郭春婷的開題報(bào)告

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1、吉林工商學(xué)院畢業(yè)論文開題報(bào)告題目油脂的檢驗(yàn)系部食品工程分院專業(yè)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)班級(jí)09307系部食品工程分院專業(yè)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)班級(jí)09307學(xué)號(hào)13學(xué)生姓名郭春婷指導(dǎo)教師王曉英開題日期2012年四月論文選題的背景、意義從古以來,油和脂肪就是人類的重要食品。游牧?xí)r代人以狩獵為生,食用油脂主要依靠動(dòng)物資源,到了農(nóng)耕時(shí)代才有植物油脂。我國(guó)是世界上最早食用植物油的國(guó)家之一,古書“周禮”天官篇注明,凝固者稱為脂,主要是指牛羊油,不凝固的稱為油或膏。漢魏以后受佛教影響,崇尚茹素,植物油得到更大的發(fā)展。沈括在“夢(mèng)

2、溪筆談”中說:“今之北方人喜用麻油煎物,不問何物,皆用油?！懊褚允碁樘臁保称钒踩珕栴}是關(guān)系到千千萬萬人民群眾切身利益的社會(huì)問題。2008年三鹿奶粉事件以來，食品安全問題仍然不斷出現(xiàn)，食品安全存在的問題不僅危害人們的健康，損害消費(fèi)者的利益，而且還影響到食品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和出口。為了除蟲害，有人大量使用高毒，甚至劇毒農(nóng)藥，致使蔬菜、果品農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超標(biāo)；為了提高產(chǎn)量，有人盲目使用違禁激素；為了增加豬的瘦肉率，有人竟在飼料中摻上“瘦肉精”；為了使面粉和粉絲增白，有人膽敢把有毒化學(xué)品“吊白塊”摻和其中；為

3、了騙錢，有人用稻草漚水兌上色素和鹽當(dāng)醬油賣；為了賺取高額利潤(rùn)，有人把含有黃曲霉素的霉變陳大米拋光上臘充新大米出售，食品安全問題令人擔(dān)憂。重大食品安全事件不斷發(fā)生，再次敲響了食品安全問題的警鐘。通過對(duì)油脂化學(xué)性質(zhì)物理性質(zhì)的檢驗(yàn)，可以使消費(fèi)者使用安全的油脂保證了其食用的安全性。一、文獻(xiàn)綜述：相關(guān)研究的最新成果及動(dòng)態(tài)未來五年我國(guó)食用油市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)　　根據(jù)《國(guó)家糧食安全中長(zhǎng)期規(guī)劃綱要》以及將要公布的《糧食加工業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2010~2020年）》和《糧油加工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》的精神，我覺得未來五年在國(guó)

4、家有關(guān)政策指導(dǎo)下，我國(guó)食用油市場(chǎng)將進(jìn)一步發(fā)展，食用油的供應(yīng)量、質(zhì)量等將進(jìn)一步提高。與此同時(shí)，油料生產(chǎn)和食用植物油加工業(yè)也將隨之發(fā)展。重點(diǎn)將體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面?！　。ㄒ唬┦秤糜偷氖袌?chǎng)需求將持續(xù)增長(zhǎng)　　隨著我國(guó)人口增長(zhǎng)、生活水平提高和城鎮(zhèn)化進(jìn)程加快，我國(guó)對(duì)食用油消費(fèi)需求在總量上將繼續(xù)保持剛性增長(zhǎng)的趨勢(shì)。　　根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局2009年國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)，2009年全國(guó)人口為13.3478億人，比2008年增加672萬人，自然增長(zhǎng)率為5.05%.預(yù)計(jì)2015年我國(guó)大陸人口將達(dá)到13.69億人；200

5、9年全國(guó)城鎮(zhèn)人口6.2186億人，占總?cè)丝诘?6.6%,比2008年增加0.9%,預(yù)計(jì)到2015年城鎮(zhèn)化水平將達(dá)到51.5%左右，城鎮(zhèn)人口將達(dá)到7.05億人，比2009年增加0.8332億人；據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2007年，我國(guó)人均GDP為2400美元，恩格爾系數(shù)為36%,標(biāo)志著我國(guó)已進(jìn)入小康社會(huì)。2010年，我國(guó)人均GDP已超過4000美元，預(yù)示著我國(guó)正全面進(jìn)入小康社會(huì)。據(jù)預(yù)測(cè)，2020年我國(guó)居民人均年食用油消費(fèi)量為20公斤，消費(fèi)需求總量將達(dá)到2900萬噸。隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的繼續(xù)平穩(wěn)較快發(fā)展和城鄉(xiāng)居民收

6、入普遍較快增加，人民生活水平將進(jìn)一步提高。這意味著在“十二五”期間，我國(guó)對(duì)糧油消費(fèi)需求必將呈現(xiàn)剛性的增長(zhǎng)，同時(shí)也意味著在“十二五”期間，我國(guó)糧油加工業(yè)將得到進(jìn)一步的發(fā)展?！　。ǘ⒗^續(xù)利用兩個(gè)市場(chǎng)，滿足國(guó)內(nèi)食用植物油市場(chǎng)的需要　　近幾年來，國(guó)家及相關(guān)部門發(fā)布了一系列振興我國(guó)油料生產(chǎn)的規(guī)劃和措施，推動(dòng)了我國(guó)油脂油料生產(chǎn)較快發(fā)展。促使2008、2009連續(xù)兩年我國(guó)大豆、花生、油菜籽、棉籽、芝麻、葵花籽和油茶籽等七種油料的產(chǎn)量高達(dá)6000多萬噸，創(chuàng)造了油料生產(chǎn)史上的最高紀(jì)錄。這里需要說明的是，盡管我國(guó)

7、的油料產(chǎn)量在逐年提高，但其增長(zhǎng)速度仍然跟不上消費(fèi)增長(zhǎng)的速度，必須依靠進(jìn)口來滿足油脂市場(chǎng)的需求。為此，更好地利用國(guó)內(nèi)國(guó)外兩個(gè)市場(chǎng)，滿足油脂市場(chǎng)的需求，是我國(guó)必須長(zhǎng)期堅(jiān)持的?！　。ㄈ┏珜?dǎo)“安全營(yíng)養(yǎng)、健康消費(fèi)”和“適度加工”等理念　　食用油產(chǎn)品要以安全為基本要求，把“優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)、健康、方便”作為發(fā)展方向；在油脂油料加工過程中，倡導(dǎo)適度加工，提高純度，提高出品率，合理控制加工精度，避免過度加工。要樹立健康消費(fèi)觀念，改變食用油產(chǎn)品“油色過淡”的過度消費(fèi)傾向。最大程度保存油料中的固有營(yíng)養(yǎng)成分，提升我國(guó)食用油

8、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)水平?！　。ㄋ模┨胤N油脂、功能性油脂將得到重視與發(fā)展　　在國(guó)家政策的支持下，未來五年我國(guó)以油茶籽為代表的特種油料生產(chǎn)將得到快速發(fā)展，特種油料資源將得到開發(fā)利用。國(guó)家將會(huì)支持食用油加工企業(yè)利用特種油脂富含功能性成分的特點(diǎn)，生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)健康的功能性油脂，以豐富食用油市場(chǎng)，滿足不同人群的需要。在米糠和玉米胚芽利用方面，國(guó)家將大力提倡米糠和玉米胚芽制油，為國(guó)家增產(chǎn)油脂。重點(diǎn)支持年加工5萬噸以上的稻谷加工企業(yè)配套采用米糠膨化保鮮技術(shù)裝備，推廣“分散保鮮、集中榨油（浸出）”和“分散榨油、集