35周轉(zhuǎn)筐的使用規(guī)定

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1、武漢豪客家族實(shí)業(yè)有限公司制度編號(hào)：G06-12-35-A0武漢豪客家族實(shí)業(yè)有限公司周轉(zhuǎn)筐流轉(zhuǎn)使用規(guī)定起草姜周審核批準(zhǔn)制度編號(hào)G06-12-35-A0批準(zhǔn)日期第3頁(yè)共3頁(yè)武漢豪客家族實(shí)業(yè)有限公司制度編號(hào)：G06-12-35-A01.0目的1.1為規(guī)范周轉(zhuǎn)筐使用流轉(zhuǎn)方法，便于目視管理，防止食品受到二次污染，保證食品安全，制定本規(guī)定。2.0范圍2.1適用于本公司所有流轉(zhuǎn)的周轉(zhuǎn)筐。3.0職責(zé)3.1質(zhì)量部負(fù)責(zé)制定、修改本規(guī)定。3.2質(zhì)量部負(fù)責(zé)流轉(zhuǎn)使用過(guò)程中的監(jiān)控。3.2冷庫(kù)、切配、廚房、清洗、營(yíng)運(yùn)點(diǎn)負(fù)責(zé)執(zhí)行本規(guī)定。4.0內(nèi)容4.1顏色（規(guī)格）使用規(guī)定4.1.1鮮綠色網(wǎng)格筐（規(guī)

2、格630×420×300mm）和綠色“蔬菜專用”筐（底部小的舊網(wǎng)格筐）：用于素切配盛裝葉菜、豆制品、瓜果類(lèi)等無(wú)需浸水的凈菜半成品。4.1.2綠色密閉筐（規(guī)格465×350×220mm）：用于素切配盛放根莖類(lèi)、海帶類(lèi)需要浸水的凈菜半成品。4.1.3紅色密閉筐（規(guī)格465×350×220mm）：用于葷切配盛放肉禽類(lèi)、蛋類(lèi)凈菜半成品。4.1.4藍(lán)色密閉筐（規(guī)格465×350×220mm）：用于葷切配盛放海產(chǎn)品、河鮮類(lèi)凈菜半成品。4.1.5其他雜色筐和紅、藍(lán)色蔬菜專用筐（底部小的舊網(wǎng)格筐）：用于冷庫(kù)盛裝原料毛菜。4.1.6藍(lán)色圓形大桶：用于盛裝需要浸水的海帶類(lèi)、咸菜等原料。

3、4.1.7廚房間用于肉類(lèi)出水的筐子可以使用紅色“蔬菜專用”筐，但要做好標(biāo)記，不得和毛菜筐子混用，使用后由廚房自行清洗。4.2食品裝筐要求第3頁(yè)共3頁(yè)武漢豪客家族實(shí)業(yè)有限公司制度編號(hào)：G06-12-35-A04.2.1葉菜類(lèi)：要求疊放時(shí)上層筐底不得接觸下層食品最高點(diǎn)，搬運(yùn)時(shí)手部不得接觸筐內(nèi)食品為宜。4.2.2帶汁菜類(lèi)和需要水浸泡的蔬菜：裝筐高度以水能全部浸沒(méi)蔬菜，離筐上邊緣2~3cm為宜。4.2.3肉禽類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)：裝筐高度要求離筐上邊緣2~3cm，要求疊放時(shí)上層筐底不接觸下層食品最高點(diǎn)為宜。4.2.4原料：按照菜筐疊放時(shí)以上層不致壓壞下層蔬菜為前提，具體數(shù)量試不同

4、物品而定。4.3堆放、流轉(zhuǎn)、使用方式4.3.1流轉(zhuǎn)到清洗間的待洗原料和凈菜筐必須堆放整齊，清洗后按照以上規(guī)定的顏色和規(guī)格，口朝下，分類(lèi)疊放在墊倉(cāng)板上，送到周轉(zhuǎn)筐存放區(qū)的指定標(biāo)識(shí)牌位置；其他部門(mén)自行清洗的周轉(zhuǎn)筐按同樣要求疊放，防止積水。4.3.2清洗后疊放高度為：630×420×300mm的鮮綠色網(wǎng)格筐和紅、藍(lán)、綠色“蔬菜專用”網(wǎng)格筐（底部小的），最高可疊放13個(gè)，每塊墊倉(cāng)板可疊放5摞；465×350×220的紅藍(lán)綠色密閉筐最高可疊放7個(gè)，每塊墊倉(cāng)板可疊放6摞；其他顏色和規(guī)格的筐子按實(shí)際需要分類(lèi)擺放。4.3.3切配間領(lǐng)用時(shí)，按照以上顏色規(guī)格的規(guī)定，連同墊倉(cāng)板一起拉走，

5、不同用途的筐子嚴(yán)禁混用。4.3.4已裝凈菜的周轉(zhuǎn)筐不得直接放在地上，要放在墊倉(cāng)板上，入庫(kù)時(shí)要在墊倉(cāng)板上流轉(zhuǎn)，嚴(yán)禁在地上拖動(dòng)，防止疊放時(shí)污染食品。4.3.5冷庫(kù)人員在入庫(kù)或發(fā)放時(shí)要按照以上規(guī)定流轉(zhuǎn)。4.3.6廚房領(lǐng)料時(shí)要用倉(cāng)板或其他小推車(chē)，禁止在地面拖動(dòng)。4.3.7廚房使用后的周轉(zhuǎn)筐要及時(shí)放在原來(lái)位置，并疊放整齊，不得隨意亂扔，工作結(jié)束送到規(guī)定部門(mén)清洗。4.4清洗、使用注意事項(xiàng)4.4.1清洗時(shí)要把筐子的內(nèi)外清洗干凈，尤其要注意筐子的底部和把手部位的死角，要徹底清理干凈，防止污染凈菜半成品。4.4.2盛裝原料毛菜、凈菜、肉類(lèi)、水產(chǎn)的周轉(zhuǎn)筐嚴(yán)禁混用。4.4.3廚房間出水半

6、成品除規(guī)定允許使用的紅色筐外，禁止使用其他藍(lán)綠色“蔬菜專用”筐或其他筐子盛裝。第3頁(yè)共3頁(yè)武漢豪客家族實(shí)業(yè)有限公司制度編號(hào)：G06-12-35-A04.4.4裝凈菜的筐子需要疊放時(shí)要疊放好，不得隨意堆放，以致筐底污染凈菜。4.4.5所有用于盛放食品的周轉(zhuǎn)筐禁止盛放垃圾。4.4.6使用前要檢查筐子的清潔狀況，未經(jīng)清洗的筐子嚴(yán)禁使用。第3頁(yè)共3頁(yè)