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1、魚(yú)香肉絲特色酸酸甜甜辣辣的熟悉味道恐怕沒(méi)有人會(huì)拒絕，那就試試從自家廚房里端出這道點(diǎn)菜命中率最高的四川傳統(tǒng)菜肴。?用料豬里脊肉300g剁碎的泡朝天椒8只剁碎的郫縣豆瓣1湯匙（15g）剁碎的老姜1小塊剁碎的大蒜3瓣切段的香蔥2湯匙（30g）醬油1茶匙（5ml）白砂糖1湯匙（15g）香醋1/2湯匙（8ml）料酒2茶匙（10ml）水淀粉1湯匙（15ml）雞精1/2茶匙（3g）油2湯匙（30ml）?做法1、豬里脊肉逆著肉紋先切成3mm厚的片，再切成3mm寬的細(xì)絲。加水淀粉（1/2湯匙，8ml）、剁碎的郫縣豆瓣（1/2湯匙，8ml）和醬
2、油用手抓勻后腌放。2、在小碗中將水淀粉（另1/2湯匙，8ml）、香醋、白砂糖、料酒和雞精攪拌均勻，制成調(diào)味汁備用。3、大火燒熱炒鍋中的油至極熱（冒煙），把腌好的肉絲放入熱油鍋內(nèi)，快速撥炒30秒鐘，馬上離火，肉絲盛出瀝油。4、大火加熱炒鍋中剩下的油，將泡椒碎粒，郫縣豆瓣，姜末和蒜末在鍋中翻炒1分鐘至出香味。5、再將肉絲和香蔥段先后入鍋，炒勻，最后把小碗中的調(diào)味汁沿炒鍋內(nèi)壁徐徐倒入鍋中并迅速翻動(dòng)，勾成薄芡呈透明色后立即離火盛盤(pán)即可。?小貼士1、和醋的比例一定要適當(dāng)，可根據(jù)個(gè)人口味偏好略有側(cè)重。2、郫縣豆瓣，泡椒，大蒜以及姜等要先
3、分別剁碎備用。因?yàn)榕氤磿r(shí)應(yīng)先把泡椒碎粒和郫縣豆瓣炒出香味后，才放蒜末和姜末。3、為了讓肉絲更嫩，可將其用干淀粉加蛋清和少量醬油調(diào)勻，而取代水淀粉。黃金豆腐卷特色誰(shuí)說(shuō)豆腐代表著清苦的生活？香滑的豆腐搭配肉香漫溢的肥牛片，煎得金黃地端上桌來(lái)，足足地蘸上蘸料，滋味層疊地在口中彌漫。?用料食材：南豆腐1塊（約300g）肥牛片100g雞蛋1枚朝天椒1只香蔥1棵老姜10g蒜2瓣香菜1棵調(diào)料：生抽2湯匙（30ml）白砂糖1湯匙（15g）紹興黃酒1湯匙（15ml）蠔油1茶匙（5ml）鹽1茶匙（5g）油2湯匙（30ml）?做法1、雞蛋磕入碗中
4、打散，加入1/2茶匙鹽（2g）攪拌均勻備用。2、蒜拍破并切成碎末。老姜切末。香菜洗凈，取香菜梗切成碎末。朝天椒切碎備用。香蔥洗凈切碎備用。3、大火燒開(kāi)煮鍋中的水，加入剩余部分的鹽（3g），放入豆腐煮3分鐘，撈出后切成粗1cm、長(zhǎng)5cm的長(zhǎng)條，并在每個(gè)豆腐條外裹上一片肥牛片。4、中小火加熱煎鍋中的油至5成熱，依次將裹好肥牛片的豆腐條放入蛋液中滾一圈，蘸勻蛋液后放入煎鍋中煎至牛肉熟透且表皮金黃即可取出，控油備用。5、繼續(xù)用中火加熱煎鍋，放入準(zhǔn)備好的姜末、蒜末、香菜梗末和朝天椒碎末煸炒至完全干燥且散發(fā)出香味，加入煎好的牛肉豆腐卷，
5、在鍋中拌勻，熄火并碼入盤(pán)中。6、繼續(xù)用中火加熱煎鍋，加入生抽、白砂糖、紹興黃酒和2湯匙冷水燒開(kāi)，調(diào)入蠔油攪拌均勻熄火后撒入香蔥碎，裝入調(diào)料碗與做好的牛肉豆腐卷一起上桌。?小貼士35煸炒姜蒜末的火候：煸炒姜蒜末可以直接使用煎牛肉豆腐卷剩余的油來(lái)制作，不需另外加油。鍋中放入姜蒜末后迅速地用鍋鏟翻炒，一邊觀察顏色變化，一邊調(diào)整爐火，切忌爐火過(guò)旺將姜蒜末炒得過(guò)火，這樣制作出的成品會(huì)有苦味。當(dāng)姜蒜末顏色變得金黃而且顆粒分散時(shí)表示已經(jīng)炒制完成，可以加入牛肉豆腐卷拌勻了。?牛尾湯特色湯色清爽，滋味鮮濃，含有多種蔬菜的清香味道。?用料牛尾1
6、500g芹菜莖1根（300g） 芹菜葉100g丁香5粒香葉1片白菜1棵胡蘿卜2根牛肉精1塊鹽2茶匙（10g）?做法1、將鮮牛尾段洗凈，切去表面油脂部分不要。2、高壓鍋中放水，牛尾、芹菜葉、丁香、香葉和牛肉精，加熱45分鐘。3、待可以打開(kāi)高壓鍋蓋的時(shí)候，撈出芹菜葉，并撇出表面浮油。4、白菜切片；胡蘿卜切小片；芹菜莖切小丁，都放入撈出了芹菜葉的牛尾湯中，接著加蓋煮20分鐘即可。?小貼士?1、湯中還可以加薏米同煮，養(yǎng)顏美容，味道更濃郁。?2、如果不使用高壓鍋，以普通鍋煮牛尾湯，燉煮時(shí)間應(yīng)在2小時(shí)以上。?香菇魚(yú)片粥特色粥，妙不可言，
7、它介于飯和菜之間，然而飯和菜是不可分的，需要互相襯托，而粥卻可以獨(dú)來(lái)獨(dú)往，或者兼而有之。粥隨料而生味，同樣料也由粥而助味。粥底煲得綿綿的，放入各種新鮮材料生滾片刻，便成了美味的生滾粥。生滾粥的妙處在于材料鮮美爽口，粥底棉滑有味，兩者相得益彰……?用料大米100g新鮮草魚(yú)100g干香菇3朵芹菜50g姜絲3g鹽1茶匙（5g）香油2茶匙（10ml）干淀粉少許?做法1、干香菇用冷水泡軟洗凈，去蒂后切細(xì)絲。芹菜去筋葉，洗凈切碎。草魚(yú)肉片成薄片，以少許生粉腌制備用。2、大米淘洗干凈，鍋中加入1500ml清水，大火燒開(kāi)后倒入大米，沸騰后改
8、用小火熬制60分鐘。之后改大火，放入香菇絲和姜絲滾煮2分鐘，再放入魚(yú)片滾沸即關(guān)火。3、加入芹菜碎、鹽和香油調(diào)味即可。?小貼士1、煮粥時(shí)，水開(kāi)后再倒入淘好的大米，而不是將水和米同煮。這樣米粒里外溫度不同，米粒表面會(huì)出現(xiàn)許多細(xì)微的裂紋，容易開(kāi)花滲出淀粉質(zhì)，淀粉質(zhì)不斷溶于水中，粥就會(huì)比較粘稠。2
