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《液態(tài)奶的加工技術-畢業(yè)論文》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在學術論文-天天文庫。
1、吉林工程職業(yè)學院食品工程分院畢業(yè)論文香蕉紅棗復合飲料研究畢業(yè)論文論文題目：液態(tài)奶的加工技術所在學院：食品工程分院專業(yè)班級：學生：指導教師：二0一七年四月2液態(tài)奶的加工技術目錄題目I摘要I關鍵詞?I1前言?11.原料乳的驗收11.1原料乳的收集與運輸11.2原料乳的檢驗與驗收22.原料乳的預處理22.1??牛乳的標準化22.2原料乳的均質23.?殺菌或滅菌處理33.1??巴氏殺菌乳的加工技術33.2??UHT殺菌乳的加工技術34.??結論45.參考文獻56.致謝6液態(tài)奶的加工技術液態(tài)奶的加工技術摘要：牛乳，俗稱
2、牛奶，是最古老的天然飲料之一。牛乳顧名思義是從雌性乳牛身上所擠出來的。在不同國家，牛乳也分有不同的等級，目前最普遍的是全脂、低脂及脫脂牛乳。美國可能是牛乳等級分得最仔細的國家，一共分有5類，分別是接近無脂（skim）、半低脂（1/2percentlowfat）、低脂（1percentlowfat）、減脂（2percentreducedfat）與全脂（whole）。關鍵詞：牛乳液態(tài)乳牛乳種類LiquidmilkprocessingtechnologyAbstract：Watermilk,milkproducti
3、on,thoughlow,butthemilkcontainsprotein,aminoacid,fat,vitaminsandtraceelementswerehigherthanpieboldmilk.Accordingtothedeterminationofrelevantscientificresearchdepartments,watermilkqualityisverygood,canbecalledisthebestinthemilk,itsvalueisequaltothepieboldmil
4、ktwotimes,themostsuitableforchildren'sgrowthandagingofzinc,iron,calciumcontentisparticularlyhigh,itisrichinaminoacids,vitamins,nutritionalfoodforoldandyoungKeywords：MilkLiquidmilkTypesofmilkI液態(tài)奶的加工技術1前言?牛乳作為中國人日常飲食的一部分，其質量安全狀況備受人們矚目，那么本文將從液態(tài)乳的加工技術入手詳細的闡述關于飲
5、用乳的加工工藝，為世人揭開其神秘面紗。人們所飲用的鮮奶主要取自于奶牛、水牛和羊,還有馬。根據(jù)傳統(tǒng)的生產(chǎn)方法，鮮奶擠出后，從牧場運輸?shù)郊庸S，中間經(jīng)過幾個環(huán)節(jié)：即由奶生產(chǎn)戶的小罐倒人收購姑的大罐（桶），然后運送到奶加工廠的不銹鋼的冷藏罐里，在一小時左右將奶冷卻到10℃以下。這種分散的收集方式很容易發(fā)生質量問題。如果有一罐變質的奶倒人大罐中，就會影響整大罐奶的質量。因此，加強質量檢查并及時對大小罐、桶進行充分的清洗和消毒是非常重要的。鮮奶的變質多數(shù)由于細菌的增殖所引起。也可能由于蛋白質的分解或脂肪的氧化而發(fā)生變質
6、。生奶之中本來就含有大盆細菌。據(jù)統(tǒng)計，奶牛體中的奶液，每毫包含500個以上的細菌，，當每毫升奶的細菌數(shù)增到107個時，奶液就顯出明顯的腐敗變質。因此，控制鮮奶的質量關鍵在于及時冷卻、滅菌，加強容器的消毒并防止受到二次污染。細菌的克星是溫度和時間，是決定細菌能否被殺死的兩個關鍵因素。我們都知道許多細菌能夠導致人們生病。健康奶牛新產(chǎn)的奶中細菌非常少，但是細菌在自然環(huán)境中無處不在。對于細菌來說，牛奶可以算得上生長的樂園。在7攝氏度以上，很多細菌就可以“星火燎原”。現(xiàn)代社會的牛奶不可能現(xiàn)擠現(xiàn)吃。從擠奶到分銷到消費者手
7、中，總是需要一段時間。在這段時間中，細菌有無數(shù)的機會進入牛奶，蓬勃發(fā)展起來。雖然有一些人追逐“未經(jīng)熱處理的生奶”，不過細菌污染的危險實在太大。世界各國的學術界和食品管理機構，都不贊同喝這樣的生奶。滅菌，成了現(xiàn)代牛奶產(chǎn)銷中不可缺少的一個環(huán)節(jié)。稍微有一點生活常識，就不難理解：溫度和時間，是決定細菌能否被殺死的兩個關鍵因素。細菌不是一個物種，而是無數(shù)的物種的統(tǒng)稱。一般而言，每一種細菌有最適合它生長的條件。在該條件下，那種細菌可以很容易地大量生長。在某些“不利條件”下，比如低溫，細菌只是停止了活動，但是并沒有被殺死。
8、只要等到條件適合，它們就又活躍起來。在有的“不利條件”下，比如高溫，它們就可能被殺死，而無法起死回生了。不過，細菌的生長習性各不相同，對于這種細菌是難耐的酷熱，對于另一種細菌可能只是洗了個桑拿而已。在任何一個“不利”的溫度下，一定時間內死亡的細菌數(shù)跟它們的總數(shù)成一個確定的比例。比如說，在63攝氏度，有100萬個某種細菌。過了6分鐘，還剩下10萬個。在食品科學上，就把3這個6分鐘稱為這種細菌在63攝氏
