國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn) (2019年版) 啤酒釀造工

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國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)職業(yè)編碼：6-02-06-04啤酒釀造工（2019年版）中華人民共和國(guó)人力資源和社會(huì)保障部制定1 說明為規(guī)范從業(yè)者的從業(yè)行為，引導(dǎo)職業(yè)教育培訓(xùn)的方向，為職業(yè)技能鑒定提供依據(jù)，依據(jù)《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》，適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和科技進(jìn)步的客觀需要，立足培育工匠精神和精益求精的敬業(yè)風(fēng)氣，人力資源社會(huì)保障部組織有關(guān)專家，制定了《啤酒釀造工國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)》（以下簡(jiǎn)稱《標(biāo)準(zhǔn)》）。一、本《標(biāo)準(zhǔn)》以《中華人民共和國(guó)職業(yè)分類大典（2015年版）》為依據(jù)，嚴(yán)格按照《國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)編制技術(shù)規(guī)程（2018年版）》有關(guān)要求，以“職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向、職業(yè)技能為核心”為指導(dǎo)思想，對(duì)啤酒釀造工從業(yè)人員的職業(yè)活動(dòng)內(nèi)容進(jìn)行規(guī)范細(xì)致描述，對(duì)各等級(jí)從業(yè)者的技能水平和理論知識(shí)水平進(jìn)行了明確規(guī)定。二、本《標(biāo)準(zhǔn)》依據(jù)有關(guān)規(guī)定將本職業(yè)分五級(jí)/初級(jí)工、四級(jí)/中級(jí)工、三級(jí)/高級(jí)工三個(gè)等級(jí)，包括職業(yè)概況、基本要求、工作要求和權(quán)重表四個(gè)方面的內(nèi)容。本次修訂內(nèi)容主要有以下變化：——根據(jù)行業(yè)實(shí)際情況，將原有五個(gè)等級(jí)縮減為三個(gè)等級(jí)，并與釀酒師兩個(gè)等級(jí)對(duì)接?！獙?duì)各等級(jí)啤酒釀造工的技能要求及相關(guān)知識(shí)要求進(jìn)行了適當(dāng)修改?！槕?yīng)時(shí)代和社會(huì)要求，強(qiáng)化酒業(yè)生產(chǎn)安全及環(huán)境保護(hù)的技能要求和相關(guān)知識(shí)要求。三、本《標(biāo)準(zhǔn)》主要起草單位有：中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司、青島啤酒股份有限公司、華潤(rùn)雪花啤酒（中國(guó)）有限公司、百威投資（中國(guó)）有限公司、北京燕京啤酒股份有限公司、廣州嘉士伯咨詢管理有限公司、廣州珠江啤酒股份有限公司、中國(guó)中輕國(guó)際工程有限公司、江南大學(xué)。主要起草人有：何勇、張五九、樊偉、鐘俊輝、程衍俊、賈鳳超、呂彥東、涂京霞、張桂卿、陸健、郝建秦、元月。四、本《標(biāo)準(zhǔn)》主要審定單位有：中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)、百威投資（中國(guó)）有限公司、青島啤酒股份有限公司、華潤(rùn)雪花啤酒（中國(guó)）有限公司、北京燕京啤酒股份有限公司公司、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司、中國(guó)國(guó)際工程有限公司公司。主要審定人員：尤賀、劉素玲、史傳珉、王海明、宋玉梅、王德良、聶靜玲。五、本《標(biāo)準(zhǔn)》在制定過程中，得到人力資源社會(huì)保障部職業(yè)技能鑒定中心榮慶華、葛恒雙、王小兵的指導(dǎo)和大力支持，在此一并感謝。六、本《標(biāo)準(zhǔn)》業(yè)經(jīng)人力資源社會(huì)保障部批準(zhǔn)，自公布之日起施行。2 啤酒釀造工國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)(2019年版)1．職業(yè)概況1.1職業(yè)名稱①啤酒釀造工1.2職業(yè)編碼6-02-06-041.3職業(yè)定義以水、麥芽、酒花等為主要原料，操作原料處理、糖化發(fā)酵、過濾灌裝等設(shè)備，釀制啤酒的人員。1.4職業(yè)技能等級(jí)本職業(yè)共設(shè)三個(gè)等級(jí)，分別為：五級(jí)/初級(jí)工、四級(jí)/中級(jí)工、三級(jí)/高級(jí)工。1.5職業(yè)環(huán)境條件室內(nèi)，常溫。1.6職業(yè)能力特征具有敏銳的色覺、視覺、嗅覺和味覺，具有一定的語(yǔ)言表達(dá)能力和動(dòng)作協(xié)調(diào)性，具有一定的計(jì)算能力。1.7普通受教育程度初中畢業(yè)（或相當(dāng)文化程度）。1.8職業(yè)技能鑒定要求1.8.1申報(bào)條件具備以下條件之一者，可申報(bào)五級(jí)/初級(jí)工：②（1）累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作1年（含）以上。（2）本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)學(xué)徒期滿。①本職業(yè)包含但不限于下列工種：啤酒原料粉碎工、麥汁制備工、啤酒發(fā)酵工、啤酒過濾工、啤酒滅菌工、啤酒灌裝工。②相關(guān)職業(yè)：白酒釀造工、黃酒釀造工、果露酒釀造工、酒精釀造工、釀酒師、品酒師等。3 具備以下條件之一者，可申報(bào)四級(jí)/中級(jí)工：（1）取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)五級(jí)/初級(jí)工職業(yè)資格證書后，累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作4年（含）以上。（2）累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作6年（含）以上。③（3）取得技工學(xué)校本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書（含尚未取得畢業(yè)證書的在校應(yīng)屆畢業(yè)生）；或取得經(jīng)評(píng)估論證、以中級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等及以上職業(yè)學(xué)校本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書（含尚未取得畢業(yè)證書的在校應(yīng)屆畢業(yè)生）。——具備以下條件之一者，可申報(bào)三級(jí)/高級(jí)工：（1）取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級(jí)/中級(jí)工職業(yè)資格證書（技能等級(jí)證書）后，累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作5年（含）以上。（2）取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級(jí)/中級(jí)工職業(yè)資格證書（技能等級(jí)證書）后，并具有高級(jí)技工學(xué)校、技師學(xué)院畢業(yè)證書（含尚未取得畢業(yè)證書的在校應(yīng)屆畢業(yè)生）；或取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級(jí)/中級(jí)工職業(yè)資格證書，并具有經(jīng)評(píng)估論證、以高級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的高等職業(yè)學(xué)校本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書（含尚未獲得畢業(yè)證書的在校應(yīng)屆畢業(yè)生）。（3）具有大專及以上本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書，并取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級(jí)/中級(jí)工職業(yè)資格證書（技能等級(jí)證書）后，累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作2年（含）以上。1.8.2鑒定方式分為理論知識(shí)考試、技能考核。理論知識(shí)考試以筆試、機(jī)考等方式為主，主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應(yīng)掌握的基本要求和相關(guān)知識(shí)要求；技能考核采用現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作、模擬操作等方式進(jìn)行，主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應(yīng)具備的技能水平。理論知識(shí)考試、技能考核均實(shí)行百分制，成績(jī)皆達(dá)60分（含）及以上者為合格。1.8.3監(jiān)考人員、考評(píng)人員與考生配比理論知識(shí)考試中的監(jiān)考人員與考生配比不低于1:15，且每個(gè)考場(chǎng)不少于2名監(jiān)考人員；技能考核中的考評(píng)人員與考生配比不低于1:5，且考評(píng)人員為3人（含）以上單數(shù)。1.8.4鑒定時(shí)間③本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)：食品生物工藝、藥品食品檢驗(yàn)、食品加工技術(shù)、釀酒技術(shù)、食品質(zhì)量與安全、食品貯運(yùn)與營(yíng)銷、食品檢測(cè)技術(shù)、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)等，下同。4 理論知識(shí)考試時(shí)間不少于90min；技能考核時(shí)間不少于60min。1.8.5鑒定場(chǎng)所設(shè)備理論知識(shí)考試在標(biāo)準(zhǔn)教室進(jìn)行；技能考核在具有原料粉碎、糖化、發(fā)酵、過濾、灌裝和理化分析等設(shè)施、設(shè)備，通風(fēng)條件良好，光線充足，安全措施完善的場(chǎng)所進(jìn)行。5 2．基本要求2.1職業(yè)道德2.1.1職業(yè)道德基本知識(shí)2.1.2職業(yè)守則（1）遵紀(jì)守法，愛崗敬業(yè)。（2）文明禮貌，和諧友善。（3）鉆研技藝，創(chuàng)新科研。（4）努力進(jìn)取，精益求精。（5）謙虛謹(jǐn)慎，安全生產(chǎn)。2.2基礎(chǔ)知識(shí)2.2.1啤酒釀造基礎(chǔ)知識(shí)（1）啤酒產(chǎn)品的分類。（2）物料的性能、質(zhì)量要求。（3）啤酒釀造微生物知識(shí)。（4）啤酒釀造工藝知識(shí)。（5）啤酒灌裝工藝知識(shí)。2.2.2啤酒釀造設(shè)備知識(shí)（1）糖化、發(fā)酵、過濾、灌裝等設(shè)備的結(jié)構(gòu)及工作原理。（2）常用量具的使用。（3）設(shè)備的使用及維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)。（4）電氣儀表使用知識(shí)。（5）制圖、讀圖知識(shí)。2.2.3安全及環(huán)保知識(shí)（1）安全生產(chǎn)知識(shí)。（2）工業(yè)衛(wèi)生和環(huán)境保護(hù)知識(shí)。2.2.4相關(guān)法律、法規(guī)知識(shí)（1）《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》相關(guān)知識(shí)。（2）《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》相關(guān)知識(shí)。（3）《中國(guó)人民共和國(guó)食品安全法》相關(guān)知識(shí)。6 （4）《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》相關(guān)知識(shí)。（5）《中華人民共和國(guó)計(jì)量法》相關(guān)知識(shí)。（6）《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）（7）《啤酒企業(yè)良好操作規(guī)范》（GB/T20942-2007）7 3．工作要求本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)五級(jí)/初級(jí)工、四級(jí)/中級(jí)工、三級(jí)/高級(jí)工的技能要求和相關(guān)知識(shí)要求依次遞進(jìn)，高級(jí)別涵蓋低級(jí)別的要求。根據(jù)實(shí)際情況，本職業(yè)鑒定分為六個(gè)工種：啤酒原料粉碎工、麥汁制備工、啤酒發(fā)酵工、啤酒過濾工、啤酒滅菌工、啤酒灌裝工。3.1五級(jí)/初級(jí)工本等級(jí)職業(yè)功能第1項(xiàng)、6項(xiàng)為共同考核項(xiàng)。此外，啤酒原料粉碎工、麥汁制備工還需考核第2項(xiàng)，啤酒發(fā)酵工還需考核第3項(xiàng)，啤酒過濾工還需考核第4項(xiàng)，啤酒滅菌工、啤酒灌裝工還需考核第5項(xiàng)。職業(yè)工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求功能1.1.1能對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行清潔檢查1.1設(shè)備設(shè)施1.1.1設(shè)備設(shè)施使用知識(shí)1.1.2能確認(rèn)設(shè)備和儀表狀態(tài)正常檢查1.1.2技術(shù)參數(shù)知識(shí)1.1.3能檢查生產(chǎn)線參數(shù)，做好開機(jī)準(zhǔn)備1.2.1能區(qū)分物料的類別1.1.2.1物料的類別1.2物料準(zhǔn)備1.2.2能按照工藝要求準(zhǔn)備物料生產(chǎn)1.2.2物料外觀質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.2.3能判斷物料的外觀質(zhì)量準(zhǔn)備1.3.1食品企業(yè)員工個(gè)人衛(wèi)1.3.1能按要求做好個(gè)人衛(wèi)生生要求1.3清潔衛(wèi)生1.3.2能對(duì)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境進(jìn)行清潔及滅菌1.3.2滅菌劑使用知識(shí)1.3.3能對(duì)設(shè)備、管道進(jìn)行CIP清洗1.3.3CIP清洗操作規(guī)程2.1.1原輔料粉碎操作規(guī)程2.1.1能按工藝要求粉碎原輔料2.1原輔料處2.1.2計(jì)量器具、檢測(cè)儀表2.1.2能使用計(jì)量器具或檢測(cè)儀表測(cè)量投料量理的使用2.2.1.3能按工藝要求投料2.1.3原輔料處理知識(shí)糖化2.2.1能檢查糖化完成情況2.2.1碘反應(yīng)原理操作2.2.2能操作糖化設(shè)備2.2.2糖化設(shè)備操作規(guī)程2.2麥汁制備2.2.3能按工藝要求完成麥汁生產(chǎn)操作2.2.3糖化工藝操作規(guī)程2.3.4能檢查麥汁外觀指標(biāo)2.2.4麥汁外觀指標(biāo)參數(shù)3.1.1酵母擴(kuò)培設(shè)備操作規(guī)3.1.1能操作酵母擴(kuò)培設(shè)備程3.1酵母擴(kuò)培3.3.1.2能按工藝要求完成酵母擴(kuò)培操作3.1.2酵母擴(kuò)培知識(shí)發(fā)酵3.1.3微生物試驗(yàn)操作知識(shí)操作3.2.1發(fā)酵設(shè)備操作規(guī)程3.2發(fā)酵液制3.2.1能操作發(fā)酵設(shè)備3.2.2發(fā)酵工藝知識(shí)備3.2.2能按照工藝要求完成發(fā)酵操作3.2.3酵母回收操作規(guī)程8 4.1.1高濃稀釋設(shè)備操作規(guī)4.1.1能操作高濃稀釋設(shè)備4.1稀釋程4.4.1.2能按照工藝要求完成稀釋操作4.1.2高濃稀釋工藝要求過濾操作4.2.1能操作過濾設(shè)備4.2.1過濾設(shè)備操作規(guī)程4.2清酒制備4.2.2能按照工藝要求完成過濾操作4.2.2過濾原理4.2.3能檢查清酒外觀指標(biāo)4.2.3清酒外觀指標(biāo)參數(shù)5.1.1能按工藝要求操作清洗設(shè)備5.1.1洗瓶機(jī)操作規(guī)程5.1包裝容器5.1.2能檢查清洗劑的濃度和溫度5.1.2清洗劑使用知識(shí)清洗5.1.3能按工藝要求配制清洗液5.1.3清洗劑調(diào)配知識(shí)5.2.1能操作灌裝設(shè)備5.2.1灌裝設(shè)備操作規(guī)程5.2灌酒5．5.2.2能檢查灌裝設(shè)備運(yùn)行過程中的參數(shù)變化5.2.2灌裝的工藝參數(shù)灌裝操作5.3.1能按工藝要求完成殺菌操作5.3.1殺菌工藝參數(shù)5.3殺菌5.3.2能監(jiān)測(cè)殺菌設(shè)備運(yùn)行中的參數(shù)變化5.3.2殺菌操作規(guī)程5.3.3能檢測(cè)殺菌PU值5.4.1能進(jìn)行貼標(biāo)、噴碼操作5.4.1貼標(biāo)設(shè)備操作規(guī)程5.4外包裝5.4.2能進(jìn)行裝箱操作5.4.2啤酒包裝工藝5.4.3能進(jìn)行外包裝質(zhì)量檢查6.1.1檢驗(yàn)器皿、器材的使6.1.1能準(zhǔn)備過程質(zhì)量檢驗(yàn)器皿、器材用規(guī)程6.1質(zhì)量檢驗(yàn)6.6.1.2能按要求采集樣品6.1.2質(zhì)量檢驗(yàn)樣品采集操過程作規(guī)程控制6.2.1能記錄生產(chǎn)工藝參數(shù)6.2.1工藝記錄知識(shí)6.2工藝記錄6.2.2能記錄物料使用情況6.2.2物料保管知識(shí)9 3.2四級(jí)/中級(jí)工本等級(jí)職業(yè)功能第1項(xiàng)、6項(xiàng)為共同考核項(xiàng)。此外，啤酒原料粉碎工、麥汁制備工還需考核第2項(xiàng)，啤酒發(fā)酵工還需考核第3項(xiàng)，啤酒過濾工還需考核第4項(xiàng)，啤酒滅菌工、啤酒灌裝工還需考核第5項(xiàng)。職業(yè)工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求功能1.1.1潤(rùn)滑油的規(guī)格1.1.1能檢查設(shè)備的潤(rùn)滑保養(yǎng)情況1.1設(shè)備設(shè)施1.1.2設(shè)備運(yùn)行異常狀況判1.1.2能發(fā)現(xiàn)設(shè)備運(yùn)行異常狀況檢查斷的知識(shí)1.1.3能發(fā)現(xiàn)儀表異常參數(shù)1.1.3電氣、儀表控制知識(shí)1.2.1物料理化標(biāo)準(zhǔn)1.1.2.1能根據(jù)理化分析報(bào)告判斷物料質(zhì)量1.2.2啤酒不合格物料和在生產(chǎn)1.2物料準(zhǔn)備1.2.2能在生產(chǎn)過程中識(shí)別并隔離不合格物料和在制品的類型準(zhǔn)備制品1.2.3物料的存放及標(biāo)識(shí)要求1.3.1能配制CIP清洗液1.3.1CIP清洗液調(diào)配知識(shí)1.3清潔衛(wèi)生1.3.2能發(fā)現(xiàn)CIP清洗、殺菌中的問題1.3.2CIP清洗設(shè)備結(jié)構(gòu)1.3.3能調(diào)配滅菌劑1.3.3滅菌劑調(diào)配知識(shí)2.1.1能發(fā)現(xiàn)投料（開機(jī)）操作過程中出現(xiàn)的問題2.1.1粉碎機(jī)操作規(guī)程2.1原輔料處2.1.2能發(fā)現(xiàn)原輔料粉碎生產(chǎn)中的質(zhì)量問題2.1.2除塵器除塵原理理2.1.3能調(diào)整粉碎的工藝參數(shù)2.1.3糖化工藝知識(shí)2.2.2.1糖度表、比重表知識(shí)糖化2.2.2麥汁制備知識(shí)操作2.2.1能發(fā)現(xiàn)麥汁制備過程中的異常2.2.3酶制劑應(yīng)用知識(shí)2.2麥汁制備2.2.2能排除堵料、漏水等故障2.2.4堵料、漏水等故障處2.2.3能對(duì)冷麥汁進(jìn)行感官品評(píng)理方法2.2.5麥汁品評(píng)知識(shí)3.1.1能檢查酵母擴(kuò)培完成情況3.1.1酵母培養(yǎng)的工藝要求3.1酵母擴(kuò)培3.1.2能檢查擴(kuò)培酵母質(zhì)量情況3.1.2酵母擴(kuò)培設(shè)備的結(jié)構(gòu)3.3.1.3能控制酵母擴(kuò)培的工藝條件3.1.3酵母擴(kuò)培質(zhì)量參數(shù)發(fā)酵3.2.1發(fā)酵工藝參數(shù)操作3.2.1能發(fā)現(xiàn)發(fā)酵過程中的異常3.2發(fā)酵液制3.2.2發(fā)酵設(shè)備安全操作規(guī)3.2.2能排除溫度、壓力控制等故障備范3.2.3能對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行感官品評(píng)3.2.3發(fā)酵液品評(píng)知識(shí)4.4.1.1能發(fā)現(xiàn)稀釋過程中的異常4.1.1稀釋工藝參數(shù)知識(shí)過濾4.1稀釋4.1.2能發(fā)現(xiàn)脫氧水制備過程中的異常4.1.2脫氧水制備工作原理操作10 4.2.1能檢查過濾完成情況4.2.1過濾工藝要求4.2.2能發(fā)現(xiàn)設(shè)備二氧化碳、溶解氧等異常情況4.2清酒制備4.2.2過濾機(jī)的結(jié)構(gòu)4.2.3能排除設(shè)備壓力波動(dòng)、滲漏等故障4.2.3清酒品評(píng)知識(shí)4.2.4能對(duì)清酒進(jìn)行感官品評(píng)5.1.1能監(jiān)測(cè)清洗設(shè)備運(yùn)行過程中的指標(biāo)5.1.1洗瓶機(jī)技術(shù)參數(shù)5.1包裝容器5.1.2能發(fā)現(xiàn)清洗設(shè)備運(yùn)行中的異常問題5.1.2洗瓶機(jī)結(jié)構(gòu)清洗5.1.3能檢測(cè)包裝容器的清洗質(zhì)量5.1.3洗瓶工藝要求5.2.1能監(jiān)控灌裝的外觀質(zhì)量5.2.1灌裝工藝要求5.2灌酒5.2.2能發(fā)現(xiàn)灌裝設(shè)備運(yùn)行中的異常問題5.2.2灌裝設(shè)備結(jié)構(gòu)5。5.2.3能對(duì)灌裝后產(chǎn)品進(jìn)行感官品評(píng)5.2.3清酒感官品評(píng)知識(shí)灌裝操作5.3.1能發(fā)現(xiàn)殺菌設(shè)備運(yùn)行中的異常問題5.3.1殺菌設(shè)備結(jié)構(gòu)5.3殺菌5.3.2能發(fā)現(xiàn)殺菌過程中的質(zhì)量問題5.3.2殺菌原理5.4.1外包裝設(shè)備操作規(guī)程5.4.1能發(fā)現(xiàn)外包裝質(zhì)量問題5.4外包裝5.4.2包材質(zhì)量要求5.4.2能發(fā)現(xiàn)外包裝設(shè)備運(yùn)行的異常問題5.4.3產(chǎn)品外包裝質(zhì)量要求6.1.1自檢、互檢項(xiàng)目及方6.1.1能確定所取樣品符合取樣要求法6.1質(zhì)量檢驗(yàn)6.1.2能發(fā)現(xiàn)取樣過程中的異常6.1.2物料和在制品質(zhì)量要6.6.1.3能判定物料和在制品質(zhì)量符合工藝要求求過程6.2.1生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)、分析知識(shí)控制6.2.1能檢查生產(chǎn)工藝參數(shù)記錄準(zhǔn)確性6.2.2自動(dòng)記錄儀操作方法6.2工藝記錄6.2.2能分析生產(chǎn)工藝參數(shù)記錄數(shù)據(jù)6.2.3生產(chǎn)消耗指標(biāo)的計(jì)算6.2.3能對(duì)物料使用情況記錄數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析方法11 3.3三級(jí)/高級(jí)工本等級(jí)職業(yè)功能第1項(xiàng)、6項(xiàng)為共同考核項(xiàng)。此外，啤酒原料粉碎工、麥汁制備工還需考核第2項(xiàng)，啤酒發(fā)酵工還需考核第3項(xiàng)，啤酒過濾工還需考核第4項(xiàng)，啤酒滅菌工、啤酒灌裝工還需考核第5項(xiàng)。職業(yè)工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求功能1.1設(shè)備設(shè)施1.1.1能分析設(shè)備異常的原因1.1.1設(shè)備運(yùn)行原理檢查1.1.2能分析儀表參數(shù)異常的原因1.1.2電氣、儀表運(yùn)行原理1.2.1能完成上下道工序在制品的交接工作1.2.1物料衡算知識(shí)1.2.2能根據(jù)物料、在制品的分析結(jié)果，計(jì)算物料1.2.2物料利用率計(jì)算方法1.1.2物料準(zhǔn)備利用率1.2.3生產(chǎn)廢料和殘次品的生產(chǎn)1.2.3能處置不合格物料或在制品處理知識(shí)準(zhǔn)備1.2.4能提出物料管理的改進(jìn)方案1.3.1能制定污染物處置方案1.3.1啤酒廠污染物的處置1.3.2能制定生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)清潔檢查方案辦法1.3清潔衛(wèi)生1.3.3能排查清潔死角及衛(wèi)生隱患，并提出改進(jìn)方1.3.2清潔生產(chǎn)操作規(guī)范案1.3.3CIP清洗原理1.3.4能審核生產(chǎn)過程CIP清洗方案2.1.1原料預(yù)處理異常問題2.1.1能分析和處理投料（開機(jī)）操作過程中出現(xiàn)2.1原輔料處類型的問題2.理2.1.2粉碎機(jī)的運(yùn)行原理及2.1.2能分析和處理原輔料粉碎生產(chǎn)中的質(zhì)量問題糖化結(jié)構(gòu)操作2.2.1糖化工藝異常問題類2.2.1能分析和處理麥汁制備過程中的異常2.2麥汁制備型2.2.2能分析和處理麥汁生產(chǎn)中的質(zhì)量問題2.2.2冷麥汁質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)3.1.1能分析和處理酵母擴(kuò)培操作中的問題3.1.1酵母擴(kuò)培異常問題類3.1酵母擴(kuò)培3.1.2能分析和處理酵母擴(kuò)培中的質(zhì)量問題型3.3.1.3能對(duì)啤酒酵母進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)保藏3.1.2酵母菌種保藏知識(shí)發(fā)酵操作3.2發(fā)酵液制3.2.1能分析和處理發(fā)酵過程中的異常3.2.1發(fā)酵設(shè)備運(yùn)行原理備3.2.2能分析和處理發(fā)酵過程中的質(zhì)量問題3.2.2發(fā)酵液質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)4.1.1比例稀釋原理4.1.1能分析和處理稀釋設(shè)備過程中的異常4.1稀釋4.1.2稀釋工藝異常問題類4.4.1.2能分析和處理稀釋過程中的質(zhì)量問題型過濾操作4.2.1過濾過程異常問題類4.2.1能分析和處理清酒制備過程中的異常4.2清酒制備型4.2.2能分析和處理過濾過程中的質(zhì)量問題4.2.2清酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)12 5.1.1包裝容器清洗設(shè)備異5.1.1能分析和處理包裝容器清洗過程中的異常5.1包裝容器常問題類型5.1.2能分析和處理包裝容器清洗過程中的質(zhì)量問清洗5.1.2包裝容器清洗質(zhì)量標(biāo)題準(zhǔn)5.2.1能分析和處理灌裝過程中的異常5.2.1灌裝機(jī)運(yùn)行原理5.2灌酒5.2.2能分析和處理灌裝過程中的質(zhì)量問題5.2.2灌裝產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)5、灌裝操作5.3.1殺菌設(shè)備的工作原理5.3.1能分析和處理殺菌設(shè)備運(yùn)行中的異常問題5.3殺菌5.3.2殺菌后產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)5.3.2能分析和處理殺菌過程中的質(zhì)量問題準(zhǔn)5.4.1能分析和處理外包裝質(zhì)量問題5.4.1外包裝質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)5.4外包裝5.4.2能分析和處理包裝設(shè)備運(yùn)行的異常問題5.4.2包裝線運(yùn)行原理6.1.1能對(duì)取樣及檢驗(yàn)方案提出建議6.1.1分析檢驗(yàn)操作規(guī)程6.1質(zhì)量檢驗(yàn)6.1.2能分析和處理物料和在制品感官評(píng)價(jià)異常問6.6.1.2感官判定質(zhì)量的知識(shí)題過程控制6.2.1能通過記錄數(shù)據(jù)對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行追溯6.2.1質(zhì)量管理知識(shí)6.2工藝記錄6.2.2能通過物料數(shù)據(jù)進(jìn)行成本核算6.2.2生產(chǎn)成本核算知識(shí)13 14 4．權(quán)重表4.1理論知識(shí)權(quán)重表五級(jí)/初級(jí)工四級(jí)/中級(jí)工三級(jí)/高級(jí)工技能等級(jí)（%）（%）（%）項(xiàng)目①②③④⑤⑥①②③④⑤⑥①②③④⑤⑥基職業(yè)道德555本要基礎(chǔ)知識(shí)202015求相生產(chǎn)準(zhǔn)備302520關(guān)糖化操作35—30—30—知發(fā)酵操作—35———30——30—識(shí)過濾操作—35——30——30—要灌裝操作—35—30—30求過程控制102030合計(jì)100100100注：①啤酒原料粉碎工；②麥汁制備工；③啤酒發(fā)酵工；④啤酒過濾工；⑤啤酒滅菌工；⑥啤酒灌裝工。1 4.2技能要求權(quán)重表技能等級(jí)五級(jí)/四級(jí)/三級(jí)/初級(jí)工中級(jí)工高級(jí)工項(xiàng)目（%）（%）（%）①②③④⑤⑥①②③④⑤⑥①②③④⑤⑥生產(chǎn)403020準(zhǔn)備糖化40—45—50—操作技發(fā)酵—40——45——50—能操作要過濾求—40——45——50—操作灌裝—40—45—50操作過程202530控制合計(jì)100100100注：①啤酒原料粉碎工；②麥汁制備工；③啤酒發(fā)酵工；④啤酒過濾工；⑤啤酒滅菌工；⑥啤酒灌裝工。2