查9.1食堂管理人員對食品質(zhì)量衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生及工作人員衛(wèi)生要進行F1常督促檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。3.2項H部安全管理人員每月對餐飲衛(wèi)生工作進行一次全面檢杳并做好相關(guān)記錄，對提出整改的問題應(yīng)跟蹤解決。五、責任追究1.事前責任追

7、究內(nèi)容和辦法：1.1事前責任追究內(nèi)容：1.1.1未建立食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實的；1.1.2實行食堂承包經(jīng)營的個體未建立準入制度或準入制度未落實的；1.1.3食堂未取得衛(wèi)生許可證的；1.1.4食堂從業(yè)人員未取得健康證明或存在影響食品衛(wèi)生病癥未調(diào)離食品工作崗位的，以及未按規(guī)定安排從業(yè)人員進行食晶一衛(wèi)生知識培訓(xùn)的；1.1.5對集團公司或國家衛(wèi)生行政部門提岀的整改意見，未按要求的時限進行整改的。1.2事