烘焙工具的采購(gòu)和基本常識(shí)

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1、烘焙工具的采購(gòu)和基本常識(shí).txt性格本身沒(méi)有好壞，樂(lè)觀和悲觀對(duì)這個(gè)世界都有貢獻(xiàn)，前者發(fā)明了飛機(jī)，后者發(fā)明了降落傘。烤箱家用烤箱的品牌和規(guī)格有很多，選擇時(shí)要注意一下幾點(diǎn)：1）最高溫度可以達(dá)到250度，因?yàn)楹芏嘈枰婵镜氖称芬话愣疾粫?huì)超過(guò)250度。2）可以定時(shí)60分鐘或更長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)橛行c(diǎn)心或肉類需要烤很久，能定時(shí)60分鐘或120分鐘的烤箱在烤制時(shí)更方便。3）內(nèi)容積在20升以上為宜，并且內(nèi)部有至少兩層放置烤盤的位置。足夠的空間才可以放置比較常用的蛋糕模具，相對(duì)來(lái)說(shuō)容積大的烤箱空間內(nèi)部溫度更均勻。另外，不同的產(chǎn)品在烘烤時(shí)需要調(diào)整放置的上下不同位置。4）要買有頂部和底部?jī)蓪蛹訜峁艿目鞠?/p>

2、。這樣，就可以分開(kāi)控制開(kāi)關(guān)，有些產(chǎn)品需要單獨(dú)用上火或下火時(shí)烘烤。備注：烤箱在使用時(shí)需要提前預(yù)熱，也就是設(shè)定好溫度，提前打開(kāi)空燒5分鐘左右，使內(nèi)部達(dá)到需要的烘烤溫度。另外，烤箱買回后，在首次使用前，應(yīng)用紙巾將加熱管上的油擦去（某些廠家給加熱管涂油的目的，是為了避免在未銷售時(shí)加熱管受潮生銹），否則在使用時(shí)會(huì)有黑煙冒出?？颈P和烤網(wǎng)一般隨烤箱會(huì)附帶烤盤和烤網(wǎng)。烤盤用來(lái)盛放需要烘烤的食物，如肉類、餅干類和面包等等?？揪W(wǎng)可以用來(lái)放置帶有模具的食品，如蛋糕、各種派等等，烤網(wǎng)還有一個(gè)重要的作用，就是將烤好的食物放置在上面晾涼。食品秤、量杯和量匙做甜點(diǎn)需按照配方嚴(yán)格稱量配料。一般按重量稱量的都用

3、食品秤。按容積稱量的液體用量杯，1杯＝240ml。極少用量的粉類和液體可以用量匙稱量，量匙一般有四個(gè)規(guī)格：一大匙或叫一湯匙（15ml）、一小匙或叫一茶匙（5ml）、1/2小匙（2.5ml）、1/4小匙（1.25ml），量取時(shí)如果是粉類，按一滿匙并刮去多余的冒尖部分為準(zhǔn)。備注：沒(méi)有稱量設(shè)備，憑估算做甜點(diǎn)，失敗的可能性非常大，或者可以說(shuō)，沒(méi)有成功的可能性，除非你是金三順。電動(dòng)打蛋器用來(lái)打發(fā)鮮奶油和蛋白用，還有像黃油、奶酪等用手?jǐn)嚢璞容^費(fèi)力的原料也可以用。電動(dòng)打蛋器的功率不盡相同，一般來(lái)說(shuō)功率越大，攪打的力度也越大，需要攪打的時(shí)間也越短，最好選擇100瓦以上功率的電動(dòng)打蛋器為宜粉篩在

4、我們做蛋糕，面包，餅干時(shí)，最重要的一步，是要將面粉，或與面粉混合的粉狀體（如可可粉，泡打粉，糖粉，吉士粉等）過(guò)篩。粉篩的網(wǎng)孔有大小之分，細(xì)孔的篩子篩出的原料會(huì)比較細(xì)，做出的成品組織也很完美。除了可以篩面粉等，在制作好的甜品上，均勻細(xì)致的篩一些裝飾糖粉，可可粉，也是粉篩非常重要的用途。作為家庭烘焙而言，沒(méi)必要買很大的專業(yè)粉篩，超市中直徑10厘米不銹鋼或塑料網(wǎng)篩就很好。如果家中有豆?jié){機(jī)，那么也可以使用豆?jié){機(jī)配送的網(wǎng)篩，這樣就又減少了一項(xiàng)開(kāi)支。手動(dòng)打蛋器可以攪拌蛋黃、稀面糊等比較不費(fèi)力的原料。相對(duì)而言，比電動(dòng)打蛋器便宜很多，但不建議用它來(lái)打發(fā)奶油或蛋白，除非你有大力水手吃過(guò)菠菜以后的

5、臂力和耐力。橡皮刮刀非常好用的混合及攪拌工具，并且能把容器倒入模具的濕面糊刮的很干凈，減少浪費(fèi)。毛刷用來(lái)在某些甜點(diǎn)制作時(shí)，刷油，刷蛋液使用。以前，我沒(méi)有買到毛刷前，就用干凈的毛筆替代。玻璃套碗用來(lái)打發(fā)和攪拌各種原料，可以準(zhǔn)備大小不同的數(shù)個(gè)，一套4，5個(gè)最為合適，或用不銹鋼盛器也可。面板制作甜點(diǎn)，需要單獨(dú)準(zhǔn)備一個(gè)面板，盡量不要使用家中的常用菜板，免得清洗不凈，有殘留的余味。金屬不沾蛋糕模烘焙蛋糕，有很多模具可選擇。目前比較常見(jiàn)的是不沾烤模。造型也很多?？梢愿鶕?jù)自己的喜好，選擇不同形狀的烤模。如果是初學(xué)者，可以先買一個(gè)8寸的圓形烤模，這是最常用的蛋糕模，而且很多的蛋糕配方也是以8寸

6、模為標(biāo)準(zhǔn)的。硅膠連排蛋糕模硅膠蛋糕模，這幾年才在中國(guó)市場(chǎng)見(jiàn)到，由于模具柔軟，比較容易脫模。但要選擇質(zhì)量好的硅膠模，否則在高溫烘焙過(guò)程中，會(huì)存在一些安全隱患。蛋糕紙杯可以烤小蛋糕，如麥芬蛋糕等。金屬連排蛋糕模用紙杯烤蛋糕，有時(shí)隨著糕體膨脹，糕身部容易變形，所以這種金屬的連排蛋糕模，更受資深烘焙玩家的歡迎。吐司模吐司模是用來(lái)烤吐司的模具，大小規(guī)格有很多。買最常規(guī)的用于家庭使用即可。吐司模具有帶蓋，和不帶蓋的兩種，我個(gè)人認(rèn)為，帶蓋子的更常用，也更實(shí)用。天使蛋糕模專門用來(lái)制作天使蛋糕，或少有的幾種蛋糕，平時(shí)用處不大。派盤專門做派系列的模具。我建議8寸要買一個(gè)，小型的派盤也準(zhǔn)備4，5個(gè)，

7、用來(lái)烤制水果塔等陶瓷烤模陶瓷烤模的造型也多種多樣。最常用的是，小圓形的模子，可以用來(lái)做舒芙蕾等小甜品。刀具、輪刀刀：在學(xué)習(xí)烘焙的初級(jí)階段，我們不要購(gòu)買太多的刀具。用家中普通的刀具即可，太過(guò)于專業(yè)的刀具，對(duì)烘焙初學(xué)者來(lái)說(shuō)，完全沒(méi)有必要。輪刀：通常用來(lái)切匹薩用，在我們制作餅干時(shí)，也和直尺搭配，用來(lái)切割面坯。但其實(shí)，用普通刀切也是可以的。切刀和搟面杖切刀在做面包時(shí)常常用到，如果沒(méi)有，用家里的普通刀具也可以代替，并非甜點(diǎn)制作的必備品。搟面杖也一樣，用家中常備的即可。油紙、錫紙、不沾油布油紙和不沾油布