[haccp計劃]危害分析工作單

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1、危害分析工作單公司名稱：XXXXXXXXXXXXXXXXXXXX產(chǎn)品描述：冷凍無骨沙丁魚預期用途和消費者：出口國外，一般公眾加熱后食用公司地址：XXXXXXXXXXXXXXXX#銷售和儲存方法：-18℃以下儲藏、運輸、銷售配料加工步驟確定在本步中引入的、控制的活增加的潛在危害潛在的食品安全危害是顯著的嗎？（是/否）對第3列的判斷提出依據(jù)應用什么預防措施來防止顯著危害？這一步是關(guān)鍵控制點嗎？（是/否）原料驗收CCP1生物的：細菌性病原體污染否最終產(chǎn)品消費者蒸煮后食用是化學的：組胺是魚原料捕撈或加工時溫

2、度控制不當可能產(chǎn)生組胺查看原料產(chǎn)地證明，原料檢疫合格證明物理的：無儲存生物的：細菌性病原體生長否低溫下條件細菌性病原體不可能生長化學的：組胺否低溫下不可能發(fā)生物理的：無解凍生物的：細菌性病原體生長細菌性病原體污染否否解凍溫度低，細菌性病原體不可能大量繁殖水的再污染，通過SSOP控制化學的：組胺否適當?shù)慕鈨鰰r間、溫度控制物理的：無去鰭生物的：細菌性病原體生長細菌性病原體污染否否時間短暫，細菌性病原不可能大量生長通過SSOP控制否化學的：組胺否適當?shù)臏囟?，加工時間短物理的：金屬是機械磨損可能產(chǎn)生金屬通過

3、金探機控制刮鱗生物的：細菌性病原體生長細菌性病原體污染否否時間短暫，細菌性病原體不可能大量繁殖通過SSOP控制否化學的：消毒劑殘留組胺否否通過SSOP控制適當?shù)臏囟?，加工時間短物理的：金屬是機械磨損可能產(chǎn)生金屬碎屑去頭生物的：細菌性病原體生長細菌性病原體污染否否時間短暫，細菌性病原體不可能大量生長通過SSOP控制否化學的：消毒劑殘留組胺否否通過SSOP控制物理的：金屬是機械磨損可能產(chǎn)生金屬碎屑通過金探機控制去刺生物的：細菌性病原體生長細菌性病原體污染否否時間短暫，細菌性病原體不可能大量生長通過SSO

4、P控制否化學的：消毒劑殘留組胺否否通過SSOP控制物理的：金屬是機械磨損可能產(chǎn)生金屬碎屑通過金探機控制驗級生物的：細菌性病原體生長細菌性病原體污染否否時間短暫，細菌性病原體不可能大量生長通過SSOP控制化學的：消毒劑殘留組胺否否通過SSOP控制適當?shù)臏囟?，加工時間短物理的：無粘合粉接受生物的：無化學的：無物理的：無粘合生物的：細菌性病原體生長細菌性病原體污染否否時間短暫，細菌性病原體不可能大量生長通過SSOP控制化學的：消毒劑殘留組胺否否通過SSOP控制適當?shù)臏囟?，加工時間短物理的：無凍結(jié)生物的：細

5、菌性病原體生長細菌性病原體污染否否冷凍條件下，細菌性病原體不可能生長通過SSOP控制化學的：無物理的：無解凍生物的：細菌性病原體生長細菌性病原體污染否否時間短暫，細菌性病原體不可能生長通過SSOP控制化學的：組胺否適當?shù)慕鈨鰰r間、溫度控制物理的：無整形生物的：細菌性病原體生長細菌性病原體污染否否時間短暫，細菌性病原體不可能生長通過SSOP控制化學的：消毒劑殘留組胺否否通過SSOP控制適當?shù)臏囟?，加工時間短物理的：無速凍生物的：細菌性病原體生長細菌性病原體污染否否凍結(jié)條件下細菌性病原體不可能生長通過S

6、SOP控制化學的：無物理的：無選別生物的：細菌性病原體生長細菌性病原體污染否否時間短暫，細菌性病原體不可能生長通過SSOP控制化學的：消毒劑殘留否通過SSOP控制物理的：無過金探生物的：細菌性病原體生長細菌性病原體污染否否低溫下細菌性病原體不可能生長通過SSOP控制是化學的：無物理的：金屬是加工過程中可能混入金屬碎屑通過金探機控制掛冰衣生物的：細菌性病原體污染否通過SSOP控制化學的：無物理的：無包裝生物的：細菌性病原體生長否產(chǎn)品為冷凍狀態(tài)，細菌性病原體不可能生長化學的：無物理的：無貯藏生物的：細菌

7、性病原體生長否低溫下細菌性病原體不可能生長化學的：無物理的：無