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《素食和肉食營(yíng)養(yǎng)素構(gòu)成的比較》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫(kù)。
1、素食和肉食營(yíng)養(yǎng)素構(gòu)成的比較 從表中我們可以看出，等量素食中的蛋白質(zhì)和等量肉食（包括紅肉、雞肉、海鮮產(chǎn)品、雞蛋和奶制品）中的蛋白質(zhì)含量幾乎一樣，而素食含有更多的抗氧化劑、纖維和礦物質(zhì)。表：素食和肉食營(yíng)養(yǎng)素構(gòu)成的比較（每500卡能量）營(yíng)養(yǎng)素植物性食物*動(dòng)物性食物**膽固醇(毫克)—137脂肪（克）436蛋白質(zhì)（克）3334β-胡蘿卜素（微克）29,91917膳食纖維（克）31—維生素（毫克）2934葉酸(微克)11684維生素E（毫克-ATE）110.5鐵（毫克）202鎂（毫克）54851鈣（毫克）54
2、5252*等量的土豆、菠菜、洋扁豆、豌豆和西紅柿。**等量的牛肉、豬肉、雞肉和全脂奶粉?！猅·柯林·坎貝爾博士《中國(guó)健康調(diào)查指南》素食缺乏什么營(yíng)養(yǎng)素？ 有四種營(yíng)養(yǎng)素是動(dòng)物性食物所獨(dú)有而大多數(shù)植物性食物所沒(méi)有的：膽固醇、維生素A、維生素D和維生素B12。 然而： 膽固醇我們可以自身合成?！ ∥覀兊纳眢w可以將β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化成為維生素A?！ 「魩滋斓教?yáng)下面散散步，接受十幾分鐘的日光浴就可以合成維生素D。 素食者最擔(dān)心的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，就是傳統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)認(rèn)為植物性食品缺乏維生素B12?！ ?shí)際上，植
3、物性食物也含有維生素B12，它們來(lái)源于良好土壤，特別是有機(jī)土壤中生長(zhǎng)的植物。但由于我們長(zhǎng)期在耕種中使用人工合成的除草劑、殺蟲(chóng)劑及化肥所造成的結(jié)果，現(xiàn)在市場(chǎng)上銷售的蔬菜大多數(shù)缺乏維生素B12?！ 〔贿^(guò)，植物中的維生素B12可以從大豆發(fā)酵食品中攝取，如豆豉、腐乳、豆瓣、黃醬、醬油、納豆、天貝等?！ x自T?柯林?坎貝爾博士《中國(guó)健康調(diào)查指南》等全素會(huì)缺乏蛋白質(zhì)嗎 我們的身體完全沒(méi)有必要攝入純蛋白，但是我們需要氨基酸，因?yàn)樗麄兪呛铣傻鞍踪|(zhì)的基礎(chǔ)材料。人體所必需的每種氨基酸都能在水果、蔬菜和谷物中找
4、到。因此，如果你的飲食以全植物食物為基礎(chǔ)，攝入的卡路里數(shù)量就能達(dá)到最小，那你根本不可能缺乏蛋白質(zhì)?！ ∪瞬粫?huì)因?yàn)槿狈Φ鞍踪|(zhì)而死，他們只會(huì)因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)失調(diào)而死。 ——（美）彼得?博爾西《原來(lái)吃素最健康》 背景介紹： 彼得?博爾西(PeterBurwash)，全球最著名的的網(wǎng)球教練之一，世界知名的素食營(yíng)養(yǎng)學(xué)家。他曾是肉食主義者，無(wú)肉不歡。《原來(lái)吃素最健康》（TotalHealth）為人們提供全方位的健康指南，被美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)主任和美國(guó)醫(yī)師醫(yī)藥責(zé)任協(xié)會(huì)主席等專家大力推薦。動(dòng)物蛋白能決定癌基因的開(kāi)啟或關(guān)閉
5、 實(shí)驗(yàn)證明，當(dāng)非常強(qiáng)的致癌物質(zhì)進(jìn)入體內(nèi)時(shí)，癌癥誘發(fā)的速率主要由營(yíng)養(yǎng)控制?！ 〖幢阌忻黠@罹癌基因體質(zhì)，只要改變動(dòng)物性蛋白質(zhì)攝取量，就能決定壞基因的開(kāi)啟或關(guān)閉?！ ∶咳諗z取15%至16%的動(dòng)物蛋白，就可能啟動(dòng)癌癥。降低動(dòng)物蛋白質(zhì)的攝取可大幅減少腫瘤啟動(dòng)。肉食容易致癌 肉食會(huì)促進(jìn)腫瘤發(fā)生，素食則可減少腫瘤發(fā)生?！ ?dòng)物性蛋白，可能是食物里致癌性最高的物質(zhì)。 酪蛋白(在動(dòng)物蛋白質(zhì)中占87%)，可促進(jìn)任何階段的癌細(xì)胞生長(zhǎng)，而來(lái)自小麥和大豆等植物蛋白質(zhì)，就算攝取高單位也不會(huì)致癌。吃素身體會(huì)虛弱嗎？ 陳君石
6、院士：坎貝爾教授也說(shuō)過(guò)，假如把糧食、蔬菜、水果、豆類搭配好了的話，它有數(shù)以千種的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在里面，營(yíng)養(yǎng)是很齊全的?！ ∧承┤擞捎谀承┨厥獾那闆r可能會(huì)缺少一些東西，缺少某些微量營(yíng)養(yǎng)素也好，維生素也好，那么他可能需要補(bǔ)充一點(diǎn)。從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)講，一般并不主張靠維生素和礦物質(zhì)的補(bǔ)充劑來(lái)保證你營(yíng)養(yǎng)的充分，而是要靠食物的多樣化的合理搭配。嚴(yán)格素食者、奧運(yùn)會(huì)冠軍——卡爾?劉易斯 柯林?坎貝爾教授：我想說(shuō)一下關(guān)于吃素會(huì)導(dǎo)致身體虛弱的這個(gè)問(wèn)題，歷史上我們常常會(huì)把身體虛弱和吃素聯(lián)系在一起，這主要是由于在過(guò)去吃素的人大部分都是
7、比較窮，吃不起肉。同時(shí)大家可能沒(méi)注意到，往往在貧窮的地方公共衛(wèi)生條件也比較差，由于這些原因，容易生病、容易身體虛弱。但是現(xiàn)在情況不同了，在現(xiàn)代國(guó)家里，吃素的人植物品種攝入很多，不會(huì)單調(diào)造成營(yíng)養(yǎng)不良，應(yīng)該是很好的?！ 押】翟L談（2007年）背景資料： 陳君石教授：中國(guó)工程院院士，營(yíng)養(yǎng)與食品安全專家，食品毒理學(xué)學(xué)科的創(chuàng)始人之一。吃素的63位世界頂尖運(yùn)動(dòng)員 擔(dān)心吃素體力不足？請(qǐng)看以下吃素的世界頂尖運(yùn)動(dòng)員（本表持續(xù)更新完善中）：序號(hào)名字國(guó)籍項(xiàng)目比賽成績(jī)1卡爾·劉易斯CarlLuis美國(guó)田徑9枚
8、奧運(yùn)會(huì)金牌（嚴(yán)格素食者）；13次打破過(guò)世界紀(jì)錄。2愛(ài)德溫·摩西Edwin?Moses美國(guó)跨欄9枚奧運(yùn)金牌；十年內(nèi)122場(chǎng)正式比賽不敗紀(jì)錄。3帕沃·魯米Paavo?Nurmi芬蘭長(zhǎng)跑先后29次打破世界紀(jì)錄；9枚奧運(yùn)會(huì)金牌。4科勒·赫邁寧芬蘭長(zhǎng)跑1912年第5屆奧運(yùn)會(huì)3枚金牌。5伊斯特文·希伯斯IstvanSipos匈牙利馬拉松匈牙利超級(jí)馬拉松和長(zhǎng)跑世界紀(jì)錄保持者。6薩莉·伊斯特爾（女）SallyEastall英國(guó)馬拉松世界馬拉松賽金牌（嚴(yán)格素食者）7史高特
