廚房衛(wèi)生規(guī)章制度范本

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1、廚房衛(wèi)生規(guī)章制度范本　　第一條.個人衛(wèi)生　　1.廚師必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)?！　?.必須每天做好個人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作?！　?.進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋帽整潔?！　?.嚴(yán)禁上崗時戴首飾、涂指甲油、工作場所嚴(yán)禁吸煙?！　?.女職工不準(zhǔn)長發(fā)披肩，男職工不準(zhǔn)留長發(fā)和胡須?！　〉诙l.環(huán)境衛(wèi)生　　1.保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物?！　?.保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗?！　?.下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈?！　?.冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時上鎖?！　?.廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時報修?！　?.發(fā)現(xiàn)“四害”馬上滅蟲?！　?.廚房必

2、須做到每周大掃除1次?！　〉谌龡l.冰箱衛(wèi)生　　1.冰箱應(yīng)定人定崗，實行專人保管?！　?.保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次?！　?.每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤、魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時應(yīng)用保鮮膜?！　〉谒臈l.食品衛(wèi)生　　1.上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗?！　?.干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。　　3.保持食品新鮮，無異味，烹調(diào)時燒熟煮熟，現(xiàn)賣現(xiàn)燒，隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售?！　?.按政府有關(guān)規(guī)定，禁用不得銷售的食品

3、。　　第五條.餐具衛(wèi)生　　1.切配器具要生熟分開，加工機械必須保持清潔?！　?.熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜?！　?.不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具重洗。　　第六條.切配衛(wèi)生　　1.切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。　　2.砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒?！　?.不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔，光亮?！　?.遇有下水道不通或溢水要及時報修?！　〉谄邨l.爐灶衛(wèi)生　　1.灶臺保持不銹鋼本色，不得有油垢，結(jié)束后清洗干凈?！　?.鍋具必須清潔，排放整齊?！　?.爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風(fēng)要定期清

4、洗，不得有油垢。