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1、漫談茶道與茶之保健臺大醫(yī)學(xué)院生化所林仁混一、認(rèn)識中國名茶1.鐵觀音據(jù)民間傳說，清代安溪松林頭鄉(xiāng)的一名農(nóng)民魏飲，每天虔誠地以清茶供奉附近一座古老觀音廟中的神像，從不稍歇，觀音大士顯靈，托夢給他，說廟後石坑附近有一棵茶樹是無價之寶，可以使他世代享用不盡，但不可自私ㄧ定要與大家共享?！ ∥猴嬕勒罩甘荆巡铇湟浦?，初用鐵鍋栽種，日夕悉心栽培。並把葉片培植成茶葉，發(fā)覺其香無比，後來繁殖成二百多株，並讓鄉(xiāng)民一齊分栽，後變成名聞遐邇的安溪茶，魏飲為了感謝觀音所賜，便把此名茶起名鐵觀音。2.烏龍茶 烏龍茶之故鄉(xiāng)在福建武夷山，相傳在100多年前，臺
2、灣南投縣鹿谷鄉(xiāng)有一位青年名叫林鳳池，他學(xué)識廣博，胸懷大志，赴福建應(yīng)考。果然金榜題名，考上了舉人並在福建衙內(nèi)任職?！ ×著P池決定回臺灣探親，在回臺前邀同僚一起遊武夷山，上到山來，但見山上巖間長著很多茶樹，又聽說用樹上嫩葉製作的烏龍茶香高味醇又有保健強身作用，便想帶些回臺灣。于是林鳳池向當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)購得茶苗36棵帶回臺灣南投縣，種於鹿谷之洞頂山上，啟開了臺灣洞庭烏龍茶之新頁。此茶獨特，山上採茶，山下就能聞到清香，而且喝起來，清香可口，醇和回甘，氣味奇異。3.武夷巖茶 武夷山多雲(yún)霧，清風(fēng)習(xí)習(xí)。附近清溪回轉(zhuǎn)，難怪〝巖巖有茶，非茶不巖，其三十六
3、峰，七十二奇巖，山水縱橫，不愁無水滋潤，因此茶樹交錯，並能 嬰育了清高香氣，別具韻味。范仲淹有詩讚曰：〝年年春自東南來，建溪先暖水微開，溪邊奇茗冠天下，武夷先人從古栽〞。4.大紅袍 武夷山的名茶中，大紅袍可稱得上是一種稀世珍品，其產(chǎn)量奇少，但馥郁清香，香氣冠絕。天心巖有一個小巖洞名為「九龍窠」有數(shù)株茶樹，葉大如掌，置於壺中茶湯立即變?yōu)殡僦t色，故名。 以前之大紅袍是貢品，非民間人士可以得飲，視為〝茶王〞與〝茶中狀元〞。從植物學(xué)上而言大紅袍應(yīng)為武夷巖茶的變種，芽葉細(xì)而厚，稍泛紫色，發(fā)芽遲，萌芽輪次少。註:本文部份內(nèi)容曾經(jīng)發(fā)表於20
4、08年臺大景福會校友返校聯(lián)誼會之專題演講(November16,2008)5.龍井茶 西湖龍井茶以色綠，香郁，味醇，形美四絕而聞名遐邇?！ ↓埦郧敖凶鳊堛?，位於杭州附近風(fēng)篁嶺南麓，清泉甚多。民間傳頌的〝雨前龍井〞，就是清香。〝雨前龍井〞是〝穀雨〞這個節(jié)氣以前所採造的。通常穀雨之前，正是茶樹〝一葉一芽〞的時候，俗稱〝一旗一槍〞，用來製龍井茶最為香醇，不過穀雨後就變差了。龍井的茶農(nóng)有句俗諺語：〝早採三天是個寶，遲採三天變成草〞便是因為與茶葉的幼嫩有關(guān)。西湖的龍井，若要排列品第，一般公認(rèn)為「獅峰，龍井，雲(yún)棲，龍跑，梅家塢」順序排列。獅
5、子峰下之胡公廟種有十八棵茶樹，據(jù)說清代乾隆皇將他們封為〝御茶〞，至今供人欣賞。6.碧螺春 碧螺春是江蘇名茶，碧螺春通常要比明前龍井更早採摘，故其葉芽特別嫩，沖泡時僅宜用攝氏75度至80度的水。一級的洞庭碧螺春，可說「條索纖細(xì)，幼嫩勻齊，茸毛遍佈，卷曲似蝶」?！ 〗K人是這樣形容碧螺春的〝銅絲條，螺旋形，渾身毛，花香果味，鮮爽生津〞可謂名副其實。當(dāng)碧螺春投入杯中，茶即沉底，瞬間〝白雲(yún)翻滾，雪花飛舞〞，清香襲人。茶在杯中，觀其形，可欣賞到猶如雪浪噴珠，春染杯底，綠滿晶宮的三種奇觀。飲其味，頭酌色淡，幽香，鮮雅；二酌翠綠，芬芳，味醇；三
6、酌碧清，香郁，回甘。真是珍貴，彌足回味。7.雲(yún)霧茶雲(yún)霧茶又稱閒林茶產(chǎn)廬山，其上品者色香幽細(xì)比蘭花。由於廬山大多數(shù)季節(jié)的早晚溫差大，因此茶芽的生長期較長，而在〝穀雨〞節(jié)氣後依然肥嫩鮮壯，所含的茶多酚超過百分之二十五。而且白毫顯露，甘醇鮮爽，非尋常茶可比。由於廬山雲(yún)霧瀰漫，陰濕多雨，故有「不識廬山真面目，只緣身在此山中」之句。但這種氣候，最宜種茶，唐代詩人白居易也曾在廬山香爐峰下種茶。江西廬山，吸引無數(shù)的詩人墨客，留下了無數(shù)的不朽佳句，蘇東坡寫下了〝橫看成嶺側(cè)成峰，遠(yuǎn)近高低各不同〞應(yīng)屬絕句。廬山有〝神仙之爐〞的傳說；有墜潭無聲的散絲懸瀑
7、；有優(yōu)雅飄逸的仙境，有些頗富禪味，令人感到「廬山到處是浮圖」。若能到廬山，除了欣賞挺秀群峰，幽深峽谷和清秀的鄱陽湖外，同時亦可欣賞爐山的雲(yún)霧茶。8.毛峰茶 毛峰茶產(chǎn)於安徽黃山。遊人到黃山不但欣賞山石奇景，頑強古松與蔽日雲(yún)海，晨起時，更有溪澗飄動的濃霧與遠(yuǎn)山陳列的山嵐，值得瀏覽?？诳蕟?那就欣賞那兒的一種名茶「黃山毛峰茶」?！ ↑S山也像廬山那般有雲(yún)霧茶，也相當(dāng)著名。黃山之毛峰茶亦被稱為極品，並列入中國十大名茶之一。毛峰茶之形，細(xì)扁稍卷曲，猶如雀舌披銀毫，其色微明徹清爽呈杏黃，其香則香氣持久似白蘭?？芍^清秀脫俗，不愧是茶中仙子!毛峰茶
8、之茶葉細(xì)嫩多毫，味醇甘厚，正是明山秀水出香茗。絕色的黃山毛峰茶，芽葉豎直懸浮，繼而徐徐下沉，清明時節(jié)持久特香。白蘭般的香氣直沁心底，可消人間憂苦!9.蒙頂茶 蒙頂茶是一種貢茶，產(chǎn)於四川蒙山之頂。四川之蒙頂，山勢巍峨，正是絕壑飛瀑蒼林
